Bagels recept jäsa över natten

Vad existerar egentligen ett bagel? existerar bagels bara bakverk tillsammans hål i? Även fast flera möjligen verkar tro detta, därför går detta ej bara för att utföra ett rund fralla tillsammans med en hål inom samt kalla den på grund av bagel. Den största skillnaden ligger inom ett från ingredienserna samt inom tillagningsprocessen. 

Genom för att koka degen sväller stärkelsegranulerna* upp vid ytan från bageln samt läcker ut amylas, enstaka utdragen samt linjär sockermolekyl såsom finns inne inom stärkelsegranulerna.

Detta fullfölja för att dem för tillfället uppsvällda stärkelsegranulerna klibbar ihop samt skapar enstaka barriär runt bageln. detta utsöndrande amylaset samt stärkelsebarriären ger ej bara en ledning på grund av karamelliseringen från skorpan, utan stärkelsebarriären kommer dessutom för att förhindra bageln ifrån för att svälla inom ugnen vilket existerar vilket vilket ger dem deras karakteristiska fasthet samt kompakta konsistens. 

Att tillsätta lut (NaOH) mot vattnet liksom bagelsen kokar inom existerar även vanligt.

Anledningen mot för att man utför detta på denna plats existerar på grund av för att alkaliniteten från lutet kommer för att hjälpa mot tillsammans med nedbrytningen från proteiner mot aminosyror, vilket inom sin tur kommer för att hjälpa mot tillsammans Maillardreaktionen** såsom sker mellan enkla sockerarter samt aminosyror. varenda besitter naturligtvis ej lut hemma. Bakpulver används inom vissa fall liksom en substitut på grund av lut, dock problemet existerar för att bakpulver ej existerar tillräckligt basiskt på grund av för att ersätta lutet på grund av för att ett fåtal enstaka god reaktion.

detta på denna plats är kapabel delvis lösning tillsammans för att uttorkning bakpulvret inom ugnen vilket ökar dess pH-värde. Slutligen, genom för att nyttja mjöl ifrån vårvete vilket äger högre proteinhalt, kommer detta för att finnas mer proteiner såsom kunna brytas ner samt hjälpa mot inom maillardreaktionen. Likväl kommer enstaka högre proteinhalt inom mjölet för att hjälpa tillsammans med för att ett fåtal mot korrekt konsistens vid bageln.

*Växter förvarar stärkelse inom granuler

**Maillardreaktionen existerar den reaktion liksom sker då oss mot modell steker någonting samt ytan blir brun. 

Självklart bör oss förse er tillsammans anvisning. Nedan kommer detta för att anlända numeriskt värde anvisning, en såsom fungerar lite förbättrad ifall vårvete existerar svårt för att ett fåtal tag vid samt existerar skrivet efter vetemjöl special samt detta andra existerar en anvisning vid bagels gjorda tillsammans surdeg samt vårvete.

Surdegsbagels Ingredienser
200g surdeg läs mer vid Sams surdegsguide
375g vatten
750g vårvetemjöl
30g maltsirap
10g salt

Enkla Bagels Ingredienser
25g jäst
500g vatten
18g (1msk) salt
720g vetemjöl special
40g maltsirap

Till vattenbad
Bakpulver
Sirap

Ugn 200 grader

Blanda degen
I enstaka kopp alternativt inom din Ankarsrum vilket ni äger köpt hos oss, blanda surdegen alternativt jästen tillsammans vattnet samt sirapen.

Tillsätt sedan mjölet samt saltet samt blanda tills för att degen blir smidig. Detta är kapabel möjligen existera inledande gången ni använder vårvete samt märker snabbt hur hård degen blir, nästan omöjlig för att arbeta tillsammans med. oss samtliga äger vart på denna plats, dock detta existerar ingenting för att oroa sig på grund av. Fortsätt för att knåda degen därför gott likt detta går samt tänk vid vilket roligt detta existerar för att titta framför dig hur massiv skillnad bara lite mer protein kunna utföra inom mjölet.

Täck ovan degen samt låt den vila inom 50 minuter.
Dela degen inom ungefär 10 bitar samt skapa små bollar.

Låt dessa vila inom 20 minuter.

Nu existerar detta dags för att skapa degen! Börja tillsammans för att trycka en hål inom mitten från bollen liksom vid bilden nedan

Sätt in en annat finger ifrån andra sidan samt snurra dem runt varandra likt vid bilden nedan

Nere inom hörnet vid bilden ser ni ett bagel tillsammans en på grund av litet hål inom.

Detta kommer för att växa ihop samt tillslut bli ett runt boll tillsammans ett små grop inom inom slutändan. ni önskar äga en ganska stort hål liksom ni önskar inom samtliga fall erhålla 4 fingrar genom.

Låt dessa jäsa omkring 3 timmar ifall ni besitter använt surdeg alternativt 40 minuter angående ni besitter gjort utan.

Så hur vet ni ifall dem besitter fermenterad klart?

Fyll enstaka kopp tillsammans med vätska samt släng inom enstaka bagel, flyter den sålunda besitter den fermenterad färdigt. Ligger den vid botten besitter den ej gjort detta samt behöver jäsa lite mot.

Efter detta brukar jag stoppa inom dem inom kylen ovan natten på grund av för att dem bör erhålla ett mer komplex smakförmåga. Varför existerar detta således då?

Jo, fermenterad producerar olika ämnen beroende vid temperatur. ifall degen jäser inom kylen sålunda produceras enstaka större mängd molekyler vilket oftast associeras tillsammans med fruktigare samt mer delikata smaker. ifall den jäser inom rumstemperatur således produceras enstaka större mängd molekyler vilket gillar för att oxidera fettsyror samt detta förmå leda mot för att man får lite oönskade smaker inom brödet.

Du behöver ej utföra detta samt önskar ni utföra en rolig experiment således kunna ni låta hälften kalljäsa ovan natten samt förbereda den andra hälften idag.

Förbered ett kastrull tillsammans vätska samt tillsätt 1 msk bakpulver samt 1 msk sirap per 3 liter vätska. detta existerar ej supernoga.

När vattnet besitter nästan börjat koka, tillsätt enstaka bagel inom taget samt koka varenda bagel 1 60 sekunder vid varenda blad.

Doppa sedan inom valfri topping exempelvis frön samt havssalt.

När dem existerar färdigkokta samt doppade inom goda toppings således existerar detta dags för att stoppa in dem inom ugnen. Börja tillsammans 8 minuter vid 200 grader, vänd vid plåten samt låt detta vandra ytterligare 8 minuter

Jag äger skrivit angående hur jag bakat bagels inom sommar.

Jag gjorde detta enstaka gång mot. samt jag kommer högst troligen för att utföra detta flera gånger. Jag besitter blivit lite förtjust inom bagels helt enkelt. dem existerar lite sega samt ”roliga” för att förtära. Nästan likt en surdegsbröd fast ändå ej. Tidigare besitter jag lagt in en anvisning angående för att baka bagels tillsammans med surdeg samt russin. detta denna plats receptet existerar tillsammans med fermenterad samt existerar väl mer vad man kallar ett New York-bagel ifall jag förstår detta riktig.

Jag utger mig ej på grund av för att existera någon kunnig, dock efter lite kollar vid Youtube sålunda äger jag kommit fram mot detta.
sålunda på denna plats fullfölja jag då jag bakar dem.

Du börjar tillsammans ett poolish, alltså ett fördeg. detta existerar ej en måste, dock jag äger sett flera anvisning var ni utför enstaka poolish samt jag tycker för att enstaka fördeg brukar ge lite saftigare bakverk sålunda jag valde den varianten.

då ni existerar hemma vid semester existerar detta ju inga bekymmer för att utföra enstaka poolish samt låta den stå några timmar, dock ifall ni jobbar (och ej jobbar hemma) således kunna detta ju fanns problematiskt. Då förmå ni istället låta den stå inom kylskåpet då ni existerar samt jobbar således fortsätter ni då ni kommer bostad. alternativt låta den stå inom kylskåpet ovan natten.

även ett möjlighet.

Ingredienser

Poolish alternativt fördeg
300 gr vatten
25 gr jäst
300 gr vetemjöl special (eller vanligt vetemjöl)
30 gr brödsirap tillsammans mal

Deg, sektion 2, dvs Själva degen
Din poolish alternativt fördeg
300 gr vatten
25 gr jäst
800 gr vetemjöl special (eller vanligt vetemjöl)
30 gr matolja
15 gr salt

Ägg, dricksvatten samt lite krydda mot pensling

Något för att strö vid bullarna sesamfrö, vallmofrö alternativt Everything Bagel liksom jag hittat vid flera ställen samt använt mig av.

Till kokning
1 msk bikarbonat alternativt bakpulver(inte nödvändigt ifall ni ej besitter det)
3 msk brödsirap alt honung (brödsirapen ger även lite färg vid brödet)

Everything Bagel seasoning
2 delar vallmofrö
1 sektion svarta sesamfrön
1 sektion vita sesamfrön
1 sektion vitlökspulver
1 sektion lökpulver
1 sektion flingsalt
(Sedan besitter jag från någon anledning även rivit ner lite parmesanost inom den på denna plats blandningen samt tycker för att detta existerar gott)

Gör sålunda här

Poolish
Rör samman ingredienserna mot ett smet samt låt den stå inom rumstemperatur inom 2-3 timmar.

Alternativt ställer ni in den inom kylen beneath din arbetsdag alternativt ovan natten.

Själva degen

Blanda poolishen tillsammans med övriga ingredienser utom oljan samt saltet.

Arbeta degen inom hushållsmaskin inom 10 minuter.

Tillsätt oljan samt saltet samt jobba degen inom ytterligare 10 minuter. Degen skall existera seg samt elastisk. Låt degen jäsa inom 1 timme.

Dela degen inom ca 20 lika stora bitar.

Jag balanserar upp dem inom bitar ifall ca 80 gram vilket jag tycker inom lagom samt detta kunna bli mellan 20-24 bitar.

Rulla bitarna mot enstaka boll samt stick sedan en hål inom mitten tillsammans med en finger. utför hålet lite större tillsammans med numeriskt värde alternativt tre fingrar till annars jäser detta igen.

Lägg ringarna vid en väl mjölat bakplåtspapper.

Snåla ej tillsammans mjölkningen. angående detta existerar på grund av lite mjöl beneath dina bagels sålunda fastnar dem inom pappret samt ni riskerar för att förstöra jäsningen då ni försöker erhålla loss dem ifrån pappret.

Låt dem jäsa inom ca 30 minuter.

Rör beneath tiden ihop en hönsägg tillsammans med lite vätska samt lite krydda. Häll upp detta vilket ni önskar äga vid dina bagels.

alternativt låt bli – ni MÅSTE ej äga någonting vid dem.

Förbered även enstaka massiv gryta tillsammans vätska häll inom brödsirap alternativt honung samt eventuellt bikarbonat alternativt bakpulver.

Lite innan jäsningen existerar genomskinlig sätt ugnen vid 225 grader samt koka upp vattnet inom din gryta.

Lägg en brödgaller vid vasken alternativt någon annanstans, dock inom därför fall gärna tillsammans med enstaka torkduk under.

Sedan börjar ni koka dina bagels.

Beroende vid storleken vid grytan sålunda lägg ner numeriskt värde alternativt tre bagels inom detta kokande vattnet ( inom min gryta får detta bara område två). dem sväller upp ganska många direkt dem hamnar inom vattnet.

Låt dem koka inom enstaka 60 sekunder, vänd dem sedan samt låt dem koka 1 60 sekunder vid andra sidan även. Lyft upp dem tillsammans enstaka hålslev samt lägg dem vid ditt galler samt låt dem rinna från lite.
Lägg inom nästa omgång bagels samt beneath tiden likt dem kokar förmå ni pensla dem ni kokt tillsammans med oval form samt doppa dem inom den topping ni valt.

Kör vid sålunda på denna plats tills ni besitter enstaka full plåt.

Sätt in plåten inom ugnen samt låt dem baka inom ca 15 – 20 minuter.

eftersom dem svällt upp inom detta kokande vattnet blir dem ej större inom ugnen.

Fortsätt koka upp resten beneath tiden.

Ta ut din inledande plåt samt sätt in nästa. Låt dem svalna vid en galler.

Ät gärna enstaka halvljummen, därför gott!!