Anka recept tillbehör

Stekt ankbröst är ett rätt såsom ofta förknippas tillsammans högtidliga middagar. Här är en gott anvisning tillsammans jordärtskockor, picklad fänkål samt steksky.

på baksidan receptet står Thomas Sjögren, vinnare från Årets Kock 2015 och Kockarnas kamp 2018.

PUBLICERAD från Lena Unger den 2018-11-04

Foto: Robin Karlsson

Ärligt talat, ankbröst existerar hur gott såsom helst.

sålunda många smakförmåga, sålunda underbar konsistens, således himla fint bara.

Dock behövs detta ju för att detta tillagas precis. en genomstekt ankbröst existerar riktig sabla trist, samt erhålla saker utför mig sålunda besviken.

Av bland annat denna anledning äger jag köpt en Anova noggrannhet Cooker – en apparat liksom fullfölja för att man är kapabel nyttja den vid restauranger således populära sous vide-metoden – men detta går jättebra för att tillaga ankan i ugnen även, det är bara lite knepigare för att ett fåtal helt perfekt.

Har ni ingen sous vide-apparat sålunda hoppas jag för att ni inom varenda fall besitter enstaka god sticktermometer, annars vet jag ej riktigt vilket jag bör yttra.

tydligt ni förmå chansa hallå vilt samt hoppas vid för att detta råkar bli korrekt, dock ett utmärkt febermätare existerar inom min fras helt ovärderlig.

Till detta underbara ankbröst serverar ni givetvis noggrann vad ni önskar, dock inom detta på denna plats receptet äger jag valt brysselkål stekt tillsammans bearbetat med rök sidfläsk, enstaka fantastiskt sås vilket påminner angående ett klassisk pannsås vid vitt alkoholhaltig men torr äppelcider istället till alkoholhaltig, samt ett underbar rotsakstårta.

Det existerar möjligen ej detta enklaste receptet inom världen, dock detta existerar ju bland annat detta likt fullfölja detta därför belönande.

detta, plus för att detta existerar sjukligt gott.

Ankbröst tillsammans med höstfärgade tillbehör

4 personer
1,5–2 timmar

Ingredienser:

• 2–4 ankbröst, beroende vid storlek (cirka 150 gram per person)
• 250 g brysselkål
• 100 g bearbetat med rök sidfläsk, hel bit
• 1 citrongul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk finhackad salvia
• 2,5 dl torr äppelcider
• 2,5 dl kycklingbuljong
• 3 tsk gelatin
• 75 g smör
• 1 msk ljus soja

Ankbröst sous vide:

1. Salta ankbrösten runt om.
2. Vakuumpacka tillsammans med vakuumpackare alternativt genom vattenmetoden.
3. Tillaga sous vide vid 57 grader inom minimalt 45 minuter, upp mot 4 timmar.

   Ta sedan ut dem ur påsen, uttorkning dem torra, samt bryn dem sedan tillsammans skinnsidan neråt inom lite matolja vid medelhög värme inom en par minuter tills gyllenbruna, förslagsvis efter för att ni besitter gjort tydligt varenda tillbehör.

Ankbröst inom ugn:

1. Salta ankbrösten rikligt runt ifall samt låt dem ligga ner inom 45 minuter. ni bör hinna utföra uppenbart tillbehören beneath tiden.
2. När 45 minuter gått: Sätt ugnen vid 200 grader, uttorkning ankbrösten torra tillsammans hushållspapper och placera dem tillsammans skinnet neråt inom ett kall stekpanna tillsammans med lite matolja.

   Sätt plattan vid medelhög värme samt låt dem steka medan pannan sakta värms upp. flytta runt dem då samt då sålunda bryner dem jämnare, samt ni är kapabel även trycka ner köttet med ett stekspade således skinnet får förbättrad förbindelse tillsammans pannan. Stek tills gyllenbruna, cirka 10 minuter totalt.

3. Lägg ankbrösten tillsammans med skinnsidan uppåt inom enstaka ugnsform samt ställ inom ugnen tills dem nått enstaka innertemperatur vid 55 grader på grund av medium rare (de kommer stiga en par grader efter för att ni tar ut dem ur ugnen), cirka 8–10 minuter.

Tillbehör:

1. Bered rotsakstårtan.
2. Trimma samt kvarta brysselkålen.

   Skär försvunnen svålen ifrån sidfläsket samt lägg åt sidan, samt tärna resten från sidfläsket. skal samt dela löken inom grova bitar samt skal samt tryck mot vitlöksklyftan tillsammans med sidan från kniven sålunda den krossas enkel dock ändå sitter ihop. Finhacka salvian.

3. Blanda cider, buljong samt gelatin inom ett kanna samt låt stå inom 10 minuter. Bryn citrongul lök samt svålen ifrån sidfläsket inom enstaka mindre panna tillsammans höga kanter vid medelvärme tills detta fått härlig färg.

   Tillsätt buljongblandningen samt vitlöksklyftan samt låt stormkoka tills detta reducerat mot 1/3 (cirka 2 dl). Plocka sedan upp svålen samt löken samt vispa in fett, soja, samt salvia tills ni besitter enstaka slät samt härlig sås. Smaka från tillsammans med krydda samt peppar.

4. Stek sidfläsket på medelvärme tills detta mesta från fettet smält ut samt dem fått riktigt härlig stekyta.

   till ovan mot kopp. Höj värmen mot upphöjd samt stek brysselkålen inom identisk panna tills dem fått riktigt utmärkt tillsammans färg dock ännu besitter lite krisp kvar inom mitten. Blanda tillsammans med detta stekta sidfläsket.

Nu återstår bara för att skära upp ankbrösten lite snyggt samt servera varenda härligheter tillsammans!