sonhate.pages.dev

Isad silverlök recept

50/50 taco tillsammans med sötsyrlig rödkål

Recept från personnamn Sommarström

Genom för att byta ut 50 andel från köttet mot svenskodlade baljväxter blir rätten både nyttigare samt mer hållbar. 50/50-principen passar mot modell inom tacofärsen, köttbullar, biffar, bolognese samt lasagne.

Ingredienser

Lagom åt:10 personer

Sötsyrlig varm rödkål

  • 1,5 chilifrukt
  • 1 burk koriander
  • 6 dl vatten
  • 2,5 dl citronsaft (ca 2 citroner) 
  • 2,5 klyftor vitlök
  • 1,25 dl strösocker
  • 37,5 g salt
  • 500 g rödkål, strimlad

Guaca vid gröna ärtor

  • 1 silverlök
  • 1,5 chilifrukt
  • 625 g ärtor, tinade svenska
  • 2,5 limefrukt
  • 1 burk koriander
  • cirka 1 dl olivolja
  • 2,5 klyftor vitlök
  • 1 tsk salt
  • 1 krm peppar

Isad silverlök

50/50 färs

  • 625 g svenskodlad färs/baljväxtfärs, art.

    nr. 105028

  • 625 g nötfärs
  • 70 g taco kryddmix (eller i enlighet med anvisning vid förpackningen)
  • 4-5 dl vatten
  • rapsolja (till stekning)

Till servering

  • 30 mexikanskt bröd (mjuka)
  • 1 huvudsallad
  • 290 g jalapeño
  • 7,5 dl gräddfil
  • cheddarost, riven
  • 1 burk koriander

Tillagning

Sötsyrlig varm rödkål

  1. Hacka chili samt koriander (inklusive stjälkarna) grovt.
  2. Mixa samtliga ingredienser utom rödkålen inom ett matberedare, mixa länge därför för att inga stora bitar finns kvar.
  3. Blanda den strimlade rödkålen tillsammans tillsammans med marinaden samt låt stå samt dra, helst ovan natten på grund av extra härlig färg.

Guaca vid gröna ärtor

  1. Hacka silverlök samt chili fint.
  2. Mixa ärtorna jämn tillsammans tillsammans med limejuice, koriander samt olivolja.
  3. Blanda ärtmixen tillsammans silverlöken, chilin samt pressa ner vitlöken.
  4. Smaka från tillsammans med krydda samt nymalen svartpeppar.

Isad silverlök

Skala samt disk löken tunt, gärna vid mandolin.

Lägg lökringarna inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tillsammans fryst vatten inom ca 10 minuter. Detta fullfölja löken mild samt extremt krispig.

50/50 färs

  1. Börja tillsammans den svenskodlade färsen samt bryn den inom enstaka stekpanna vid medelhög värme tillsammans med 3 msk rapsolja inom ca 7–8 minuter, rör angående emellanåt. Häll den åt sidan.
  2. Bryn sedan nötfärsen.
  3. Blanda ner den svenskodlade färsen inom stekpannan, blanda ordentligt samt smakförstärkare tillsammans kryddmixen samt slå inom vattnet.
  4. Låt koka några minuter.

Servering

Servera tillsammans mexikanskt bröd, sallad, jalapeños, gräddfil, riven cheddar samt ny koriander.

Recept

Årets korrekt 2023 – enstaka modern klassiker tillsammans med fokus vid hållbarhet

Till receptet

Inspiration

Jessie Sommarström, Årets Kock 2022, önskar förändra samt utveckla framtidens matlagning tillsammans med hållbara omröstning.

Hennes 50/50-princip tillsammans med hälften köttfärs samt hälften baljväxtfärs existerar en modernt sätt för att tillaga älskad klassiker vid. – Mitt konstanta fokus existerar för att jobba tillsammans god samt hållbart producerade ingredienser, säger Jessie.

Läs mer ifall 50/50-principen

Råbiff gjord vid kalvinnanlår samt bakad rödbeta

Recept från Melvin Glimstål

En mer hållbar variant tillsammans med hälften kalvinnanlår samt hälften rödbeta.

samt således pommes mot förstås!

Ingredienser

Lagom åt: 10 portioner

Råbiff

  • 6 st medelstora rödbetor
  • 400 g kalvinnanlår
  • 20 g hackad gräslök
  • 30 g hackad schalottenlök
  • salt 
  • olivolja
  • svartpeppar

Pommes

  • 2 l vatten
  • 1 msk ättika 12%
  • 2 kg King Edward rotfrukt (mjölig potatis)
  • 1 msk salt
  • frityrolja
  • espelettepeppar
  • riven pecorino

Gräslöksolja

  • 100 g gräslök
  • 200 g babyspenat
  • 400 g rapsolja

Gräslöksmajonnäs

  • 140 g äggula
  • 20 g dijonsenap
  • 10 g smaragdgrön tabasco
  • 16 g citronjuice
  • 6 g salt
  • 400 g gräslöksolja

Potatissticks

  • 2 kg King Edward (mjölig potatis)
  • Frityrolja

Isad silverlök

  • 2 st silverlökar
  • Isvatten

Till servering

Tillagning

Råbiff

  1. Sätt ugnen vid 220 grader.

    Lägg rödbetorna tillsammans skal inom ugnsfast struktur samt baka dem inom ugnen tills dem når enstaka innertemperatur vid 98 grader.

  2. Under tiden rödbetorna bakas existerar detta dags för att skära upp kalven. Skär kalven inom 1 x 1 centimeters bitar.
  3. Skala rödbetorna då dem bakats tydligt, skalet brukar vandra för att dra loss alternativt ta hjälp från ett skalkniv.
  4. Skär rödbetorna inom identisk storlek likt kalven.
  5. Blanda sedan lika delar från rödbetorna samt kalven tillsammans gräslök, schalottenlök, olivolja, krydda samt peppar.

Pommes:

  1. Koka upp vattnet tillsammans krydda samt ättika.

    Skär potatisen inom stavar.

  2. Koka stavarna inom vattnet inom 8-10 minuter. Viktigt för att detta ej stormkokar sålunda för att potatisen går sönder.
  3. Ta upp ifrån vattnet samt låt uttorkning inom rumstemperatur vid material inom minimalt 20 minuter.
  4. Värm frityroljan mot 160 grader. Fritera 1-2 minuter samt ta sedan upp samt låt uttorkning minimalt 20 minuter vid blad inom rumstemperatur.
  5. Värm oljan mot 180 grader.
  6. Fritera enstaka sista gång vid 180 grader inom 3 minuter.

    Låt uttorkning vid material samt salta dem försiktigt då dem kommer ut ifrån fritösen.

  7. Vid servering blanda dina pommes tillsammans lite espelettepeppar samt riven pecorino 

Gräslöksolja

  1. Lägg allt inom enstaka mixerkanna samt mixa vid högsta hastigheten tills oljan når ett temperatur vid minimalt 72 grader.
  2. Sila gräslöksoljan genom ett silduk.

Gräslöksmajonnäs

  1. Lägg allt utom oljan inom enstaka bunke samt börja vispa.
  2. Under tiden ni vispar, tillsätt ett tunn stråle från oljan tills ni besitter ett tjock underbar majonnäs.
  3. Smaka från tillsammans mera krydda angående detta behövs.

Potatissticks

  1. Skär potatisen inom riktigt tunna sticks (tänk tändstickor).
  2. Värm oljan mot 170 grader samt fritera potatisen tills dem blir krispiga samt gyllenbruna.
  3. Salta samt låt uttorkning vid papper.

Isad silverlök

  1. Skiva silverlöken tunt vid mandolin.

    Lägg ner inom isvatten samt låt ligga ner minimalt 1 timme.

  2. Ta upp samt uttorkning vid ark innan servering.

Servering

  1. Börja tillsammans med din uppblandade tartar inom botten.
  2. Toppa tillsammans potatissticks, silverlök samt gräslöksmajonnäs.
  3. Avsluta tillsammans med många riven pecorino samt gräslök.
  4. Servera tillsammans med nyfriterade pommes vid sidan.

Inspiration

När Desireé Jaks, Årets Kock 2023 samt medlem inom Kocklandslaget, lagar föda utgår denna ifrån grönsakerna.

Inspireras från Desirée Jaks

Inspiration

”Att tänka hälften-hälften existerar ett sålunda himla god grej då man önskar laga mer hållbart”, säger Louise Johansson, kock, matstylist samt kokboksförfattare.

denna besitter bland annat vunnit Kockarnas kamp kalenderår 2022 samt besitter flera gånger tävlat inom Årets kock.

Louise Johansson berättar mer

Recept

Prova Mattias Larssons anvisning vid den 100-åriga hållbarhetsklassikern isterband, serverad tillsammans senapsstuvad rotfrukt, bakad rödbeta, syrad rödlök, frasig grönkål samt riven pepparrot.

Till Mattias Larssons isterband