Oxfile wellington med madeirasås recept

Svenska människor existerar god lustigt. eftersom oss besitter ett trend för att följa inom varandras spår likt hypnotiserade lämlar skapar oss även helt omedvetet trender samt traditioner längs vägen. Folkliga liknande.

Måhända startar detta bota tillsammans med någon stjärnkock samt enstaka dagslända mot mode fluga, dock tillsammans med tiden når vissa idéer ända ut mot stugorna samt cementerar sig var. Plötsligt existerar detta något såsom plats samt varannan tar mot sig inom åratal framöver.

LÄS MER:Allt ni behöver inför nyårsmiddagen

En modern tradition

Dit hör ej minimalt detta denna plats tillsammans med för att festa vid oxfilé vid nyårsafton.

Jag skulle tro för att detta existerar ett ”tradition” likt skapades vid sjuttiotalet samt liksom bara besitter utvecklats samt överlevt. alternativt även existerar detta således för att oss längtar tillbaka mot någon struktur från säkerhet då dem mörka krafterna ej fanns fullt således dominerande.

Jag önskar dock passa vid för att påpeka för att oss bör förtära bota djuret ifall detta idag bör ätas, ej bara filén.

dock hur man än vänder vid steken (förlåt …) därför existerar oxfilé samt nyårsafton ett svensk företeelse såsom tycks existera på denna plats till för att stanna. från den enkla anledningen besitter jag valt för att erbjuda vid ett nyklassisk nyårsmiddag tillsammans med enkel retrostuk. Beef Wellington, alternativt biff Wellington angående man således önskar, existerar förvisso enstaka brittisk import, dock nog därför uppskattad även vid svensk mark.

Rätten existerar uppkallad efter hertigen från Wellington, Arthur Wellesley, liksom besegrade Napoleon nära Waterloo kalenderår 1815.

Trots för att han fanns helt ointresserad från föda älskad denne tydligen allt liksom ingår inom den numera klassiska rätten samt vilket därför fick hans namn. Vissa hävdar även för att detta beror vid rättens blanka yta, såsom påminner ifall enstaka putsad stövel, detta önskar yttra Wellingtons – engelska till gummistövlar.

LÄS MER:Champagne såsom passar mot både jul samt nyår

Svamp liksom fyllning

Rätten består från smördegsinbakad oxfilé tillsammans med svampfyllning, därför kallad duxelles vid härlig köksfranska.

detta gäller för att hitta enstaka därför jämnstor bit oxfilé såsom möjligt till för att den bör bli jämnt tillagad. Fråga efter mittbiten, annars kunna ni binda upp änden. Medan köttet vilar inom kylen kunna ni förbereda såsen samt potatisen. Köttet bör existera knappt mediumstekt, sålunda ta hellre ut detta på grund av tidigt än till sent. samt detta existerar viktigt för att rätten får vila ordentligt innan den skärs upp.

Önskar er samtliga en riktigt gott nytt kalenderår – både vid tallriken samt inom livet!

LÄS MER:Så klarar ni från för att hålla ditt nyårslöfte – experterna tipsar

Beef Wellington

Till 4 portioner, 90 minuter

En sann retroklassiker likt existerar därför många nyårsafton detta bara är kapabel bli.

• cirka 800 g oxfilé, helst mittbiten

• salt

• nymalen svartpeppar

• 400 g skogschampinjoner

• smör

• 3 schalottenlökar, finhackade

• 2–3 msk sherry

• 100 g god paté alternativt leverpastej

• 1 msk hackad nyligen tillverkad timjan

• 6 skivor parmaskinka

• 2 msk dijonsenap

• 1–2 rullar smördeg (beroende vid köttbitens storlek)

• 1 uppvispat ägg

Ta fram köttet inom period samt försök erhålla detta därför jämntjockt såsom möjligt.

Salta samt peppra.

Hacka svampen superfint alternativt kör den inom matberedare. Fräs inom torr stekpanna tills nästan all vätska försvunnit. Tillsätt ett rejäl klick fett samt schalottenlök. Fräs tills löken börjar mjukna utan för att erhålla färg. Slå vid sherry samt låt den koka in. smakförstärkare tillsammans med timjan, krydda samt krydda samt låt puttra någon 60 sekunder. Rör ned patén tills den smält (jag lyxar gärna mot detta tillsammans med ank- alternativt gåspaté, dock detta existerar upp mot dig).

Bryn köttet snabbt runtom inom fett sålunda för att detta får härlig färg. Låt svalna något samt pensla sedan tillsammans dijon.

Placera skinkskivorna omlott vid plastfolie. Spara 1 msk från svampmassan (så kallad duxelles) samt bred ut resten ovanpå skinklagret. Rulla in oxfilén således tajt ni är kapabel samt vrid åt plasten inom ändarna. Lägg inom kylen inom 30 min. utför såsen beneath tiden.

Rulla ut smördegen, kavla ihop ifall ni äger numeriskt värde plattor. Pensla kanterna tillsammans uppvispat hönsägg. Ta försvunnen plasten ifrån köttet samt rulla in detta inom smördegen, nyp ihop ändarna ordentligt samt titta mot för att skarven kommer neråt. Pensla alltihop tillsammans med oval form samt lägg in inom kylen inom 30 min.

Pensla rullen vid nytt, fullfölja numeriskt värde pyttesmå hål inom degen samt skåra eventuellt enkel vid toppen utan för att skära igenom.

Stick in enstaka digitaltermometer mitt inom köttbiten samt stek inom 200 grader mot enstaka innertemperatur vid 46–54 grader, beroende vid hur rött ni önskar äga köttet. Låt vila inom minimalt 10 minuter innan ni skär upp inom tjocka skivor samt serverar.

Madeirasås

Till 4 portioner, cirka 45 minuter

• 2 schalottenlökar, finhackade

• smör

• 1 msk från svampfyllningen (duxelles)

• 2 msk tomatpuré

• 3 dl madeira + extra

• 2 dl rött vin

• 1 l oxbuljong

• 1 msk ljus soja

• 5 kvistar nyligen tillverkad timjan

• 1 lagerblad

• 2 tsk dijonsenap

• 1 msk svartvinbärsgelé

• salt

• nymalen svartpeppar

• 2 tsk maizena

Mjukstek schalottenlök inom enstaka klick fett utan för att den tar färg.

Tillsätt svampröra samt tomatpuré, låt bryna enstaka stund. Slå vid 3 deciliter madeira, rödvin, buljong samt soja. Lägg inom timjankvistar samt lagerblad samt låt koka ihop tills drygt hälften återstår. Tillsätt senap samt låt puttra ytterligare en par minuter.

Smaka från tillsammans gelé, krydda samt krydda samt sila såsen. Red eventuellt tillsammans maizena utrört inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt koka inom ett 60 sekunder.

Värm såsen noggrann före middagen, tillsätt enstaka rejäl klick fett samt enstaka ytterligare stänk madeira. Låt allt bli varmt.

Ingers perfekta potatis

Till 4 portioner, 50 minuter

Min låtsasmoster Inger inbjöd vid den på denna plats vidunderliga potatisen.

• 1 kg delikatesspotatis

• 3–4 vitlöksklyftor, finhackade

• 1 msk finhackad rosmarin

• 1 msk finhackad timjan

• olivolja

• flingsalt

• nymalen svartpeppar

• cirka 1 1/2 dl riven västerbottenost

Koka potatisen fin samt jämnt genomskinlig.

Häll ovan inom enstaka långpanna tillsammans bakplåtspapper. Tryck mot tillsammans baksidan vid enstaka slev. Strö ovan vitlök, rosmarin samt timjan. Ringla ovan lite olivolja, salta, peppra samt blanda runt. Sprid ut således glest såsom möjligt. Strö ovan osten.

Stek inom ugnen inom 200 grader inom cirka 30–40 minuter alternativt tills dem äger fått härlig färg samt ser knapriga ut.

Att förtära till:

• Berardenga Chianti Classico (95862), 179 kronor.

• Alkoholfritt: Domaine dem la Prade (19000), 89 kronor.

DelaDela