Recept hälleflundra vitvinssås
Hälleflundra, Lättrimmad samt tillsammans Knaperstekt Skinn, Pommes Anna,”välstinkande” Vitvinssås, Druv- samt Fänkålssallad tillsammans med Vinmarinerade Sultanrussin, Friterade Brysselkålsblad samt Granatäpple
Gör därför Här
Lättrimmad hälleflundra tillsammans knaperstekt skinn
4 x 150 g, tjocka (ca 4 cm) jämnstora ryggbitar från hälleflundra
Blanda kallt vätska, krydda samt sötningsmedel tills detta existerar helt upplöst.
Räkna tillsammans 50 g krydda samt 30 g sötningsmedel per liter vätska. Lägg portionsbitar från fisken inom rimlagen. titta mot för att dem täcks helt samt hållet från lagen. Låt stå inom matförvaring inom 2 tim. Ta ut fisken samt uttorkning bitarna. Förvara inom matförvaring tills allt annat existerar tydligt. då detta existerar dags: Börja tillsammans för att salta skinnsidan enkel.
Värm stekpanna mot medelhög temperatur. Tillsätt ghee samt börja tillsammans för att steka fisken tillsammans med köttsidan neråt inom ca 2-3 min, vänd fisken samt stek vid skinnsidan mot ett innertemperatur vid 45 grader.
”Pommes Anna” – potatisbakelsen
4 x 100 g tunnskivad, rumstempererad Amandinepotatis
4 st bakringar 5 cm inom diameter, 2 cm höga
Värm ghee inom enstaka kastrull samt tillsätt potatisskivorna inom rundor samt vänd runt försiktigt sålunda för att dem blir täckta med glasyr.
Lägg dem täckta med glasyr skivorna inom en durkslag tillsammans med enstaka kastrull beneath således för att överflödigt fett kunna rinna från. Placera bakringarna vid enstaka bakpappersklädd plåt. Varva 100 g potatisskivor, krydda samt pepprig inom varenda bakring tills dem når kanten. Tillaga inom mitten från ugnen vid 200 grader tills mjuka, ca 30-35 min. då dem existerar klara – lossa potatisbakelserna ifrån formarna samt vänd upp botten.
”Välstinkande” vitvinssås
160 g finhackad schalottenlök
8 dl Cono Sur Organic Chardonnay
Svetta löken samt tillsätt vinet.
minska mot 2 dl vätska. Sila från löken samt tillsätt fisksåsen samt grädden. koka såsen tills den tjocknat lite samt smaka från tillsammans med krydda samt peppar.
Druv- samt fänkålssallad tillsammans med vinmarinerade sultanrussin
1/2 dl sultanrussin (gula russin)
1 dl Cono Sur Organic Chardonnay
1/2 dl vinmarinerade sultanrussin
Blötlägg russinen inom vinet samt låt stå minimalt 1 tim, gärna ovan natten, inom matförvaring.
Dela druvorna vid mitten samt hyvla fänkålen fint. Blanda fänkål, olja samt krydda. Blanda druvor, fänkål samt färdigmarinerade russin. Smaka eventuellt från tillsammans citron samt salt.
Friterade brysselkålsblad
50 g gröna växtdel ifrån brysselkål
Rapsolja el ytterligare neutral olja
Salt
Fritera bladen inom olja vid 160 grader tills dem existerar gyllene samt krispiga.
Låt rinna från vid hushållspapper.
När såsen, potatisbakelsen, salladen samt brysselkålen existerar klara sålunda steker ni fisken samt värmer detta såsom skall artikel varmt. Lägg upp allt vid tallriken samt slutföra tillsammans med granatäppelkärnor.
till en tag sedan fanns oss vid enstaka matställe var oss åt ett strålande god fiskrätt tillsammans med Sandefjordsås samt detta likt satte den var ytterligare piffen fanns dem krispiga jordärtskockschipsen såsom strösslats ovan.
därför då mannen kom bostad ifrån fiskaffären tillsammans med finfin hälleflundra gjordes en försök för att återskapa lite från magin.
angående detta blev gott? Ja detta önskar jag lova. Såsen äger jag gjort flera gånger dock dem var chipsen tog detta mot enstaka färsk nivå kunna man säga.
Får man ej tag inom hälleflundra passar torskrygg, rödtunga, bergtunga alternativt liknande även fint.
Chipsen förmå man utföra inom förväg samt även såsen går för att förbereda inom god tid.
inom glaset ett Chenin Blanc alternativt varför ej ett fatlagrad druvsort.
Vintipsen hittar ni längst bort ned inom inlägget. Smaklig spis!
4 pers
4 hälleflundra -filéer, -kotletter alternativt torskrygg
Salt
Citronpeppar
smörja ett ugnssäker struktur samt lägg inom fisken.
Baka den inom 150 grader varm matlagningsapparat mot fisken existerar ljus samt fast.
detta existerar ett smaksak hur länge man önskar köra fisken.
Använd gärna ett febermätare. Innertempen bör existera 48-54 grader till hälleflundra samt 52 grader på grund av torsk i enlighet med experterna.
Sås
2 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
100 gram smör
1-2 msk Dijonsenap
Saften från 1/2 citron samt 1/2 lime
Salt
Peppar
Gräslök
Blanda grädde samt crème fraîche inom enstaka kastrull.
Låt sjuda (ej koka) några minuter beneath omrörning.
Tärna smöret samt blanda inom efter grabb samt beneath fortsatt omrörning.
Tillsätt senap, citron- samt limesaft samt smaka från tillsammans med kryddorna.
Låt sjuda ytterligare ett små stund.
Klipp ovan rejält tillsammans med gräslök.
Jordärtskockschips
4-6 jordärtskockor beroende vid storlek
3 msk rapsolja
Flingsalt
Svartpeppar
Skala jordärtskockorna samt platta dem således tunt ni förmå.
Använd gärna ett mandolin.
Lägg dem inom ett kopp tillsammans kallt dricksvatten därför stärkelsen dras ur.
Torka skivorna noga tillsammans ett kökshandduk.
Blanda olja tillsammans med krydda samt krydda inom ett skål.
Lägg inom jordärtskockorna samt blanda runt försiktigt.
Lägg bakplåtspapper vid ett plåt samt lägg ut skivorna inom en lager.
Rosta inom 200 grader varm matlagningsapparat cirka 10-15 minuter alternativt tills dem får härlig färg samt känns krispiga.
Tillbehör
Kokt potatis
Haricot verts alternativt ytterligare grönsak
Tips ifrån Vincoachen
Chenin Blanc existerar enstaka trevlig druva liksom passar flera fiskrätter.
Sydafrikanska Allesverloren Chenin Blanc (75986) har fruktig smakupplevelse tillsammans inslag från tallrik, gula päron, bivax, vanilj, apelsin samt kryddor.
enstaka fatlagrad druvsort förmå även passa riktigt fint. Côtes ni Jura (2327) ifrån land i västeuropa besitter enstaka nyanserad, många frisk smakupplevelse tillsammans med fatkaraktär, inslag från röda äpplen, honung, nötter, ananas, fett, citron samt vanilj.