Isabella westergren recept

ISABELLA BERÄTTAR angående SIN RÄTT

Äppeldessert tillsammans sesam, bryggd dryck samt choklad

– Även angående äpple är syrligt samt rostat bryggdryck är beskt så äger båda något blommigt samt friskt inom smaken, vilket gör för att dem är kapabel mötas.

Jag valde för att ta in fler smakkomponenter för för att hitta balansen mellan smakerna samt ej låta kaffet ta över för många då äpplet bör existera inom fokus. Den här desserten består bland annat från rått äpple såsom jag besitter infuserat tillsammans citron, äppelmust samt iscider. detta gör för att äpplet behåller sin fina frasighet, samtidigt såsom smaken förstärks.

andra komponenter inom desserten är ett äppelkräm, ett luftig bavaroise samt ett sorbet på grönt äpple. Sorbeten förhöjer smaken från Granny Smith samt tillför även ett variation inom temperatur, vilket ger desserten ytterligare enstaka dimension. Jag önskar få in flera olika smaker, texturer, färger samt former, därför ligger sorbeten på enstaka seg samt karamellig sesamkaka.

Smaken från bryggd dryck finns både inom chokladkrämen samt inom den torkade kaffemoussen, likt besitter marängens frasighet, dock är många mer smakrik.

Gå mot receptet

Hur plats detta för att artikel tillsammans inom Smakrådet?

Det är både roligt samt lärorikt. Våra gemensamma diskussioner äger fått mig för att tänka.

Istället för för att bara göra saker vilket jag vet blir goda äger jag börjat tänka på varför detta blir gott. detta är ju många saker liksom påverkar smakupplevelsen. Jag besitter även fått massor tillsammans med fräsch inspiration mot för att experimentera tillsammans med nya smakkombinationer likt jag inte någonsin tänkt på tidigare.

detta öppnar upp ögonen samt gör ett nyfiken, jag hoppas för att oss inom Smakrådet förmå få ut den nyfikenheten samt glädjen mot fler inom branschen.

Isabella tipsar!

En kräm blir krämigare när man äger något frasigt mot samt tvärt angående, dock detta är lite klurigt för att få in just frasigt inom desserter alternativt inom en bakverk, så här är några råd.

Gör ni enstaka à la minute-dessert är kapabel ni få in fraset genom smördeg, smulpaj, flarn, maränger alternativt vaccat äpple. Kylda desserter samt bakelser är ett större kamp. Här brukar jag arbeta tillsammans ett krispig botten alternativt doppa bakverket inom choklad tillsammans nötcrunch. inom tårtor är kapabel man baka in frasighet genom för att använda ett frasig interiör från mot modell krispkulor, frystorkade bär, poppade sädesslag alternativt cornflake-crisp.

Viktigt dock för att man håller fukten borta samt täcker bakverket tillsammans med choklad alternativt kakaosmör.

Se receptet

När konditorn Isabella Westergren skulle göra sin tävlingstårta inom Årets konditor plats vågen oumbärlig. Tårtan denna tävlade tillsammans skulle ej bara smaka gott, den måste också existera fin samt äga rätt konsistens.

Hennes tårta bestod från quinoakrisp, såsom ej fick bli för hård, samt en pannacottalager tillsammans svartvinbärssmak, tillsammans med precist rätt mängd svartvinsbärspuré för för att få god smakförmåga utan för att pannacottan skar sig. bota tårtan fanns täckt från yoghurtmousse tillsammans med smakupplevelse från champagne samt äpple.

Mängden gelatin inom den fanns noga uppmätt för för att ge moussen rätt stabilitet, dock utan för att bli likt enstaka studsboll samt den plats även nödvändig för smaken.

– Om tårtan smälter inom munnen kommer smakerna fram bättre än när detta är såsom för att tugga på gelé, säger Isabella Westergren.

Tårtan täcktes från enstaka glace, där färger samt glitter ägde vägts precis inom enstaka speciellt känslig våg vilket Isabella Westergren ägde lånat före tävlingen.

– Det är många smaker samt texturer där man måste hitta balansen.

Inget får ta över, allt måste hänga ihop, säger hon.

Isabella Westergren använder våg oftare än volymmått när denna bakar samt tycker för att enstaka god våg bör existera snabb samt så känslig för att detta räcker för att lägga på en gram för för att den bör reagera. Dessutom bör den artikel lätt för att göra ren samt äga ställe för bunkar.

– Bagare önskar ofta äga enstaka våg vilket förmå väga upp mot 20 kilo, dock för oss konditorer räcker detta tillsammans fem mot tio kilo, säger hon.

Hon tycker för att även hemmabagare besitter god användning från ett våg, framför allt när detta gäller bröd- samt bullbak.

– Mjöl är ett sådan vara där volymen varierar många jämfört tillsammans vikten, säger hon.

Även jäst är utmärkt för att väga, eftersom man annars gärna höftar lite samt delar en 50 grams kolli på mitten.

dock använder ni för många smakar bakverket jäst samt för lite så jäser detta ej. Även mängden krydda är nödvändig, eftersom för många dödar jästen. sötningsmedel däremot matar jästen. När mängden blir rätt blir även jästiderna ofta rätt.

– Bakning är kemi samt någon äger tagit fram anvisning tillsammans med exakta mått för för att detta bör bli rätt påverkan.

På yrkeshögskolan djupdök oss inom bakningens kemi, säger Isabella Westergren.

Hon tipsar ifall för att även väga ägg, eftersom dem är kapabel skilja många inom vikt samt påverka smakförmåga samt konsistens.

Isabella Westergren bästa råd mot hemmabagaren?

– Väg allt, varenda gram gör skillnad, säger hon.

LÄS MER: Råd & Röns test från 15 köksvågar

Få vårt nyhetsbrev tillsammans med tester, granskningar samt praktiska råd inom din inkorg varenda torsdag.Gratis!