Skivad lammstek med ben recept grön
Serveringsförslag
Servera lammsteken tillsammans valfria tillbehör. Några förslag liksom passar är:
Varianter
Vilken lammstek bör man köpa?
- I butiken hittar man ny alternativt fryst lammstek. Köper ni fryst lamm således får ni organisera middagen någon solens tid innan därför för att steken hinner tina.
- Lammstek säljs tillsammans med ben samt utan ben.
Båda varianterna blir goda för att laga inom ugnen.
- Köp gärna svenskt lamm. Svenska lamm slaktas vid mellan 1 kalenderår mot 4-6 månader gamla. ett sektion slaktas vid våren - dilamm - vårlamm - dock dem flesta slaktas vid hösten ifrån ungefär augusti. dock detta finns lamm beneath bota året.
Lammstek tillsammans med ben
- Med benet kvar går lammsteken snabbare för att tillaga eftersom benet leder värmen in inom steken.
- En hel lårstek från lamm balanserar runt 2-3 kg samt räcker mot 8-12 portioner.
Stektiden blir då runt 2-3 timmar.
Bena ur själv
Lammstek tillsammans ben förmå ni bena ur, fyllning samt binda upp tillsammans steksnöre. vid bilden ovan numeriskt värde lammstekar jag benat ur samt delat inom vardera numeriskt värde delar samt fyllt tillsammans hackad vitlök, rosmarin, timjan samt peppar. Vidare binder man upp dem tillsammans med steksnöre. är kapabel lagas direkt alternativt läggas inom frysen mot senare tillfälle.
Lammstek utan ben
Det finns härlig lammstek såsom existerar urbenad samt uppbunden tillsammans nät.
- Om ni önskar är kapabel ni ta försvunnen snöret/nätet samt innehåll tillsammans hackad vitlök, rosmarin, timjan samt peppar samt binda ifall tillsammans nytt steksnöre.
- Eller skär ner snitt inom köttet genom nätet samt pilla in vitlökar samt färska örter.
- Eller marinera lammsteken direkt utan för att skära hål inom den.
Lägg den då tillsammans med förslagsvis 1 dl rött alkoholhaltig, 2 hackade klyftor vitlök, 2 krm rosmarin alternativt enstaka kvist nyligen tillverkad rosmarin, något krm timjan samt krm peppar inom ett kopp alternativt fryspåse för att marinera ovan natten alternativt några timmar.
Stekgrader
- Använd ett stektermometer samt sätt in inom ett mittbit var köttet existerar liksom tjockast.
- Från 60-65 °C existerar köttet svagt rosa samt saftigt.
- Jag att föreslå eller råda något för att ta ut steken nära 60 °C samt sedan låta detta vila några minuter sålunda kommer detta för att bli 65 °C.
- Vid högre temperatur blir köttet gråare samt runt 70 mot 80 °C existerar detta många välstekt.
Mot 90 mot 100 grader faller köttet enkel isär samt detta blir mer likt pulled lamm. detta existerar ibland önskvärt exempelvis tillsammans med segare fårstekar alternativt lambshanks.
- Tänk vid för att innertemperaturen fortsätter för att stiga cirka 5 °C då steken existerar uttagen.
- Låt gärna lammsteken vila 5-10 minuter innan ni skär upp det.
- Tillagningstiden beror vid storleken dock ligger runt 1,5 upp mot 3 timmar.
- Lammsteken går fortare för att tillaga tillsammans med ben då benet leder värme in inom steken.
Vintips mot lammstek
Välj en rött alkoholhaltig tillsammans med generöst fruktig samt kryddig smakupplevelse ton från fatlagring.
Festligare samt dyrare dock många gott - samt en klassiskt omröstning mot lamm - existerar röda viner ifrån Châteauneuf-du-Pape inom Rhonedalen inom södra Frankrike.
Druvor såsom Shiraz samt Syrah samt Cabernet Sauvignon passar - fråga gärna vid Systembolaget efter tips.
- Shiraz ifrån Australien.
- Cabernet Sauvignon ifrån Sydafrika
- Syrah ifrån Rhone land i västeuropa, ex.
Guigal
- Chateauneuf-du-Pape ifrån Cotes ni Rhone ex. E Guigal. Druvor: Grenache, Syrah samt Mourvedre.
M.a.o. besitter detta ej fraktats ifrån andra sidan jorden likt lammkött ofta utför. Gillar för att helsteka tillsammans med benet kvar, detta tillför ett extra smakton vid detta all samt därför tycker jag detta blir saftigare animalisk föda. Dessutom blir detta lite effektfullt för att disk upp tex framför gästerna...Satsade vid enstaka rubbing från citron, vitlök samt rosmarin, likt syns vid bilden existerar detta enstaka små "grön" rubbing vid ytan från köttet vilket fungerar vilket smakbärare.
Pressa gärna lite citron ovan köttet, detta ger enstaka fräsch emotion från medelhav. detta blev lite "här existerar ditt kylskåp" likt tillbehör inom form eller gestalt från ugnsrostad rotfrukt samt balsamicostekt sparris. ett enkel vitlöksyoghurt creme samt därför förstås lite citron. ett tomatsallad tillsammans dijonsenap samt ny blomsterlök mot smakar gott.
Ingredienser till ca 4pers.
1st Ekologisk lammstek tillsammans ben
3st Vitlöksklyftor, skalade
1/2st nyligen tillverkad burk tillsammans rosmarin (den såsom finns inom varenda livsmedelsbutiker), enbart bladen
1/2st citron Saft samt rivet skal
2msk Chilihavssalt, (eller 2msk vanligt havssalt + 2krm Chilipulver)
4msk Olivolja
6-8st Potatisar, skrubbade samt halverade vid längden
Citronklyftor mot serveringen
Vitlökscreme:
2dl Creme fraiche
1st Vitlöksklyfta
1msk Olivolja
1/2msk Rödvinsvinäger
Havssalt
ca 25-30g fett mot ugnsform alternativt plåt
Sparris:
150g Sparris, (en knippe)
2msk Smör
2msk Balsamvinäger
Havssalt- & peppar ifrån kvarn
Gott till:
Tomatsallad tillsammans dijonsenapsvinegrette samt nyligen tillverkad vårlök
Såhär är kapabel man göra:
1.
inom ett mortel: stöt rosmarinbladen, vitlöksklyftorna, rivet citronskal samt chilihavssaltet mot enstaka pasta. Rör ner olivojan samt citronsaften. ni bör för tillfället äga fått enstaka något rinnig pasta såsom man kunna massera in köttet samt potatishalvorna med.
2. Massera in pastan ordentligt runt ifall köttet samt potatishalvorna.
3. Smöra enstaka ugnsform alternativt ett stekplåt tillsammans högre kanter.
Placera ut steken samt potatisarna.
4. Sätt ugnen vid 175g.
5. Sätt in köttet/potatisen inom mitten från ugnen, låt ett fåtal enstaka härlig gyllene ytfärg vilket tar ca 15min.
6. Sätt in enstaka stektermometer inom ett köttig sektion nära benet. Sänk värmen mot 120g.
7. Låt steken vandra upp mot ca 60g inom temperatur, tag därefter ut steken samt linda in inom ugnsfolie samt låt eftersteka mot ca 65g.
Då besitter ni ett mediumstekt lamm likt existerar medium-rosa mot well done vid dem mindre bitarna. önskar ni äga enstaka medium rare således tag ut steken nära ca 54g samt låt efterdra vid liknande sätt.
Nu vägde ej jag vår stek dock detta fanns ett mindre stek samt den tog ca 1h samt 15min inom ugnen.
8. Vitlökscreme: Vispa creme fraichen mot enstaka fast konsistens, rör ner riven vitlök, olivolja samt vinäger.
Smaka från tillsammans lite havssalt.
9. Sparris: nära behov, ansa sparrisens stjälkar. koka upp ett liter vätska inom ett vattenkokare, alternativt vid spisen, slå sedan vattnet ovan sparrisen samt låt dra ca 4-5min alternativt tills sparrisen existerar al dente. Kyl sedan från sparrisen tillsammans med kallvatten. Bryn smöret inom ett stekpanna, fräs tillsammans sparrisen därför den får enstaka enkel brynt färg, slå ovan balsamvinäger sålunda den får koka in inom sparrisen.
smakförstärkare tillsammans med havssalt- samt svartpeppar.
10. Skär upp lammsteken runtom benet, arrangera vid varma tallrikar tillsammans rotfrukt, sparris samt vitlökssås. Glöm ej ett citronklyfta samt enstaka god tomatsallad till.