Lever recept nyttigt

Lever existerar enstaka många nyttig styckningsdetalj såsom ger massiv sektion från detta dagliga intaget från flera viktiga näringsämnen. Den besitter framför allt höga värden från järn, vitamin A samt vitamin B. Dessutom besitter den nedsänkt fetthalt samt synnerligen upphöjd järnhalt. Lever existerar prisvärd föda liksom ständigt bör tillredas innan den äts.

Tillagning

Nötlever existerar ett delikatess såsom kunna skäras inom skivor samt stekas.

tillsammans inälvsmat existerar detta helt kritisk för att tillbehören tillför smaker samt konsistenser inom munnen vilket balanserar råvarans särpräglade smakupplevelse. Stek alternativt grilla levern hårt på grund av för att erhålla enstaka smakrik yta – dock ej på grund av många, på grund av ni önskar äga enstaka rosa kärna. Balansera sedan tillsammans med smaksättare vilket mot modell bacon, kapris, lingon, lök samt dijonsenap.

Den ljusa levern ifrån yngre nöt existerar för att föredra eftersom den äger enstaka mjukare konsistens samt vänligare smakupplevelse.

Den går utmärkt för att skära inom skivor, för att steka inom panna alternativt för att lägga vid grillen – då gärna vid ett grillmatta alternativt en tätt galler på grund av för att förenkla hanteringen. Den förmå även stekas hel inom matlagningsapparat alternativt användas inom diverse pastejer samt patéer. fanns noga tillsammans med för att putsa försvunnen samtliga hinnor innan tillagning.

Dessa förmå annars erhålla levern för att bågna nära tillagning.

Inälvsmat existerar en ekonomiskt samt smart sätt för att ta existera vid bota djuret. Tycker ni för att smaken existerar påträngande, börja tillsammans för att dryga ut dina vanliga grytor tillsammans med lite lever. tillsammans med inslag från fräst lever förmå exempelvis Ragu Bolognese erhålla ett extra smakdimension samt en djup adderad mot sin vanliga smakprofil.

enstaka klassisk korrekt existerar kalvlever Anglais liksom existerar skivor från stekt lever såsom erbjuds mat eller dryck tillsammans med stekt bacon, kapris, skysås samt rotfrukt. Lever existerar även utmärkt inom ett mustig gryta tillsammans med lök, mögelväxt samt buljong alternativt grädde.

Det går enklare för att skära jämntjocka skivor då levern existerar halvtinad.

till bästa effekt bör levern ännu äga enstaka rosa kärna, således fanns noga tillsammans tillagningen. Stek skivorna några minuter vid varenda blad inom varm panna. Den blir torr samt hård ifall man steker till länge således ett optimal innertemperatur ligger runt 60 grader.

I butiken

Färsk lever finns ofta både som hel samt inom skivor inom köttdisken i välsorterade butiker.

Portionsvikt/inköpsmängd: 100 gram inom ett gryta. 125–150 gram mot skivad, stekt lever.

Kalvkött existerar allmänt mer ljus, mindre marmorerat samt mörare än köttet ifrån äldre nötdjur. eftersom detta kommer ifrån mindre varelse existerar styckdetaljerna även mindre än på grund av nötköttet.

Tillagning

Skölj levern under kallt dricksvatten samt uttorkning från den innan tillagning.

Trimma även försvunnen grövre hinnor samt senor före tillagning. Stek den tills den existerar knappt genomstekt till för att undvika för att levern blir seg.

Kalvlever existerar god tillsammans tillsammans tillsammans med ris, pressad rotfrukt samt gräddsås alternativt sky. traditionell tillbehör vilket smakar gott mot lever existerar bacon, lök, kapris samt äpple. enstaka klassiker existerar Kalvlever Anglais, likt pudras inom mjöl, steks inom fett samt erbjuds mat eller dryck tillsammans bacon.

I butiken

Beräkna 125 gram per individ mot leverrätter.

Till inälsvmat hör allt likt ej existerar muskler såsom svans, tunga, kind, hjärna, hjärta, lever, njure, bräss samt märg. 

Men hur utför man egentligen?

Kostrådgivaren svarar:

Varför bör man förtära inälvor?

• Nyttigt - Naturens multivitaminer.

  Höga halter från vitamin A samt D samt järn. Järn inom levern existerar tas enkel upp inom människokroppen. då man kokar benbuljong frigörs mineraler ifrån ben samt den mjuka näringsrika vävnaden som finns inuti ben viktig för produktion av blodceller samt görs tillgängligt till oss. Speciellt god på grund av leder, hud, kalufs samt mage och tarm.

• Etiskt - en respektfullt sätt för att förhålla sig mot varelse såsom köttätare. 
• Billigt - Betydligt mer ekonomiskt än muskelkött. 
• Gott - Tillagat vid korrekt sätt öppnar detta upp nya dimensioner inom köket.  

Hur börjar man?

• Leta upp gamla anvisning.

  Inälvsmat plats vanligt inom dem flesta bostad bara till någon generation sedan.

• Börja smått. Dryga ut köttfärsen tillsammans lite lever alternativt hjärta. utför leverpastej. 
• Maskera tillsammans med starka kryddor, såsom inom mustiga grytor alternativt curry. 
• Servera tillsammans med salta, syrliga, starka alternativt söta tillbehör. finne inspiration inom traditionell maträtters smakkombinationer.

………………………………………………………………………..

LEVERPASTEJ

1/2 kg lever (nöt ger lite mustigare smakförmåga än t ex kycklinglever, såsom existerar väldigt mild)

2 gula lökar, hackade

3 vitlöksklyftor, hackade

Rosmarin, timjan samt oregano, 1 msk totalt

Salt o peppar

100 g fett alternativt ghee

Ghee / fett / kokosolja mot stekning

1. Om ni använder nötlever: lägg levern inom blöt inom 30 minuter, rensa sedan levern ifrån hinnor samt skär inom centimerstora bitar.

   Kycklinglever besitter inga märkbara hinnor samt förmå stekas hel.

2. Stek löken mjuk inom matfettet vid nedsänkt värme, ca 10 minuter. Ställ åt sidan samt stek leverbitarna inom identisk panna inom lite mer fett vid mellanhög värme. Bitarna får gärna artikel lite rosa inuti. 

3. Ta från stekpannan / stekgrytan ifrån plattan samt blanda ner lök, lever, kryddor samt fett / ghee. 

4. Använd ett stavmixer alternativt mixer till mala ihop allt mot enstaka tjock smet samt fördela inom glasburkar på grund av för att svalna.

   Behåll enstaka flaska inom kylskåpet samt kylapparat resten!

 

STEKT LEVER

• Samma ingredienser likt ovan (skippa 100 g smör). Skär levern inom 1 cm tjocka skivor. Blanda samtliga kryddor samt krydda samt pepprig inom ett glasskål alternativt rostfri skål. 

• Stek löken mjuk inom fett alternativt ghee vid medelhög värme inom stekpanna.

  Lägg ovan vid en tallrik samt håll varmt. 

• Hetta upp stekpannan lite ytterligare, tillsätt mer fett samt stek leverskivorna hastigt. Stek ej på grund av flera skivor åt gången, då blir dem istället kokta samt trista. titta mot för att levern ej blir helt genomstekt då den gärna blir seg. 

• Lägg ovan skivorna inom kryddblandningen, blanda väl. Servera levern varm tillsammans med den stekta löken, grönsaksmos, lingonsylt samt surkål. 

SNABBSTEKT HJÄRTA

1 nöthjärta, ca 2 kg

3 msk riven nyligen tillverkad ingefära (enklast för att riva ifall den existerar frusen)

1 skarlakansröd starkpeppar, hackad

1 msk honung

1 tsk spiskummin

Salt

Peppar

1. Putsa hjärtat ifrån hinnor samt fett.

   Spara fettet. Skär hjärtat inom tunna skivor. Lägg inom ett kopp samt blanda tillsammans med kryddorna. Låt stå inom minimalt 30 minuter, dock gärna inom upp mot en dygn. Ställ kallt ifall detta bör marineras ett längre period, ta sedan ut detta ett 60 minuter innan ni bör steka det. 

2. Stek några skivor vid medelhög värme, högsta enstaka 60 sekunder vid varenda blad. Undvik för att äga på grund av trångt inom stekpannan, då blir köttet snarare kokt än stekt.

   Skivorna bör helst existera knappt genomstekta till för att behålla sin saftighet. 

3. Servera tillsammans blomkålsris tillsammans med asiatisk touch, alternativt risnudlar. 

TORKAT HJÄRTA

Samma ingredienser liksom föregående. platta riktigt tunna skivor från hjärtat - enklast ifall detta existerar enkel fruset. Marinera likt inom föregående anvisning.

uttorkning vid galler inom matlagningsapparat, tillsammans med plåt undertill till för att fånga upp eventuell marinad alternativt “rymmare”. 50 grader, tillsammans ugnslucka vid glänt (sätt ett stekspade emellan). Beroende vid tjocklek är kapabel detta ta 3 timmar alternativt mer innan köttet existerar helt torrt. Förvaras torrt samt mörkt. god för att äga tillsammans med inom ryggsäcken vid tur!

KOKT RIMMAD TUNGA (OBS: KRÄVER FÖRBEREDELSE)

1 tunga från nöt (vikt kunna variera ifrån 1 upp mot 1,5 kg)

200 g salt

2 liter vatten

1. Koka upp vattnet samt tillsätt saltet.

   Rör runt tills saltet smält, låt svalna. 

2. Skölj tungan noga inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. utför några små snitt inom tungan. Lägg inom ett rostfri kastrull, täck tillsammans med detta avsvalnade salta vattnet. Låt stå inom matförvaring inom 10 dagar. 

3. Häll från vattnet. koka sedan tungan inom nytt vätska vid nedsänkt värme inom 2-2,5 timmar (den existerar färdig då ni enkelt är kapabel sticka ett potatissticka genom den tjocka delen från tungan).

   Häll från spadet (spara gärna mot buljong). 

4. Låt svalna något samt dra från skinnet. Putsa tillsammans med kniv. 

5. Skär inom tunna skivor samt servera tillsammans mot modell kraftfull senap, majonäs alternativt surkål, samt grönsaksmos. 

STEKT TUNGA

Om ni får tunga ovan, skär den riktigt tunt, salta samt peppra samt stek sedan inom fett tills den får färg.

Servera likt tillbehör mot stekt vanligtvis för fortplantning hos djur istället till bacon. 

Anna Carlsson
anna.i.carlsson@sverigesradio.se