Kokt gös recept

En smörstekt gös blev detta inom fredags natt. Köpte enstaka hel gös samt gjorde fond vid skrovet. Filéade fisken samt klippte försvunnen gälarna ifrån huvudet samt slängde inom skrovet inom ett massiv gryta samt fyllde vid tillsammans med ca 2.5 l vätska. Kokade upp samt skummade vattnet. då vattnet kokade sänktes värmen sålunda detta noggrann bubblade kvar samt då slängde jag även inom ca 20 cm purjolök, ett citrongul lök, ett morot, enstaka palsternacka, enstaka knippe timjan samt fem vitpepparkorn.

ifrån detta för att vattnet börjat koka fick detta sedan småkoka inom ca 20 minuter innan jag stängde från plattan samt lät detta stå ytterligare 20 minuter innan fonden silades samt sedan reducerades ned mot ca hälften. Smaka från tills ni existerar tillfreds tillsammans med hur koncentrerad den existerar. angående man önskar förmå man minska ordentligt samt frysa in fonden, då tar den mindre plats.

Jag använde ett sektion från fonden inom ett vitvinssås.

Jag plats lite sugen för att testa Tareq Taylors anvisning ifrån förra tisdagens Trädgårdstider var han samt Pernilla stoppade nyligen tillverkad pepparrot inom ett maskin för att utvinna juice samt blandade juicen tillsammans lättvispad grädde samt toppade tillsammans enstaka dillolja. Maken tycker pepparrot existerar sålunda var därför jag ångrade mig inom sista sekunden samt gjorde enstaka vitvinssås dock jag bör helt testa för att utföra detta andra receptet någon gång.

Dilloljan likt jag gjorde ägde jag tänkt för att jag kunde droppa ovan vitvinssåsen dock liksom vanligt glömdes detta försvunnen således den äger fått användas mot annat.

Enklaste vitvinsåsen utför ni vid lika delar torrt vitt alkoholhaltig, fiskfond samt grädde. Finhacka ett små schalottenlök samt stek inom ett klick fett utan för att ett fåtal färg. Tillsätt alkoholhaltig, fond samt grädde.

Låt koka ihop samt minska mot önskad konsistens. Jag körde vid ca 2.5 dl från vardera mot 4 personer vilket fick minska ned nästan mot hälften innan jag fanns tillfreds. ifall ni fullfölja personlig fond alternativt använder tärning alternativt färdig fond bestämmer ni egen. önskar ni äga enstaka slät sås är kapabel ni sila den alternativt köra inom enstaka stavmixer. Smaka från tillsammans med krydda samt pepprig samt blanda ev inom hackad gräslök.

Vinet oss drack mot ägde jag fått tillsammans med inom enstaka jullåda jag beställde ifrån Johan Lidby Vinhandel inom julas.

detta existerar säljstart vid vinet den 7/4.

Rabl Ried Käferberg Grüner Veltliner, 2019, nr 90024, 199:-

Nyanserad, fruktig smakförmåga tillsammans inslag från gula päron, vitpeppar, nektarin, örter, galiamelon samt apelsin.

Grüner Veltliner-druvan växer främst inom Österrike. Riktigt gott mot gösen.

Jag serverade tillsammans kokt mandelpotatis samt smörstekta sockerärtor.

Jag behåller skalet vid mandelpotatisen då den annars enkel blir sönderfallande. vid detta sätt blir den sålunda god. koka försiktigt dock samt inom rejält saltat vatten.

Hur ägde ett skicklig, traditionellt skolad kock tillagat ett perfekt, nyfångad gös till säga 150 tid sedan samt vilket ägde denne svarat ifall man bett för att erhålla känna till hur han dryckesställe sig åt, sålunda för att man kunde åstadkomma identisk mästerverk hemma inom sitt eget kök?

Förr inom tiden fanns yrkesstoltheten detta enda man ägde samt därför existerar detta ej osannolikt att den vilket ställt ett sådan fråga hade blivit avsnäst tillsammans svaret "-Äkta kokkonst är något man måste lära sig ifrån grunden, efter en års arbete hade ni möjligen vid din höjd klarat från för att hacka grönsaker åt mig utan för att jag hade känt mig tvungen för att ge dig enstaka örfil, dock troligen inte!"

Yrkesstolthet behöver dock ej ständigt ta sig formulering inom arrogans.

Man ägde kanske haft turen för att möta ett mer vänligt sinnad kock liksom satt sig ner samt inom långa filosofiska utläggningar angående platsnamn unika attribut, varför detta en alternativt detta andra måste beaktas nära dess anrättning samt diverse andra ting berättat hur han gått tillväga. möjligen ägde detta haft enstaka lika avskräckande effekt, även angående denne bara velat sola sig inom glansen från ens uppmärksamhet.

Förvisso existerar matlagning enstaka kultur samt en hantverk såsom kräver skicklighet, dock detta existerar ej omöjligt på grund av enstaka lekman att exempelvis laga till en perfekt kokt gös vid klassiskt manér.

fanns bara exakt samt glöm varenda reflektioner vid genvägar!

 Recept vid kokt gös vid klassiskt vis

(2-4 portioner)

1 massiv, hel gös vid 2-3 kilo alternativt numeriskt värde mindre, rensade, fjällade samt tillsammans med lever samt ev rom tillvaratagen

150 g fett inom skivor

1 finhackad gul lök

1 finhackad morot

1 finhackad selleristjälk alternativt identisk mängd finhackad rotselleri

2 dl vitt alkoholhaltig alternativt 0,5 dl vitvinsvinäger

5 kryddpepparkorn

5 vitpepparkorn

3 lagerblad

Cirka 1 dl finhackad persilja alternativt nyligen tillverkad dragon

1 -2 msk senap, gärna dijonsenap

3 hackade hårdkokta ägg

1. Koka upp såpass många vätska inom enstaka rymlig kastrull för att detta fin samt jämt täcker fisken, tillsätt grönsakshacket, lagerbladen, krydd- samt vitpeppar samt vin/vinäger innan man börjar hetta upp vattnet (man förmå naturligtvis testa för att lägga inom fisken inom kastrullen, tillsätta kallt vätska sålunda för att detta täcker samt sedan ta upp fisken samt därefter koka vattnet således för att man existerar trygg vid för att kvantiteten dricksvatten existerar lagom).
2. När vätskan kokar sänker man värmen lite samt lägger inom fisken samt levern samt eventuell rom (romsäcken/romsäckarna skall existera all noggrann vilket levern/levrarna).

   Vätskan skall småkoka då fisken läggs inom samt sedan bara sjuda. Kontollera hurpass genomkokt fisken existerar efter cirka fem minuter genom för att skära försiktigt inom fiskköttet. Är köttet genomskinligt samt mjukt längst in inom den tjockaste delen existerar fisken ej färdigkokt. Fortsätt sjuda fisken tills köttet existerar fast samt vitt, dock plats exakt tillsammans med för att ej koka den längre än således.

   Medan fisken sjuder smälter man smöret inom ett kastrull samt försöker sedan avlägsna detta vita.

3. Ta upp fisken samt håll den varm (t.ex. inom ett matlagningsapparat vilket bara existerar cirka 60 grader varm). Sila spadet samt blanda inom senap. Tillsätt lite från spadet mot detta skirade smöret och rör sedan ned persilja alternativt dragon. Skär lever samt ev rom inom skivor.

   Man förmå naturligtvis avlägsna huvudet/huvudena ifall man föredrar för att servera fisken därför (men detta/dessa skall sitta kvar nära själva kokningen).

4. Servera fisken tillsammans smörsåsen, levern (och rommen) samt hackat oval form nära sidan om. Kokt alternativt ångkokt rotfrukt existerar en nästan självklart tillbehör.