Korv recept nötkött

Stoppa din personlig korv

Man kunna utföra korvsmet vid vilket animalisk föda såsom helst. detta inledande man bör tänka vid existerar fetthalten. angående man använder till fet köttråvara är kapabel detta existera god för att tillsätta lite potatismjöl. detta andra existerar för att korven förmå bli torr ifall man besitter på grund av lite fett, då är kapabel detta artikel god för att tillsätta någon struktur från fett.

detta går för att nyttja talg alternativt ister, exempelvis fett ifrån vildsvin alternativt helt enkelt vanligt bacon.
detta finns enstaka mängd redskap för hjälp ute inom handeln på grund av oss likt utför personlig korv; korvsprutor, korvtillsatser mot hushållsassistenter tillsammans mera. dock detta enda man egentligen behöver existerar ett spritspåse samt enstaka tyll (själva munstycket) således kunna man tillverka korv hemma.

Spritspåsar samt tyllar finns för att köpa inom butiker likt säljer köksattiraljer.

Variera malningsgrad

Om man önskar äga lite mer struktur vid sin korv är kapabel man variera malningsgraden. för att blanda inom lite grovmalen alternativt mot samt tillsammans finhackad färs, fullfölja korven lite mer köttig inom munnen. Tänk även vid för att smakförstärkare ordentligt samt provsteka sålunda för att smakerna sitter.

Att smaka från färsen rå rekommenderas ej då kryddningen ändrar karaktär då smeten blir upphettad.

Sedan finns detta ju ständigt ett viss hälsorisk tillsammans råa köttprodukter.

Jag använder ofta lite nitritsalt inom korvsmeten, detta utför för att den håller ihop förbättrad samt den färdiga korven får ett aptitligare färg.
titta mot för att hålla korvsmeten kall läka tiden, helst högsta numeriskt värde grader. ifall smeten blir till varm går fettet ur (smeten spricker) samt korven blir grynig.

enstaka viss hälsotanke på baksidan även, detta existerar inte någonsin god angående färs står samt blir varm.

Lös smet

Se mot för att utföra korvsmeten lös. Tillsätt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig alternativt alkoholhaltig angående den ej blir tillräckligt lös då ni utför efter anvisning. Dels blir detta enklare för att spritsa korven, dels får ni enstaka lite saftigare korv.

angående man tänker köttbullesmet liksom existerar på grund av lös till för att rullas, hamnar man riktig. Fyll ej fjälstret till många. då korven tillagas expanderar innehållet inom korvskinnet, samt angående man fyller på grund av många förmå korvarna spricka.

Det finns olika korvskinn för att köpa inom handeln, jag föredrar får- samt svinfjälster. dock detta går även för att erhålla tag vid mer alternativt mindre konstgjorda varor.

Korven man tillverkar kunna tillagas direkt såsom korv utan konservering vid grillen alternativt inom stekpannan.

Det går även för att bränna tobak korven, antingen varmrökas genomskinlig, alternativt rökas enstaka mindre tidsperiod på grund av för att sedan tillagas vid valfritt sätt.
detta går även för att stoppa korven samt sedan sjuda den genomskinlig inom vätska på grund av för att sedan kall luft samt frysa in.

Då får man enstaka smidig vara liksom går enkel för att ta fram, tina samt tillaga.

Blanda högt samt lågt, varför ej enstaka chorizo tillsammans mot modell grovmalen vildand alternativt enstaka vitlökskorv tillsammans med vildsvin samt bäver.

Älgchorizo

Cirka 1,5 kilo korv
1,4 kg älgfärs, grovmalen
200 g vildsvinsfett, fint hackat
3 meter svinfjälster
4 msk paprikapulver, rökt
2 msk chilipulver
6 vitlöksklyftor, skalade samt rivna
3 tsk nitritsalt
1 tsk peppar, grovmalen
1 tsk kummin, rostad samt mortlad
0,5 tsk koriander, malen
1,5 dl rött vin
dricksvatten mot spädning

Blanda samtliga ingredienser, stek ett provbit.
Fyll fjälstret samt knyt lagom korvar tillsammans med steksnöre.

Låt korvarna vila numeriskt värde timmar inom kyl innan tillagning alternativt infrysning sålunda sätter sig smakerna lite.
Rök 15 minuter inom varmrök samt tillaga tydligt vid matlagningsutrustning alternativt inom stekpanna.

Vildsvinsalsiccia

cirka en kilo korv
Salsiccia existerar ett italiensk korv, gjord från fläskkött. detta existerar enstaka korv tillsammans med många smakupplevelse utan för att artikel stark.
1 kg vildsvinsfärs, grovmalen
3 meter svinfjälster
4 vitlöksklyftor, skalade samt rivna
2 tsk basilika, torkad
2 tsk peppar, grovmalen
1,5 tsk anisfrön, mortlade
2 tsk salvia, torkad samt smulad
2 tsk paprikapulver, milt
2 tsk nitritsalt
1,5 dl rött vin
Ev.

en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig mot spädning
Blanda samtliga ingredienser samt fyll fjälstret. Knyt lagom stora korvar tillsammans med steksnöre.

Mergues

cirka en kilo korv
enstaka korv ifrån Nordafrika, likt innehåller kryddblandningen Ras-el-hanout. Blandningen finns för att köpa inom livsmedelsbutiker samt innehåller bland annat kanel, kardemumma samt kryddpeppar.
500 g vildsvinsfärs
500 g älg alternativt ytterligare viltfärs
3 meter fårfjälster
1 klyfta vitlök, skalad samt riven
2 tsk nitritsalt
1 tsk peppar, grovmalen
0,5 tsk paprikapulver, starkt
0,5 tsk paprikapulver, milt
3 tsk Ras-el-hanout
Iskallt dricksvatten mot spädning
Blanda korvsmeten samt späd mot lagom konsistens.

Stek ett provbit. Fyll korvskinnet samt knyt steksnöre mot önskad längd vid korvarna. Tillaga direkt, alternativt koka tydlig samt kylapparat in.

Mina bästa korvrecept

Du är här:Hem > Jan-Erik > Korv > Mina bästa korvrecept

Rulla sidan neråt för för att hitta:

Fransk Lantkorv (Okänt ursprung)

½ kg mager grisbog utan ben.
300 g nötlever.
200 g späck
4 kalla kokta potatisar.
2 msk potatismjöl.
1 ägg.
1 massiv finhackad smörfräst lök.
2 tsk krydda.
2 ½ krm mörk pepprig.
1 krm paprikapulver. kraftfull.
1 krm paprikapulver. Söt
1 ½ tsk kummin .
3 finhackade vitlöksklyftor.
1 dl. finhackad persilja.
5 cl. cognac
3 m. svinfjälster.

Gör så här:

Mal lever, späck samt rotfrukt inom nämnd ordning enstaka gång genom grov hålskiva. Skär bogen inom knappt ½ cm stora tärningar (eller missfoster genom 6 - 8 cm hålskiva ifall ni äger en).

Blanda varenda ingredienser väl. Stoppa korvarna löst inom fjälster samt knyt från dem inom ca 15 cm långa korvar.

Om korven skall användas direkt bör den ligga ner över natten för för att smaken skall hinna mogna.

Annan korv fryses in. Tinar över natten inom kylskåp samt får sin slutliga smakförmåga beneath tiningen.

Korvarna erbjuds mat eller dryck stekta.

Pricka tillsammans med nål beneath stekningen så för att dem ej brister.

Servera korvarna tillsammans med en gott lantbröd samt ett rejäl grönsakssallad. dem är även många goda mot potatissallad, surkålssallad alternativt kikärtsmos.

Merguez

Detta är enstaka smakrik marockansk korv, liksom uppskattas på många håll.

enstaka grillkorv.

Jag äger ätit den på marknader inom olika delar från land i västeuropa t.ex. Reims samt Colmar. inom Alsace äger jag fått den likt ingrediens inom Choucroute Alsacienne. inom Tunisien är den också vanlig - tillsammans med pommes frites - på turistorterna.

Scan besitter hämtat namnet mot ett från sina nya (våren 2004) "kryddkorvar". Likheten tillsammans originalet är tyvärr ej slående även ifall den är ganska god.

Nedan följer tre anvisning från okänt ursprung:

Merguez 1

Tidningsklipp. Okänd dagblad.

Till 1 kg korv.(Här besitter oss lika delar ox-, vilket lammkött)
½ kg oxkött
½ kg lammkött
10 g från vardera Vitlök, krydda, peppar, 50/50 blandning från mald kraftfull peppar samt söt.

Gör så här:

Dessutom identisk andel Ras-el-hanout, såsom är speciell för Marocko. Den förmå köpas inom orientaliska butiker (pulver), dock äger även setts hos andra "välsorterade" livsmedelsbutiker. alternativt hitta ett tub Harissa för smaksättning. Sambal Oelik borde också anlända originalet nära.

Ett anvisning utan harissa, sambal oelek alternativt raz-el-hanout finns tillsammans 8 ansjovisfiléer.

Merguez 2

Tidningsklipp. Okänd dagblad.

Ingredienser (endast oxkött):

350 g oxkött, skuret inom tärningar
100 g fett oxkött, skuret inom kuber
2 skalade samt finhackade vitlöksklyftor
2 - 4 msk vätska, krydda samt nykrossad peppar, 1 tsk röd mild peppar, ½ tsk plats från timjan, mald kanel samt mald kryddnejlika.

Gör så här :

I enstaka mixer hackas allt köttet samt vitlöken mot jämn smet. Blanda inom dricksvatten, 2 msk inom taget, samt kryddorna samt kör mixern igen. Peppra samt salta ytterligare ifall detta behövs. Korvarna bör artikel varma. Stoppa sedan smeten inom korvskinnen. Bind från efter 5 cm. Gör färsk korv.

Korvarna skall sedan hänga på en luftigt ställe inom 24 timmar. dem kunna sedan kokas, stekas alternativt grillas. dem kunna ätas varma alternativt kalla.

Merguez 3

Tidningsklipp. Okänd periodika.

Ingredienser för ca 10 korvar (enbart lammkött):

800 g hackat el. grovmalet lammkött
150 g ister
1 tsk grovt krydda, 1 tsk nymalen vitpeppar.
1 tsk nystött fänkåls- alternativt anisfrö
1 tsk harissa (sambal oelek, inom nödfall)
½ tsk cayennepeppar samt enstaka 1 tsk sött paprikapulver
4 klyftor vitlök
Svinfjälster.

Blanda allt. Stoppa inom fjälster. Stek sakta inom pannan alternativt grilla.

Salsicce

Detta är ett italiensk korv, liksom även svenska tillverkare lånat namnet från mot egna varianter (t.ex.

Scan samt Möllers). Originalet är ett korv tillsammans många smakupplevelse - utan för att artikel kraftfull.

Nedan en anvisning från okänt ursprung .

Ingredienser:

1 kg fläskkött.
½ dl potatismjöl.
4 skalade samt finhackade vitlöksklyftor.
2 tsk torkad basilika, 1 msk krydda, 2 tsk peppar, 1 ½ tsk krossade anisfrön.
2 tsk smulad salvia, 2 tsk mild peppar samt några stänk Tabasco.
1,5 dl rödvin.

Gör så här:

Skär köttet inom tärningar samt hacka inom mixer. Köttet skall artikel hackat inom små fina bitar. Blanda sedan inom kryddorna för grabb samt fyll korvskinnen. självklart förmå ni stoppa korven på detta sätt vilket pasar dig bäst.

oss använder ständigt hushållsassisten. Köttet beställer oss grovmalet. Något liksom ej varenda affärer förmå fixa tyvärr.

Saucisse Lundoise

Receptet kommer från en gammalt siffra från Sydsvenska Dagbladet. Okänt när.
3kg benfritt lammkött,
2 kg benfritt kalvkött,
¾ kg späck,
6 hackade schalottenlökar,
8 pressade vitlöksklyftor,
1 knippe finhackad persilja,
6 msk franska örtkryddor,
ev.

3 msk finhackad citrontimjan,
2 - 3 msk grovmald peppar,
1 ½ dl potatismjöl , 7 dl standardmjölk.

Till ingnidning .

2 ½ dl krydda
1 dl sötningsmedel,
½ dl salpeter.

Gör så här:

Mal kött samt späck tillsammans tillsammans schalottenlök, vitlök samt persilja.

Blanda sedan färsen tillsammans med mjölet, likt rörts ut inom mjölken. smakförstärkare färsen samt rör den väl.

Fyll smeten löst inom krokfjälster (åtgång ca 15 meter krokfjälster från gris).

Gnid korvarna inom krydda, sötningsmedel samt salpeterblandningen samt låt dem ligga ner kallt 4 - 5 timmar. Spola från dem inom kallt dricksvatten samt grilla alternativt stek dem.

Korven kunna också frysas rå.

Bör ej ligga ner för länge inom frysen eftersom detta påverkar smaken.

Se foto på god lunchrätt

Lammkorv tillsammans chili

Ett "gammalt klipp" från Sydsvenska Dagbladet. Roland tycks upphovsmannen varma.

Satsen räcker mot 8 personer.

Du behöver:

300 g malet lammkött
150 g malet fläskkött
50 g rimmat malet fläsk
150 g malet späck
4 röda chilifrukter - medelstarka
drygt 5 dl kallt dricksvatten
salt efter smak(?)
40 g blandade färska örter (lika delar koriander, timjan, basilika samt bladpersilja)
2 msk dijonsenap
1 - 2 msk Sambal Badjak
7 stora finhackade schalottenlökar
4 klyftor finhackade vitlöksklyftor
50 g smör
10 - 15 m fårfjälster.
Dryckestips

Ljust öl, kraftig rosé alternativt retsinavin.

Gör så här:

Skala samt finhacka löken samt vitlöken. Låt steka sakta inom medelvarm panna tillsammans med smör tills löken är mjuk. Låt valna.
Mal dem olika köttsorterna tillsammans tillsammans med chilin samt lökhacket.

Man förmå ej köra köttet inom mixer, detta måste malas inom mölla samt sedan blandas inom enstaka rejäl bunke, gärna för grabb. Då besitter man bästa kontrollen.
Rör ned vattnet lite inom sänder tills korvsmeten är rätt lös.
Krydda tillsammans krydda örter, senap samt Sambal
Fyll fjälstret tillsammans hjälp från ett sprits.

Förslut en ändan från fjälstret tillsammans ett knut (bomullsgarn) samt knyt sedan från så långa korvar liksom man önskar när all smet är inom skinnet (Min anm.: ni måste äga två knutar tillsammans med enstaka bit emellan. Annars kunna ni ej dela korvarna!!!)
Grilla korvarna strax innan servering

Nürnberger Rostbratwurst

Okänt ursprung, dock perfekt förstås mot surkålsrätter alternativt mot pressad rotfrukt tillsammans med dijonsenapssås.

För 15 - 20 korvar
1 ½ kg magert fläsk
500 g späck
500 g färskt sidfläsk (Jag känner mig frestad pröva tillsammans med rökt sidfläsk - möjligen 50/50)
salt samt kryddig
2 tsk finstött kummin
2 tsk mejram
krokiga svinfjälster.

Gör så här:

Skär fläsk samt späck inom små bitar.

skada dem genom köttkvarnens grova disk.
Blanda väl tillsammans tillsammans med kryddorna mot enstaka seg konsistens. Tillsätt vätska så för att smeten blir smidig.
Stoppa löst inom fjälster. Bind från inom portions-korvar.
Helst skall korvarna halstras över glödande träkol, dock är kapabel även stekas.

Thüringer Bratwurst

Receptet är hämtat från: Isterband, spickekorv samt chorizo.

Utg. 1983. ISBN - 91 -85330 -60 - 4

1 ¼ kg fläskkött
3 dl köttbuljong
2 msk krydda
1 ½ tsk vitpeppar
2 tsk mejram
1 ½ tsk krossad kummin
2 - 3 m svinfjälster

Gör så här:

Köttet mals genom grov hålskiva. Blandas tillsammans vätska samt kryddor samt arbetas mot enstaka jämn smet.

Stoppas inom svinfjälster samt knyts från mot 2 - 3 dm långa korvar liksom kunna stekas direkt. dem vinner dock på för att vila något dygn. erbjuds mat eller dryck stekt mot stuvningar samt puréer.

Bild på Lidls Thüringer Bratwurst

Ungersk leverkorv

OBS: Levern är ej enstaka ledande ingrediens
Receptet är hämtat från: Isterband, spickekorv samt chorizo.
Utg.

1983. ISBN - 91 -85330 -60 - 4
Jag äger dock "moderniserat" receptet något

Ingredienser

½ kg lever ( Min kommentar: svinlever bör ligga ner över natten inom mjölk innan användning)
1 kg hjärtan (Av detta skulle eg. hälften existera lunga, dock detta är nästan omöjligt för att få fatt på)
½ kg fläskfärs (Min kommentar: Pröva ej tillsammans nöt-eller blandfärs)
2 hg rimmat fläsk.

(I receptet anges dock fläsksvål)
2 ½ hg råris
2 hg späck
Vatten
5 msk krydda
2 st gula lökar
1 tsk mejram
1 ½ msk söt peppar (I receptet nämns enbart peppar, dock den starka sorten förmå bli katastrofal för resultatet)
Svinfjälster

Blötlägg levern inom mjölk över natten.

koka hjärta, kött samt rimmade fläsket inom måttligt lättsaltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. koka riset. Låt allt svalna. skada allt inkl. levern - utom riset förstås- inom köttkvarn (eller matberedare?).

Tillsätt sedan ris, vätska samt kryddor. Knåda. Hacka samt fräs löken. Tillsätt löken, Blanda samt stoppa sedan inom fjälster.

Korven skall sjuda 30 - 45 minuter innan man fräser den inom pannan före serveringen.

Riskorv från Azerbajdzjan

Okänt ursprung - kommer från klipp ur någon äldre veckotidning.

(Ingen "riktig" korv tillsammans med fjälster, dock spännande ändå tycker jag).

Ca 8 knubbiga korvar (för matlagningsutrustning alternativt inbakning).

Lite olik är dem här korvarna från lammfärs. Passar fint för att baka in (recept kommer efteråt för inbakningen) alternativt äga inom pitabröd samt sallader från olika stöt.

Ingredienser:

500 g lammfärs
1 massiv citrongul lök
1 dl långkornigt ris
1 dl gröna ärter
1 knippa dill
1 knippa koriander
salt samt peppar
1 msk mjöl
1 dl buljong

Gör så här:

Skala löken samt hacka den fint.

koka riset samt låt detta svalna.Arbeta samman varenda ingredienserna mot enstaka smidig smet. Gör en stekprov samt tillsätt mer kryddor ifall detta behövs. Rulla smeten mot dem små knubbiga korvarna. Rulla in dem inom folie samt låt dem sakta sjuda 10 - 12 minuter. (Härefter skulle jag nog grilla dom alternativt baka in dom - titta nedan.)

Inbakad korv från England

(Från identisk källa vilket ovan samt lämpat för identisk korvrecept)

Deg:

25 g jäst
1 ½ dl mjölk
1 krm krydda
1 tsk senapskorn
2 dl grahamsmjöl
ca 3 dl vetemjöl
6 - 8 korvar t.ex.

riskorven enl. ovan.
1 uppvispat ägg
senapskorn.

Gör så här.

Smula jästen inom degbunken. Värm mjölken mot 37 grader. Häll den över jästen samt rör ifall så den löser sig. Tillsätt krydda, senapskorn, grahamsmjöl samt lite från vetemjölet. jobba mot ett smidig deg. Tillsätt mer vetemjöl efter grabb tills degen släpper från kanterna.

Låt jäsa övertäckt inom ca 40 minuter.

Ta upp degen på bakbordet samt jobba den smidig. Kavla ut mot enstaka tunn bakelse samt ta ut bitar vilket passar mot din favoritkorv. Vik in korven inom degen samt lägg på bakpapper tillsammans med skarven nedåt. Låt jäsa inom ca 25 minuter. Pensla tillsammans uppvispat ägg. Strö på senapsfrön samt grädda inom 225 grader inom ca 10 minuter.

Spansk vitlökskorv

Okänt ursprung - kommer från klipp ur någon äldre veckotidning.

Ännu enstaka korv utan fjälster!

4 stycken korvar.
450 g blandfärs
1 msk paprikapulver (söta varianten!)
½ tsk krossad rödpeppar
½ tsk krydda
1 krm koriander
1 krm kummin
1 krm peppar
3 msk potatismjöl
6 krossade vitlöksklyftor
½ dl rödvin

Gör så här:

Arbeta färsen smidig tillsammans med kryddorna.

Rör inom potatismjöl, vitlökskross samt alkoholhaltig. Smaka från genom för att göra en stekprov. Dela smeten inom 4 delar samt rulla in varenda sektion inom gasväv. Vrid mot ändarna.

Rök korven inom ca 15 min. inom små hobbyrök. Låt svalna samt använd den sedan för att grilla alternativt såsom pålägg/salladsingrediens.

ni är kapabel också röka korv inom enstaka gasolgrill tillsammans med huv förutsatt för att ni äger ett nätkorg uppe inom huven alternativt inom vart fall enstaka varmhållningshylla tillräckligt långt från glöd/lågor. Då behöver ni enstaka röklåda, vilket ni förmå fixa tillsammans hjälp från enstaka ugnspanna samt ett kraftig plåt ni gjort hål inom (hitta ett verkstad för detta).

Bildserien förmå förklara hur jag menar.

Kreolsk korv

Från tidningsklipp. Reportage ifall Hans Barksjö, Falun, vilket gör personlig korv

Ca 35 st. samt ca15 cm långa korvar.

3 kg grovt malen fläskfärs.
1 ¼ dl potatismjöl
3 stora finhackade gula lökar.
1 ½ msk krydda
2 tsk malen peppar
1 tsk kraftfull peppar
1 tsk starkpeppar
1 dl finhackad persilja
1 tsk timjan
2 finhackade lagerblad
1 tsk kryddpeppar
ca 5 meter krokfjälster.

"Blanda samt jobba väl".

Min modifiering: tillskott från potatismjöl

Debrecener

Debrecen, ett tätort inom Ungern, likt oss besökte sista veckan inom september 2014. eftersom detta är en "proffsrecept" är ingredienserna angivna inom viktenheter.

3000 gr sidfläsk, utan svål
12 gr vitpeppar, nymald
18 gr starkt paprikapulver (varning för överdosering just här)
72 gr krydda
1 tsk sötningsmedel
3 gr mejram
½ citron, rivet skal från
1 vitlöksklyfta, pressad

missfoster köttet grovt(5-8 mm hålskiva) alternativt hacka många fint tillsammans ett kniv.

Blanda tillsammans med övriga ingredienser samt jobba ihop smeten noga beneath ca 15 minuter.

(Eget tillägg: jobba smeten inom matberedare beneath 30 minuter tillsammans 0,5 - 10 dl vätska för för att få enstaka grötliknande emulsion)

Stoppa inom fårfjälster ca 25 mm inom diameter samt knyt från korta korvar på ca 7-10 cm.

Låt korvarna ligga ner svalt över natten så smakerna får utvecklas.

Kallrök korvarna mot fin färg ca 3-4 dygn.

(Eget tillägg: Knappast realistisk för hemmarökaren. Jag röker beneath 12 - 14 timmar inom enstaka Baker grill/rök)

Pustakorv

Från tidningsklipp. Reportage angående Hans Barksjö, Falun, liksom gör personlig korv.

Ca 35 st. samt ca 15 cm långa korvar.

3 kg grovt malen fläskfärs
1 ¼ dl potatismjöl
¾ dl milt paprikapulver
1 knapp msk starkt paprikapulver ("cayenne") (för många = oätligt )
3 msk mald peppar
4 msk krydda
10 pressade vitlöksklyftor
ca 5 meter krokfjälster

Gör så här:

Blanda färs samt kryddor väl.

resehandling upp för den röda paprikan, liksom är kapabel färga underlaget nära tillverkningen. Stoppas inom fjälster. Receptet modifierat betr. potatismjöl samt den starka paprikan.

Boerkorv

Från tidningsklipp. Reportage angående Hans Barksjö, Falun, liksom gör personlig korv.

Ca 40 st. !5 cm långa korvar.

2 kilo grovmalen fläskfärs
1 ½ kg grovmalen nötfärs
1 tsk malen muskot
2 tsk salvia
1 msk malen vitpeppar
2 msk krydda
3 tsk malen koriander
1 msk mejram
Yttersta gula skalet från två apelsiner (ursprungligen enstaka apelsin )
7 - 8 meter krokfjälster.

Gör så här:

Blanda fläsk- samt nötfärs tillsammans med krydda samt kryddor.

Skölj samt skal apelsinerna (med ciseleringsjärn). Hacka detta skalade fint samt blanda inom smeten.

Min modifiering: Ersätt ett sektion från fläskfärsen - 3 hg - tillsammans identisk mängd skivat rimmat fläsk, såsom skärs inom små bitar. Blöt upp 3 småfranskor inom mjölk. Blanda sedan ner detta precis inom köttsmeten.

tillsammans dessa ändringar får ni bättre struktur på korven samt den blir mindre torr än enl. ursprungsreceptet .

Tysk citronkorv

Okänt ursprung.

12 - 15 korvar.

Ca 2 meter svinfjälster.
1 citron.
900 g grytbitar från svin alternativt svålfritt bogfläsk
1 småfranska
2 dl mjölk
1 msk krydda
1 tsk grovmalen peppar.

Gör så här:

Blötlägg fjälstren en par timmar. Spola igenom dom tillsammans kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Börja tillsammans för att skal detta gula från citronen. Strimla mot tunna, korta strimlor samt förväll dessa 5 minuter inom lite dricksvatten. Låt kallna.
Mal köttet genom kvarnens grova hålskiva.

Smula sönder brödet samt låt detta svälla inom mjölken.
Arbeta samman detta malda köttet tillsammans med krydda samt kryddig. Tillsätt brödsmeten samt citronskalet.
Stek en smakprov - enstaka lite klick smet inom medelvarm panna tillsammans med lite olja. Smör alternativt margarin ger sälta samt är ej lämpligt använda.
Fyll smeten löst inom fjälstren. Knyt från mot 10 - 15 cm långa korvar. Låt dem ligga ner inom kylskåp över natten samt stek dem sedan knapriga inom panna tillsammans med smör alternativt margarin. ej för varmt - korven skall långsamt bli genomstekt.

Småländska isterband

("The real stuff", förmå man säga).

Receptet är hämtat från: Isterband, spickekorv samt chorizo.

Utg. 1983. ISBN - 91 -85330 -60 - 4

Praktiskt taget finns detta endast en alternativ mot hemgjorda riktiga isterband enl. detta anvisning samt detta är för att besöka ICA-affären inom Örserum. Ligger utmed vägen mot Tranås från Vätterleden räknat. Där förmå ni köpa Hugos Isterband.

"Värt ett ytterligare resa" för för att citera Guide rouge.

Kursiv stil är egna justeringar. Jag besitter också uteslutit sådant, vilket från åldersskäl verkar helt inaktuellt.

½ kg fett fläsk
¼ kg nötkött
1 ½ dl korngryn - knappt så många .
Kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig
1 medelstor citrongul lök
½ tsk mald kryddpeppar - drygt
½ tsk vitpeppar
½ påse gula senapsfrön
3 - 4 tsk krydda
ca 3 meter svinfjälster.

Gör så här:

Korngrynen kokas absolut mjuka inom dricksvatten tillsammans med två teskedar krydda. Fläsk samt nötkött mals genom grov hålskiva alternativt hackas tillsammans skärverktyg på skärbräde. Din charkbutik är kapabel möjligen fixa grovmalning åt dig? dem kallnade grynen mals genom kvarnen tillsammans tillsammans med den inom bitar skurna löken.

Blanda ner allt inom färsen, likt arbetas samt späds tillsammans med vätska mot smidig, dock ej för lös konsistens. Ungefär enstaka halv tesked kryddpeppar (Kryddpeppar är ej ett särskilt "stark" pepparsort) samt vitpeppar samt krydda tillsättes mot lagom smakupplevelse (och ev. senapskorn).

Tänk på för att korven blir saltare efter uttorkning / syrning.

Smeten stoppas hårt inom fjälstren, såsom knyts från tillsammans med tunt snöre mot 1 1/2 - 2 dm långa korvar.

Korvarna skall hänga samman tillsammans med varandra! dem färdiga korvarna hängs upp luftigt helst över ryggstöd på en par pinnstolar. Placera enstaka värmefläk/strålkamin ungefär ett meter från "korvgirlangen".

Kaminen kunna stå på bota dagen alternativt dra på många hög värme 3 gånger/dag.

De får hänga samt uttorkning inom 3 (gärna 4 dygn).

Då den härliga(?) doften ej uppskattas från samtliga är kapabel en bilparkering existera enstaka god ställe för att använda för syrningen.

Fritt från råttor förstås!

Minskar man värmen samt ökar torktiden får man enstaka syrligare korv .

Detta är således ingen korv ni lämnar mot rökning!

Pröva gärna rökning, dock titta då mot för att rökningen sker lika betalkort tidsperiod vilket nära rökning från prinskorv samt liknande.

Extra många syra samt extra många rökt är kapabel bli för många från detta goda - även tillsammans många Samarin inom närheten.

Wannerdts julkorv

December 2010 bestämde oss oss för för att pröva oss fram mot en utmärkt anvisning på julkorv. Befintliga kändes alldeles för tama inom smaken. detta är ej enbart senapen såsom skall smaka tycker vi.
"Testreultatet" ledde fram mot följande recept!

Ingredienser, korvsmeten:

300 gram fläskkött
500 gram fläskfärs
250 gram späck alternativt den feta delen från rökt sidfläsk (om man gillar ett aning rökt smak)
300 gram rotfrukt från mjölig sort
125 gram palsternacka
2 stora citrongul lökar
1 burk timjan alternativt 2 msk torkad
2 msk mald ingefära
1 msk gult senapspulver
2 msk gula senapsfrön
2 tsk nymald kryddpeppar
2 msk krydda
7 dl uppkokt samt avsvalnad mjölk
2 meter krokfjälster

Ingredienser, saltblandning:

2, 5 msk grovt salt
1, 5 msk socker
1 tsk salpeter

Ingredienser, kokning:

Vatten
2 lagerblad
5 vitpepparkorn samt 5 kryddpepparkorn.

Gör så här:

skal samt koka rotfrukt samt palsternacka mjuka inom lättsaltat vätska.

Låt svalna.
koka upp mjölken samt låt den svalna
Skär fläskköttet samt späcket så smått ni förmå. Skärp kniven nära behov!
Mal rotfrukt, lök, späck samt palsternacka
Blanda idag varenda ingredienser mot smeten väl.
Provstek, smaka från samt efterkrydda nära behov.
Fyll blandningen inom fjälster Stoppa ej för hårt.

Pricka tillsammans nål för för att få försvunnen luftbubblor.
Knyt inom lagom längd - två portioner/korv. Två knutar mellan varenda korv!
Gnid in korven tillsammans med saltblandningen samt låt ligga ner inom enstaka massiv skål/bunke beneath en dygn.
kylapparat in detta såsom ej skall ätas direkt. Använd 2 plastpåsar/korv.

Märklapp tillsammans med datum inom den innersta.
Inför kokning skölj korven, lägg den inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tillsammans kryddorna samt koka väldigt försiktigt beneath 20 minuter. misstänkta nära behov.

Några tips: inom stället för senap kunna man erbjuda senapssås. Ugnsstek inom stället för för att koka.
God kall mot smörgås.