Christer lingström recept

Lär dig hur mästerkockarna lagar den vanligaste maten. på denna plats bjuder oss vid en par från Christer Lingströms recept!

Rotmos
”Det finns flera faktorer likt hjälper mot för att producera en gott, saftigt griskött. enstaka från dem viktigaste existerar uppfödaren. Bonden tjänar nämligen vid för att sköta sina vilt väl, på grund av svin såsom blivit behandlade tillsammans med respekt beneath sina korta liv, tenderar för att ge oss en godare animalisk föda.

Grisarna får många mald spannmål dock även halm, eftersom detta ger dem nyttiga fibrer. detta existerar ingen överdriven för att yttra för att grisarna äter betydligt nyttigare än flera från oss tvåbenta.”

4 pers
ca 1,25 kg rimmad fläsklägg
2?2,5 l vatten
1 morot
1 citrongul lök
5 vitpepparkorn
1 lagerblad

Rotmos:
ca 500 g kålrötter
3?4 medelstora morötter
6 stora potatisar
0,75?1 l en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig alternativt kokspad ifrån läggen
0,5 tsk salt
5 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn

Skölj köttet samt lägg detta inom ett gryta.

Häll varmt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig vid köttet därför för att detta täcker samt låt köttet koka upp. skal löken samt moroten samt skär dem inom bitar. Lägg sedan morot, lök samt kryddor inom grytan. Låt köttet sjuda vid svag värme tills detta känns mört, ca 1,5 60 minuter. testa tillsammans ett sticka. Ta upp läggen ur grytan samt servera tillsammans rotmos samt kraftfull senap.
Rotmos: Skölj samt skal kålrötterna samt potatisen samt skär dem inom bitar.

Lägg kålrotsbitarna inom kokande vätska samt tillsätt kryddorna. Låt koka ca 20 minuter. Lägg inom potatisen samt låt allt koka mjukt. Häll från spadet samt mosa rotsakerna tillsammans potatisstöt alternativt potatispress. Späd tillsammans spadet samt smaksätt tillsammans med krydda samt krydda, ifall detta behövs.

Bruna frön från växter ofta använda som mat tillsammans fläsk
”Svenska bruna frön från växter ofta använda som mat kommer ofta ifrån Öland, var den kalkhaltiga jorden samt dem milda medelhavsliknande höstarna ger dem ett perfekt växtmiljö.

Bönorna förmå dessutom inom dem allra flesta fall planteras utan kemisk ogräsbekämpning. detta beror vid för att dem snabbväxande plantornas ark snabbt täcker jordytan, vilket dels förhindrar uttorkning dock även vid en naturligt sätt hindrar ogräs för att växa upp. Fläsk existerar fet föda, detta kommer oss inte någonsin ifrån. Sidfläsk existerar inget undantag. dock då man knapersteker fläsket förlorar detta faktiskt uppåt hälften från sitt fettinnehåll.”

4 pers
4 dl bruna bönor
ca 1 l vatten
salt
2 tsk 12-procentig ättiksprit
2?3 msk sirap
400 g rimmat sidfläsk

Lägg bönorna inom blöt inom 8?10 timmar.

Använd helst saltat dricksvatten (1 msk krydda per liter vatten), eftersom saltet fullfölja för att bönan enklare drar åt sig vattnet. koka dem sedan inom nytt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Koktiden är kapabel variera ett hel sektion. detta beror vid bönornas standard samt vid hur länge dem lagrats. Nyskördade frön från växter ofta använda som mat kokar färdigt fortare än äldre.

Normalt kunna koktiden beräknas mot 1,5 tim. Tillsätt ättikan samt sirapen mot slutet från kokningen. Servera bönorna tillsammans stekt rimmat sidfläsk samt enstaka alternativt numeriskt värde potatisar. detta besitter blivit tradition för att servera frön från växter ofta använda som mat vid tisdagar. Lägg fläsket inom varm stekpanna samt sätt den vid högsta värme. Minska värmen då fettet börjar smälta ur fläskskivorna, således för att dem ej blir brända.

Stek sedan vid medelvärme inom ca 2?3 minuter vid varenda blad beroende vid hur knaprigt ni önskar äga fläsket.

Maria Dahlquist
2000-10-14

ursprunglig önskar jag yttra för att jag existerar många förtjust inom (den senare) stjärnkocken Christer Lingströms anvisning samt boken Det nya svenska köket ifrån 80-talet.

Recepten existerar väldigt trevliga, god husmanskost samt nästan bara ingredienser såsom man får tag vid. Däremot ser man helt tydligt för att matlagningsnivån inom landet vid den tiden ännu nedsänkt inom den sänka den ägde varit inom varenda fall sen 50-talet, möjligen ännu längre. inom kokboken finns flera, inom land, prisbelönta anvisning. Ja, dem existerar både fina samt säkerligen goda, dock angående dessa anvisning kunde vinna, visar detta maximalt vid för att konkurrensen ej plats särskilt massiv.

tillsammans detta på denna plats receptet invigde denne t ex sin krog tillsammans ambitioner 1983. Idag tror jag ej för att den nivån skulle räcka till enstaka premiär. F ö funderar jag vid ifall ej receptet inom boken existerar något förenklat. Hur liksom helst, detta existerar gott samt ej svårt. detta existerar bara för att köra...

1 kyckling

fett, krydda, peppar

Sätt ugnen vid 175°.

Lägg enstaka massiv klick fett inom enstaka ugnsfast struktur samt låt den smälta. Gnid beneath tiden in kycklingen tillsammans med krydda samt kryddig. Pensla sedan kycklingen tillsammans smöret, även beneath stekningen samt stek den ca 1,5 timmar inom ugnen, vänd den minimalt ett gång.

utför beneath tiden såsen. Jag plats litet tveksam mot ifall den verkligen skulle smaka gurka, dock detta utför den, inom samtliga fall ifall man vet ifall för att detta existerar gurka inom.

detta finns några frågetecken då detta gäller såsen, vad gäller eventuelle reducering, mixning samt passering, dock för tillfället skriver jag likt jag gjorde, eftersom receptet ej existerar klart. detta existerar ö h t litet husmodersaktigt.

1 finhackad citrongul lök

1 grovt hackad gurka (skulle egentligen bara existera 1/2), jag skalade den

1 tsk gräslök

1 tsk persilja

1 tsk körvel

1 tsk dragon

1 msk tomatpuré

2 dl köttbuljong (jag tog kalvfond)

1 dl torrt vitt vin

3 dl vispgrädde

beurre manié, 3 msk fett blandat tillsammans med 3 msk mjöl inom förväg, likt förvaras inom kylskåp

50 g kallt fett inom bitar

Fräs löken inom fett utan för att den får färg, tillsätt gurka, kryddor samt tomatpuré, buljong samt alkoholhaltig.

Låt koka upp. Häll inom grädden samt låt puttra 10 - 15 minuter. detta existerar litet konstigt tillsammans köttbuljong mot kyckling, dock detta blev god. Kommen därför på denna plats långt funderade jag vid ifall man skulle passera alternativt mixa såsen samt hur detta egentligen skulle existera tillsammans med reduceringen. mot slut mixade jag bara såsen. Blanda inom beurre manié litet inom taget.

Den denna plats kvantiteten existerar lagom ifall man ej besitter reducerat såsen, dock detta blir faktiskt nästan till många sås. noggrann före serveringen rör man inom detta kalla smöret samt låter ej såsen koka mera.

På bilden inom boken ser såsen alldeles slät ut (därav uppkom mina funderingar). detta existerar även röda prickar inom. således denna plats fullfölja man prickarna:
Gör en kryss inom fruktfästet vid 1 tomat samt doppa den en par sekunder inom kokande en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, dock bara sålunda länge för att detta går för att dra från huden, ej således för att tomaten blir mosig.

skal tomaten samt ta ut kärnhuset. Skär den inom bitar samt lägg inom bitarna nära serveringen.

Grönsakerna gjorde jag sålunda här: Jag snitsade mot morötter samt zucchini / squash, smälte fett samt sötningsmedel samt lade inledningsvis inom dem grövre morotsbitarna, sedan, dem tunnare samt slutligen zucchinin samt fräste allt litet grann. Sen tog jag upp allt, till detta fanns ju många period.

Senare lade jag inom inledningsvis dem tjocka morötterna samt hällde vid litet kalvfond samt lät allt puttra, därefter kom dem tunnare morotsbitarna samt alldeles vid slutet zucchinin. Saltade samt pepprade beneath tiden.

Serverade ris mot. detta stod inget angående vilket Christer Lingström rekommenderade, dock ris plats korrekt bra.
Det stod för att man skulle hälla såsen vid kycklingen.

Numera häller man ej gärna såsen vid köttet, på grund av då förmå gästerna tro för att man önskar dölja något, står detta inom kocklärlingens lärobok.

Det möjligen ser litet komplicerat ut tillsammans med grönsakerna samt tomaterna, dock man äger faktiskt massor från period för att stå var inom köket samt pilla medan kycklingen existerar inom ugnen.