Starta surdeg recept

vandra mot anvisning Jump to film Skriv ut receptet

Surdeg går för att utföra vid varenda mjöl vilket innehåller gluten. Jag föredrar fullkornsmjöl då jag upplever för att detta ger förbättrad jäsförmåga samt detta existerar enklare för att ett fåtal igång surdegen. Min personliga preferens från sädesslag existerar dinkel, då jag tycker för att detta äger ett ytterligare god samt nötig smak.

Jag använder mig även från ekologiskt mjöl då detta besitter mer från bakterierna såsom man önskar åt.

Locket vid burken bör existera lite vid glänt, speciellt inom start.

detta på grund av för att bakterierna inom luften bör anlända in, detta fullfölja nämligen sålunda för att surdegen får hastighet. Däremot bör ej locket existera från, då onöskade kryp samt liknande är kapabel komma in. Surdegen är kapabel även uttorkning vid ytan då.

Tar din surdeg utdragen period vid sig för att komma igång därför kunna dem bero vid flera saker, bland annat vid temperaturen inom rummet.

existerar detta till kallt därför är kapabel den ta lite längre period vid sig för att anlända igång.

Jag burkar förvara min surdeg inom kylen, just från den anledningen. Den tar längre tidsperiod för att komma igång, samt behöver därmed ej matas lika ofta.

Matas = ge den nytt mjöl samt vatten.

I kylen brukar detta räcka tillsammans med ca ett gång inom veckan angående ni ej bakar tillsammans den sålunda ofta.

Förvarar ni burken inom kylen sålunda blir surdegen lite surare inom smaken, jämfört tillsammans rumstemeratur.

Det agerar även roll vilken typ från sädesslag ni använder.

Råg brukar mot modell bli surare än vete.

Börjar burken bli full sålunda är kapabel ni helt enkelt tömma ut lite. detta kunna ni äga inom pannkakssmeten till för att erhålla lite ytterligare god smakförmåga. alternativt bara steka vid detta inom lite olivolja samt nå toppen tillsammans lite flingsalt. 

När ni besitter din surdeg sålunda önskar ni ju naturligtvis utföra surdegsbröd från det!

Det existerar ej enstaka massa knådande, utan detta existerar väldigt enkelt för att röra ihop, låta stå, blanda lite mer, låt stå, utföra bakverk, låt stå, grädda, klart!

Har ni förvarat din surdeg inom kylen sålunda existerar detta lämpligt för att ta fram den inom samband tillsammans för att ni matar den dagen/timmarna innan bakningen samt äger den rumstemperatur sålunda den får anlända igång lite.

Om ni tar 1000 g mjöl (ca 16,6 dl) samt 700 g dricksvatten (7 dl) därför får brödet 70% vätskehalt samt detta brukar artikel en utmärkt lokal för att baka vid ifall man ej besitter provat för att utföra surdegsbröd innan.

Börjar man bli mer van därför förmå man testa 1000 g mjöl (ca 16,6 dl) samt 800 g vätska (8 dl) därför får brödet 80% vätskehalt samt blir då lite saftigare, dock även lite svårare för att hantera.

därför detta existerar bäst för att börja tillsammans med 70% vätskehalt samt vandra ovan mot 80% då ni känner dig bekväm tillsammans med det.

Det är denna jästa surdegsgrund likt ger surdegsbröd dess unika syrliga smakförmåga samt sega konsistens.
Surdegen ger härlig sur smakförmåga samt textur på bröd samt bakverk. 
Med ett surdegsstart är kapabel man baka så väl grova såsom fina samt salta liksom söta bröd.  

Det är enkelt för att starta din personlig surdegskultur hemma tillsammans med några få enkla steg.

Välj  mjöl tillsammans med omsorg
För för att producera enstaka surdegsstarter är viktigt för att välja rätt mjöl.

Snabbaste vägen mot enstaka god surdegsgrund går via en högkvalitativt ekologiskt, gärna stenmalet mjöl tillsammans högt proteininnehåll, eftersom sådana mjöl innehåller högre mängd naturlig jäst samt goda bakterier. Vetemjöl special, rågmjöl alternativt enstaka kombination från mjöl är en utmärkt omröstning.

Men dem flesta mjöl fungerar.
Många nöjer sig tillsammans med enstaka surdegsgrund andra önskar äga flera, exempelvis ett vetesurdegsstarer samt ett dito rågsur.

Ingredienser:
100 g mjöl
75 g ljummet vatten
Man kunna även tillsätta lite rårivet äpple (med skal), detta brukar sätta lite ytterligare fart



Mjöl samt dricksvatten rörs ihop ordentligt mot ett tjock smet.

Häll upp inom enstaka glasburk alternativt glasskål samt ställ den varmt dock ej över 30°C (Glas är god eftersom detta gör detta enklare för att titta angående surdegen utvecklas på rätt sätt).
Kanske är kapabel den stå ovanpå kylskåpet alternativt inom enstaka AVSTÄNGD matlagningsapparat tillsammans lampan tänd, dock plats inom så fall noga så för att ej ugnen sätts på samt blir varm.

Hög värme dödar surdegen.
Vispa surdegen ordentligt 1 alternativt 2 gånger angående dagen för för att jäsningen bör anlända igång.
Bli ej rädd angående den skiktar sig efter 3 alternativt 4 dagar.

Täck över burken tillsammans med ett bit ren kökshandduk alternativt ett duk likt ej är för tät.  Täckningen hjälper mot för att skydda surdegen från ovälkomna vilt, damm samt skräp samtidigt liksom den förmå andas.

folie funkar också inom nödfall.

Efter ca 4 dagarhälls grunden upp inom enstaka bunke tillsammans tillsammans med 200 g mjöl samt 200 g ljummet vatten.
Vispa ordentligt samt låt sto varmt inom ytterligare 24 timmar.

Den 5:e dagen bör startern äga ökat inom volym samt börjat bubbla.
Om ej så låt den stå ytterligare 24 timmar.
Ibland tar detta ännu längre period.

Allt beroende på hur god förutsättningar degen hafte tillsammans sig. Skulle den inom detta här läget skickta sig pga från för att den är aningen lös förmå tillsammans med blanda ner ytterligare några skedar mjöl samt vispa runt ordentligt.

När startern fått hastighet samt jäskraft häller man försvunnen detta mesta från degen (!).

Behåll ungefär enstaka halv deciliter samt mata den tillsammans med ca 200g mjöl samt 200g ljummet dricksvatten.
Vispa ihop smeten ordentligt, den bör idag existera vilket ett tjock våffelsmet.

Låt smeten stå varmt.
Efter 6-8 timmar borde den bubbla samt äga blivit ungefär dubbelt så stor. 
Om degen står inom enstaka flaska förmå man märka ytan tillsammans med en gummiband,
då ser man enkelt hur många den höjt sig samt när den närmar sig dubbel volym.

För för att få riktigt utmärkt kraft inom degen är kapabel man mata samt hälla från inom några dagar till.
Förvaras färdig starter inom kylen inom enstaka blasburk tillsammans med stängt lock.

Använd samt underhåll  surdegskulturen
När surdegssartern är energisk samt bubblig kunna ni sakta ner matningsprocessen.

Mata den ett gång inom veckan alternativt när ni planerar för att baka bröd. Förvara startern inom enstaka flaska tillsammans lock samt inom kylen när ni ej använder den.
När den bör användas tas den ur kylen matas samt låts stå tills den dubblat volym samt är bubblig. Då är den färdig för att baka med.

Det tar lite tidsperiod samt tålamod för att starta ett surdegskultur, dock detta är väl värt detta.

Med din personlig surdegskultur kunna ni baka bröd samt bakverk tillsammans enstaka fantastisk smakupplevelse samt textur.

Lycka till!

Felsökning
Om din starter ej visar indikator på handling efter några dagar, få ej panik. detta är kapabel ta upp mot ett sju dagar för att få den energisk, särskilt ifall ni använder mjöl vanligt mjöl.

Ekologiskt mjöl innehåller ofta mer naturlig jäst samt nyttiga bakterier liksom sätter hastighet på surdegen.

Om startern luktar illa, äger rosa alternativt apelsinfärg nyans äger den troligen blivit förorenad tillsammans skadliga bakterier.
I detta här fallet måste ni börja angående tillsammans ett fräsch sats mjöl samt vatten.