Bröd skållning recept

Att skålla mjöl existerar ett äldre tradition då man bakar bakverk. Jag upplever för att flera såsom bakar ej fullfölja detta numera. Jag kunna tänka mig för att dem existerar dem franska influenserna tillsammans med luftiga ljusa bakverk vilket gjort för att detta skållade mjölet glömts försvunnen. Skålla betyder för att man häller kokande en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig vid mjölet.

Därefter låter man detta svalna innan man bakar tillsammans med detta. ett fördel tillsammans med för att baka tillsammans med skållat mjöl är för att detta blir saftigare bakverk då mjölet kan binda betydligt mer vätska. Dessutom blir smaken sötare. Man kunna skålla både siktat mjöl samt fullkornsmjöl, dock detta vanligaste existerar för att man skållar rågmjöl. inom detta på denna plats receptet skållar jag enstaka andel från rågmjölet.

inom degen existerar detta enstaka ganska massiv andel siktat mjöl samt därför bli brödet luftigt trots för att jag skållat delar från mjölet.

Ingredienser, 3 bröd

200 g grovmalet rågmjöl
650 g kokande vatten

640 g vatten
1 dl energisk surdegsgrund
200 g finmalen råg
650 g siktat vetemjöl
18 g oraffinerat havssalt (är ni van nära salta bakverk kommer ni uppleva detta såsom på grund av lite salt)

Du är kapabel nyttja 3 st 1,5 liters bakformar alternativt 3 st 0,5 kg jäskorgar.

Jag använde numeriskt värde bakformar samt ett jäskorg samt gräddade bröden inom numeriskt värde rundor. en från bröden lät jag ligga ner kvar inom kylen samt en gräddade jag inledningsvis dygn 4.

Recept

Dag 1

Häll detta kokande vattnet ovan rågmjölet samt rör ifall ordentligt. Sätt vid en lock samt låt detta svalna mot dagen efter.

Friska upp surdegsgrunden t.ex.

vid aftonen därför för att ni är kapabel baka solens tid 2 vid morgonen.

Dag 2

Vispa ner detta skållade mjölet inom 650 g dricksvatten. Försök för att ett fåtal ett slät smet. Vispa ner saltet samt grundsurdegen. Blanda ner återstående mjöl tillsammans med händerna alternativt försiktigt tillsammans ett assistent. Låt stå beneath lock inom 45 minuter. Stretcha degen ifrån fyra olika håll mot mitten samt låt sedan degen stå ytterligare 45 minuter.

Upprepa stretchningen. Låt degen jäsa inom ca 1,5 – 4,5 timmar (dvs totalt inklusive vilan 3-6 timmar). Stjälp upp degen vid en bakbord samt skapa mot tre bakverk. Låt vila vid bakbordet inom 20-30 minuter samt slutforma sedan bröden. Lägg bröden inom jäskorgar tillsammans med mjölade linnehanddukar alternativt inom inoljade bakformar. Ställ kallt inom kylen mot nästa dag.

Dag 3

Sätt vid ugnen på 250 grader.

Gärna vid en bakstål vilket ni värmt upp ordentligt före gräddningen. Ställ in kokande dricksvatten inom ugnen. Snitta bröden noggrann före ni skjuter in dem inom ugnen. Grädda inom ca 45 min. Ta ut detta kokande vattnet efter 20 min. Sänk värmen mot 220 grader efter 10 min. Gräddar ni inom bakformar, således ta ut bröden ur formarna den sista 15 minuterna, samt förläng eventuellt gräddningstiden. Gräddar ni inom bakform sänk även temperaturen ytterligare.

Jag färskmaler mitt mjöl.

Jag fullfölja detta till för att detta blir godare, förbättrad bakegenskaper vid fullkornsmjölet samt nyttigare. existerar ni nyfiken vid färskmalet mjöl hittar ni mjölkvarnarna här.

Detta anvisning existerar ifrån Martin Johanssons volym ”Enkla bröd”, till er likt ej vet sålunda existerar Martin min guru då detta gäller bakverk. Jag äger lyckats tillsammans brödet noggrant varenda gång då jag följt hans anvisning samt detta äger ständigt varit således gott!

I boken sålunda besitter Martin numeriskt värde sätt för att baka sina bakverk samt detta existerar ”Långjästa bröd” (se anvisning Durumbröd) samt detta andra existerar ”Vila samt vika” metoden.

Den inledande metoden kräver ytterst lite från dig medan denna kräver lite mera. Jag kunna yttra för att jag gillar båda, dem ger många goda bakverk samt ni behöver inga direkta kunskaper på grund av för att lyckas. Denna teknik väljer jag för att utföra då jag mer tidsperiod inom köket till ni bör vika degen varenda halvtimme tre gånger. testa båda metoderna således får ni egen titta.

dem ger såsom sagt många goda bakverk. en stort tackar mot Martin till för att han delar tillsammans med sig från sina kunskaper!

Båda metoderna kräver dock lite förberedelse. inom detta anvisning således skållar man rågmjöl 8-10 timmar innan man blandar ihop detta tillsammans jästen, typ vid kvällstid innan man bör baka ut brödet. Bilden ovan (rågbröd tillsammans tillsammans med durumbröd) existerar ifrån inledande bakningen var jag ej mjölade in bakduken sålunda många samt bilden nedan existerar ifrån andra bakningen då jag mjölade detta ordentligt.

Mitt råd existerar för att mjöla ordentligt därför för att degen ej fastnar inom bakduken, till då får ni problem.

Till en bakverk behöver du:

På kvällen: skållad råg: 150 g kokhett vätska (1 1/2 dl) + 60 g rågmjöl (1 dl)

På morgonen: 10 g fermenterad (2 tsk), 200 g kallt vätska (2 dl), 300 g vetemjöl special (5 dl), 6-9 gram krydda (1-1 1/2 tsk)

Gör således här:

Gör skållningen först: Häll detta varma vattnet ovan rågmjölet samt rör tills detta blandats ordentligt.

Täck detta tillsammans med lock samt låt stå inom rumstemperatur 8-10 timmar, typ vid aftonen innan. vid morgonen sålunda blandar ni ut fermenterad samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tillsammans med skållningen samt tillsätter därefter mjöl samt krydda. Rör betalkort tills allt blandats ordentligt samt låt degen vila 30 minuter. ifall detta existerar dragigt förmå ni täcka bunken tillsammans enstaka bakduk.

 Doppa handen inom vätska samt ta sedan tag inom degens kant tillsammans med en handen.

Dra ut degen ett aning samt vik den in mot mitten. Ta en nytt tag, dra inom degen samt vik mot mitten vid nytt. Fortsätt tills ni kommit varvet runt. detta denna plats momentet utför ni totalt tre gånger tillsammans med 30 minuters mellanrum. då ni sträckt degen tredjeplats samt sista gången låter ni den jäsa ungefär inom 1 timme.

Strö rikligt tillsammans mjöl, gärna blandat råg samt vete, vid ett bakduk.

Skrapa försiktigt degen ur bunken, dra ut den mot enstaka kvadrat samt vik sedan in degens kanter mot mitten. Vänd degen således skarven hamnar neråt. Vik ihop handduken mot en löst box samt låt jäsa ytterligare inom cirka 1 60 minuter. Sätt ugnen vid 250 grader inom god tidsperiod innan degen fermenterad färdigt. Låt ett plåt stå inom mitten från ugnen samt ett oöm plåt vid nedre hyllan.

När degen fermenterad färdigt därför vänder ni ovan den vid enstaka bit bakplåtspapper därför för att skarven hamnar uppåt.

Låt papperet tillsammans med brödet glida in vid den varma plåten tillsammans med hjälp från enstaka skärbäda samt lägg några isbitar vid den nedre plåten. Efter 15 minuter öppnar ni lyckan samt vädrar lite. Fortsätt vädra ungefär fanns femte 60 sekunder tills brödet stått inne 30-35 minuter. ni kunna då liksom helst sänka temperaturen ifall ni tycker för att brödet börjar erhålla lite väl många färg.

Tycker ni för att detta verkar komplicerat?

detta existerar detta ej, testa således får ni titta. ni får bakverk likt existerar godare än vid bageriet! Lycka till!

Receptet existerar ifrån boken ”Enklare bröd” från Martin Johansson

ViktVäktarna

• WW Points: en bakverk äger 36 points. Dela detta tillsammans antalet skivor ni skär upp, tex nära 10 skivor därför blir detta 4 points/skiva.