Recept på hollandaisesås

April alltså. ett kalendermånad då oss kastas mellan hopp samt förtvivlan. en dagen existerar jag lycklig åt krokus vid gräsmattan, nästa ljus vaknar jag mot snöstorm. dock detta finns en säkert sätt för att locka fram vårkänslorna – sparris tillsammans Hollandaisesås! denna plats existerar mitt enkla recept.

Gå mot recept

Vi äger varenda upplevt månaden april tidigare.

Ändå kommer den likt ett chock varje kalenderår. Denna vårmånad då allt liksom bör gro samt spira. varenda tid identisk sak, snösmockan kommer såsom ett rejäl baksmälla samt detta blir översvämning vid sociala medier från bilder vid översnöade krokusar.

Få din inre vår för att spira!

Men hur utför ni till för att ett fåtal din inre vår för att spira? Jo, ni äter sparris!

förbättrad samt godare vårtecken än sparris får man leta efter. Både smaragdgrön samt ljus sparris existerar strålande goda ingredienser samt detta behövs många lite till för att utföra dem mot njutbara rätter. smaragdgrön sparris kunna bara ni grilla alternativt steka tillsammans med olja samt krydda. Lite riven mejeriprodukt vid samt ni existerar hemma!

Snåla ej tillsammans med såsen!

Många anser för att ljus sparris existerar lite finare än smaragdgrön samt den existerar helt uppenbart dyrare därför vid detta sättet existerar den mera exklusiv.

Jag älskar både smaragdgrön samt ljus sparris samt tycker ej för att man behöver jämföra, Båda existerar fantastiska!

Det liksom utför dem ännu mer fantastiska existerar ett supergod hollandaisesås. Den existerar lik likt ett bearnaise då den existerar gjord vid äggulor samt smält fett. Jag önskar äga riktigt utmärkt syra inom min således jag tar många pressad citron.

Jag snålar ej tillsammans med såsen således detta denna plats existerar ett ganska rejäl sats.

enstaka solklar matbesvikelse existerar då jag får till lite sås vid krogen. Jag skäms ovan för att jag nästan ständigt ber angående mera. dock jag önskar äga många sås! Särskilt angående jag idag ställer mig samt utför enstaka personlig Hollandaise- alternativt Bearnaisesås. detta bör finnas därför för att samtliga förmå ta lite till.

Grön sparris tillsammans Hollandaisesås – utmärkt personalmåltid

Jag jobbar inom bageri idag, Lilla Bagis, inom Bagarmossen.

var bakar jag nöttoppar såsom oss fullfölja vid äggvita, sötningsmedel samt rostade hasselnötter. detta blir enstaka hel sektion äggulor ovan då. Förutom för att oss får lyxig äggröra mot morgonmål existerar detta en perfekt situation på grund av lite samkväm tillsammans kollegorna ovan stekt smaragdgrön sparris, hollandaissås, riven mejeriprodukt (Gamle Per) samt en kopp iskall riesling.

mot samt tillsammans inom vår mörka korridor mot personalmatsal känner oss för att idag existerar våren här! Då kunna detta slaska vid tillsammans snöblandat nederbörd utanför bäst detta vill.

Vad passar Hollandaisesås till?

Samma Hollandaisesås passar perfekt även mot ljus sparris. detta existerar enstaka utmärkt förrätt. ett större portion ljus sparris, god kokt skinka samt sås blir enstaka hel varmrätt.

Såsen existerar perfekt mot pocherat hönsägg vid ett Egg benedict på grund av lyxigaste frukosten. Den passar självklart även mot din fina fiskrätt. Hollandaisesås existerar lika utmärkt mot lax såsom mot dem vita fiskarna.

Kom minnas för att ditt kiss börjar lukta knas då ni äter sparris. detta räcker tillsammans enstaka ynka sparris. Jag hinner tänka: ”nu existerar slutet nära.

därför på denna plats bör detta ej lukta!” Sedan minns jag min underbara måltid vid enbart smaragdgrön sparris, Hollandaisesås samt riven mejeriprodukt. Puh, jag kunna andas ut. Detta tillsammans knaslukten drabbar tydligen 40% från befolkningen samt existerar ingenting för att existera skrämd på grund av. Bara fortsätt frossa inom vårens godaste primör!

Men funkar ej köpes-Hollandaisesås?

Har ni bråttom, bor inom ett husbil alternativt från andra skäl önskar äga enstaka färdig Hollandaisesås vid lut inom kylen därför visst.

Jag existerar vid inget sätt emot den. dock snälla testa samt utför din personlig, sedan önskar ni säkert äga varm sås! inom varenda fall ibland. Man förmå ju varva liksom? Jag brukar köpa Erik’s färdiga Hollandaise ibland samt pressa inom lite ytterligare citron.

Hollandaise alternativt Hollandäs vilket detta ibland försvenskas existerar ett favorit inom mitt matrum.

Den görs vid varma äggulor liksom smaksätts tillsammans med citron vari smält fett vispas tills man besitter enstaka underbar emulsion från ren smaklycka. Den hör mot dem franska basåsarna samt är kapabel elaboreras mot Mousselinesås (en Hollandaise tillsammans med vispad grädde i) Béarnaisesås (ungefär vilket ett Hollandaise dock tillsammans ett smaksättande reduktion vid schalottenlök, vitt alkoholhaltig alternativt hellre torr Vermouth samt dragon), Choronsås (tomatiserad Béarnaisesås) dock även mer ovanliga varianter såsom Hollandaise tillsammans vispad äggvita alternativt enstaka fantastiskt variant smaksatt tillsammans fiskfumet vilket existerar ett starkt reducerad fiskfond.

När jag fyllde 18 fick jag Julia Childs litteratur detta Goda Franska Köket likt på grund av all sektion även äger Simone Beck samt Louise Bertholle såsom medförfattarinnor, dock detta existerar ändå energiknippet Julia Child vilket maximalt förknippas tillsammans med denna grundbult inom varenda matintresserads kokbokssamling. Jag läste den vilket ett läsning, ifrån pärm mot pärm – numeriskt värde gånger!

Efter devisen för att man ej behöver uppfinna hjul igen existerar detta just denna fenomenala kokbok jag går mot sålunda snart jag bör utföra något riktigt klassiskt, likt enstaka Hollandaise. detta anvisning ni på denna plats får existerar därför detta franska klassiska anvisning vilket Julia Child samt hennes medförfattarinnor överför inom sin kokbok.

Men jag besitter faktiskt gjort ett personlig små twist: inom stället till vanlig pressad citron fullfölja jag gärna min Hollandaisesås vid grillad citron.

dem är kapabel grillas inom matlagningsapparat, vid matlagningsutrustning alternativt helt enkelt läggas inom stekpanna tillsammans med snittytan neråt tills dem existerar helt mjuka. Saften ni sedan pressar ur dem existerar ljuvligt aromatisk samt söt tillsammans angenäm syra – perfekt på grund av för att smaksätta ett Hollandaise. Den på denna plats gången serverades såsen mot kombinerad frukost och lunch inom struktur från Eggs Benedict.

Receptet kommer för att publiceras idag vid vilodag – således mottagen igen samt igen!

Några mening ifall tekniken: jag hör mot dem såsom anser för att ett Holllandaise svårligen låter sig göras tillsammans stavmixer, även ifall detta existerar enklare vid således flera vis samt detta blir mindre fara för att såsen spricker, dock smaken blir liksom ej densamma.

Däremot använder jag gärna stavmixern då jag utför dressing, dock detta existerar ett ytterligare bakgrund. anvisning vid Hollandaise tillagad tillsammans mixerstav finns redan publicerat vid Katinkas Kitchen. på denna plats kommer detta omständligare sättet dock såsom alltså ger enstaka sås tillsammans med förbättrad smakbild.

Skulle såsen skära sig tar ni bara enstaka msk kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom enstaka fräsch bunke samt börjar därför för att yttra ifall vispningen droppvis tillsammans din skurna sås ner inom vattnet.

Ibland kunna detta fungera tillsammans med för att man vispar inom enstaka msk kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig direkt ner inom den skurna såsen . en ännu tryggare sätt liksom även kunna användas ifall såsen ej önskar tjockna existerar för att ta enstaka fräsch bunke såsom sköljs tillsammans med varmt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, häll inom ett tsk pressad citron samt ett msk från den åtgärda såsen, vispa ordentligt tills detta går ihop samt börjar tjockna, fortsätt sedan för att vispa inom någon tsk inom taget beneath idogt vispande tills bota såsen blivit gjord vid nytt.

Du behöver till 4 peresoner:

225 gram fett (du använder ej riktigt all mängden) likt ni smälter

3 äggulor

1 msk kallt vatten

1 msk pressad citron (gärna ifrån grillade citroner – sila genom finmaskig sil)

en rejäl nypa salt

15 + 15 gram kallt smör

salt samt vitpeppar

lite mer pressad citron vid slutet då ni smakar av

Gör så här:

Skär den inledande större kvantiteten fett inom kuber samt smält detta ovan medelhög värme inom enstaka kastrull.

Ställ smöret åt sidan. Ta fram dina hönsägg en tag innan ni bör utföra såsen – ni får säkrast en god påverkan då ingredienserna äger identisk temperatur.

Har ni induktionshäll förmå ni sätta enstaka skiva vid lägsta värmen samt lägga enstaka fuktig disktrasa ovan vilket ni ställer kastrullen vid. inom annat fall existerar detta nog säkrast för att nyttja en bain Marie – dvs vattenbad – inom ett kastrull liksom ni ställer din bunke ovan.

Vattnet bör noggrann artikel vid väg för att koka dock alltså ej artikel till varmt samt bubblande.

Lägg äggulorna inom enstaka stålbunke samt vispa dem inom någon 60 sekunder tills dem blir krämiga samt tjocknar ett aning. Tillsätt vätska, citron samt krydda samt vispa en tag mot. Ställ kastrullen ovan värmen samt lägg inom den inledande klicken fett angående 15 gram samt vispa/rör tills äggulorna tjocknar samt ni får ett jämn hudvård.

på denna plats gillar jag för att äga enstaka febermätare mot hands – äggulorna får ej vandra ovan 70 grader, dem brukar tjockna nära 67-68 grader. då dem noggrann tjocknat därför ni besitter enstaka hudvård likt delar sig då ni vispar tar ni bunken från värmen samt vispar direkt ner den andra klicken kallt fett angående 15 gram. Detta existerar till för att ett fåtal äggulorna för att svalna således dem ej fortsätter för att värmas samt därmed koagulerar därför ni får klumpig sås.

Ställ idag bunken tillsammans den tjocka äggkrämen vid fuktig disktrasa alternativt kökshandduk vilket ni lägger vid köksbänken därför för att bunken bör stå fast. Vispa försiktigt inom lite lite från detta smälta smöret inom taget, börja tillsammans ett halv tsk samt fortsätt sedan teskedsvis beneath konstant vispning sålunda för att ni långsamt får äggulorna för att ta upp smöret innan ni tillsätter mer vartefter.

Jag brukar faktiskt hälla från smöret inom en halvlitermått således för att detta existerar enklare för att hälla ner inom bunken utan för att detta rinner ovan kanten vid kastrullen. Dessutom silar jag då från schum samt lämnar detta vita mjölkiga grumset inom botten till för att ett fåtal extra härlig smakupplevelse vid min sås. då såsen existerar tjock samt härlig smakar ni från den tillsammans med vitpeppar, krydda samt möjligen mer från den grillade citronen.

Det existerar ej helt enkel för att varmhålla enstaka Hollandaise, jag tycker den skär sig alldeles på grund av enkel. en restaurangknep bör artikel för att vispa inom en par matskedar béchamelsås alternativt 1 tsk majsenamjöl inom äggulorna nära start från tillagningen. Jag besitter inte någonsin prövat detta eftersom jag brukar glömma detta då jag drar igång såsen, dock tänker för att detta nog skulle funka utmärkt samt existerar väl värt för att testa.

besitter din sås blivit på grund av tjock existerar detta bara för att späda den tillsammans med citronen alternativt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, man är kapabel även ta grädde alternativt mejeriprodukt i enlighet med Julia Child, även ifall jag tycker detta verkar vilket helgerån.

Servera din ljuvligt fluff-krämiga Hollandaise vid ett gång.

Bon appétit önskas tillsammans vänliga matglada hälsningar ifrån Katinkas Kitchen vilket tillsammans med lycka samt tacksam ödmjukhet överför min utgåva från detta recept!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com