Peppar cognacsås recept
Pepparsås likt lyfter helgens middag!
Det denna plats existerar såsernas sås, hands down! ett gräddig pepparsås likt imponerar utan för att på grund av den skull existera särskilt svår för att utföra. Låt dig ej skrämmas från flamberingsmomentet, på grund av detta låter svårare än detta existerar. detta enda riktigt viktiga existerar för att ni tar undan kastrullen ifrån spisen sålunda för att ni ej flamberar beneath köksfläkten, till detta existerar enstaka sann brandfara!
Annars existerar detta ej svårare än för att tända en ljus 🙂
Pepparsås passar allra bäst mot nötkött tycker oss. enstaka härlig bit entrecôte, lite ugnsstekt rotfrukt samt spetskål, samt således denna sås. Mer behövs ej på grund av ett riktigt lyxig helgmiddag! önskar ni lyxa mot detta ordentligt använder ni enstaka autentisk konjak, dock på grund av ett mer plånboksvänlig variant att föreslå eller råda något oss istället eau-de-vie.
Eau-de-vie existerar en koncentrat såsom ej får kallas konjak i enlighet med fransk lagstiftning, dock vilket fullfölja jobbet lika god inom denna sås.
Hur länge bör man koka såsen då? detta beror främst vid numeriskt värde faktorer: vilken konsistens ni föredrar samt vilket sorts kokkärl ni använder. önskar ni för att såsen bör tjockna snabbare använder ni tillsammans med fördel ett sauteusepanna alternativt stekpanna tillsammans upphöjd kant.
enstaka tjockbottnad kastrull går annars även god, dock då tar reduceringen längre tidsperiod. Hur tjock ni önskar för att såsen bör artikel avgör koktiden, dock räkna tillsammans med åtminstone 20 minuter.
Pepparsås
Ingredienser
- 2 msk svartpeppar hel
- 1 st stor schalottenlök alternativt 2 st små
- 1/2 dl konjak alt eau-de-vie
- 2 dl kalvbuljong
- 4 dl vispgrädde
- 1/2 msk balsamvinäger
Instruktioner
- Börja tillsammans för att blanchera pepparkornen.
Häll dem inom ett små kastrull samt täck tillsammans dricksvatten. Låt koka upp, ta från ifrån värmen samt sila försvunnen vattnet.
- Finhacka schalottenlöken samt hacka sedan pepparkornen grovt.
- Fräs lök samt kryddig inom fett inom ett panna alternativt kastrull vid medelvärme, tills löken existerar glansig samt noggrann börjar erhålla färg.
- Ta kastrullen ifrån värmen samt titta mot för att ni ej står beneath enstaka spisfläkt alternativt besitter något brandfarligt inom närheten, på grund av idag bör detta flamberas!
Tillsätt konjaken samt tänd flamma vid den tillsammans ett tändare/tändsticka. då eldslågorna slocknat sätter ni igen kastrullen vid spisen.
- Tillsätt kalvbuljong, vispgrädde samt balsamvinäger samt rör ihop.
- Låt småputtra vid nedsänkt mot medelhög värme, tills konsistensen existerar vilket ni önskar äga den. Smaka från tillsammans ev lite salt.
Anteckning
Såsen minskas snabbare ifall ni t ex väljer enstaka stekpanna tillsammans höga kanter istället på grund av ett kastrull. Skulle såsen minska till många samt bli till tjock, tillsätt lite mer grädde.
Scanpans Såsskola – Peppar- & cognacsås
Presenteras av:
Klassiska såser förmå verka komplicerade, dock när ni lyckas kommer dem för att ta dina rätter mot nästa nivå.
Lär dig sätta teknikerna liksom en proffs inom vår såsskola tillsammans tillsammans med Thomas Sjögren, Årets Kock 2015. Han tar dig igenom folkkära recept som gräddsås, bearnaise samt rödvinssås.
enstaka lyxig pepparsås är perfekt för att servera mot enstaka härlig bit kött så likt oxfilé, entrecôte, fläskfilé alternativt varför ej vilt?
Här visar Thomas Sjögren sitt anvisning på mustig peppar- samt cognacsås såsom passar både mot vardags samt mot festliga tillfällen. Såsen får ytterligare många smakupplevelse inom form eller gestalt från grönpeppar, rosépeppar, svart- samt vitpeppar samt såklart den flamberade cognacen! noggrann liksom Thomas säger inom videon är detta även viktigt för att ej snåla tillsammans med krydda samt syra när ni smakar från såsen innan ni serverar.
Sauteuse – Grunden mot ett god sås
En sauteuse är perfekt när ni bör laga sås.
Sauteusen äger enstaka välvd insida utan skarpa kanter. detta gör för att ni kommer åt för att röra längs kurera botten, vilket i sin tur reducerar risken för för att såsen bränns vid.
LÄS MERIngredienser
(4 portioner)
Matolja
2 st schalottenlökar
1 tsk grönpeppar
1 tsk rosépeppar
½ vitlöksklyfta
Vitpeppar
Svartpeppar
1 dl cognac
3 dl kalvfond
2 dl grädde
½ citron
Salt
utför därför denna plats
Stek schalottenlöken inom lite matolja på hyfsat hög värme tills den tagit färg.
Blanda inom grönpeppar, rosépeppar, lite krydda, svart- samt vitpeppar samt fortsätt steka tills detta blivit väldigt aromatiskt.
Riv inom ett halv vitlöksklyfta samt rör runt. Slå sedan på cognac samt använd gärna ett braständare för för att flambera så för att alkoholen bränns bort.
När lågorna lagt sig slår ni på kalvfonden samt grädden.
Låt såsen koka ihop inom ett sauteuse alternativt kastrull tills ni nått konsistensen ni önskar äga. Smaka från tillsammans med krydda samt citron, dock sherryvinäger alternativt rödvinsvinäger går också bra.