Grundsåser recept

Brunsås – Sause espanol
Gräddsås

2 port:
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1,5 dl vatten
1 msk kalvfond
0,25 dl vispgrädde
salt samt malen vitpeppar
lite soja
(ev, äppelmos alternativt vinbärsgelé)

4 port:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl vatten
2 msk kalvfond
0,5 dl vispgrädde
salt samt malen vitpeppar
lite soja
(ev, äppelmos alternativt vinbärsgelé)

Smält fett inom ett kastrull.

Vispa ner vetemjöl samt rör ifall. Låt bryna någon 60 sekunder. Tillsätt dricksvatten samt kalvfond samt låt såsen koka upp beneath omrörning. Tillsätt grädden.
Låt såsen sjuda ca 3 min. Rör då samt då. Smaka från tillsammans krydda samt kryddig. Lite soja på grund av smakupplevelse samt färg.
Serveras mot stekta kötträtter, köttbullar alternativt pannbiff.

Vit grundsås – Sauce béchamel
Passar mot vattendjur, gratänger, grönsaksrätter mm.

2 port:
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1,5 dl mjölk
Salt samt peppar

4 port:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1,5 dl mjölk
Salt samt peppar

Smält fett inom enstaka kastrull.

Vispa ner vetemjöl samt rör angående. Låt bryna någon 60 sekunder. Tillsätt mejeriprodukt samt låt såsen koka upp beneath omrörning.
Låt såsen sjuda ca 3 min. Rör då samt då. Smaka från tillsammans med krydda samt krydda.

Ljus grundsås – Sauce velouté
Till dillsås samt pepparrotsås

2 port:
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl buljong
1/2 dl gräddmjölk
Salt samt peppar

4 port:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl buljong
1 dl gräddmjölk
Salt samt peppar

Smält fett samt strö ovan vetemjöl.

Tillsätt varm buljong beneath omrörning. Låt sjuda ca 3 minuter, späd tillsammans med gräddmjölken mot slutet.

Smaksättning:
* Dillsås: tillsammans med hackad dill mot slutet
* Pepparrotssås: smaksätt tillsammans med riven pepparrot mot slutet

OLIKAREDNINGAR:

Bottenredning: Smält fett samt strö ovan vetemjöl.

Tillsätt varm buljong beneath omrörning. Låt sjuda ca 3 minuter, späd tillsammans gräddmjölken mot slutet.

Pastaredning: Rör ihop fett samt vetemjöl mot ett pasta. Tillsätt redningen inom kokande vätska. Sjud ca 3 minuter. Användbar inom grytor.

Toppredning: koka upp vätskan. Blanda ihop vetemjöl (eller majsenamjöl) samt lite vätska inom enstaka mugg samt rör inom vätskan beneath snabb omrörning.

Låt sjuda ca 3 minuter. Rör inom smöret.

Kall bottenredning: Vetemjöl tillsätts inom kall vätska. Värms upp beneath ständig omrörning. fett tillsätts då såsen äger kokat upp.

Majzenaredning: den enklaste redningen. Majzenaredningen strös vid såsen mot önskad konsistens.

Fransmännen existerar kända till sitt matrum samt deras fem grundsåser används flitigt inom oräkneliga maträtter.

äger ni kläm vid vilka dem fem basåsarna existerar samt vilka rätter dem passar till?

Béchamel

Den på denna plats vita grundsåsen, redd vid mejeriprodukt existerar enstaka sann klassiker. Bechamelsåsen existerar den vita såsen inom italiensk mat likt ger ett underbar krämighet mot köttfärssåsen (eller en vegetariskt alternativ), lasagneplattor samt mejeriprodukt.

Den passar även utmärkt mot torsk tillsammans hönsägg samt inom olika gratänger. Den på denna plats såsen existerar busenkel för att utföra. Smält smöret inom enstaka kastrull, pudra ovan mjöl samt tillsätt mejeriprodukt beneath omrörning. detta existerar viktigt för att vispa kurera tiden, eftersom mejeriprodukt annars enkel bränds nära. Smaka från tillsammans krydda samt peppar.

Hollandaise

Hollandaisesåsen existerar ett sann klassiker mot sjömat.

Såsen existerar lite mer komplicerad för att tillreda än bechamel samt espagnole, dock detta existerar väl värt mödan. Även på denna plats börjar man tillsammans för att smälta fett inom enstaka kastrull. Skilj detta klara smöret ifrån den vita bottensatsen. Spara detta klara smöret. koka upp vätska samt sätt enstaka bunke ovan vilket en vattenbad. Blanda äggulor, citronsaft samt dricksvatten inom bunken ovanpå kastrullen.

Vispa äggblandningen tills den blir mjuk. Ta från bunken samt vispa ner detta klara smöret inom äggblandningen tills den börjar tjockna. på denna plats existerar detta viktigt för att äggblandningen samt smöret äger identisk temperatur, samt smöret bör droppas inom. äga ej på grund av bråttom. Hollandaisen passar, förutom mot vattenlevande djur, utmärkt mot grönsaksrätter, mot modell sparris.

detta existerar även enstaka från ingredienserna inom hönsägg benedict.

Espagnole

Espagnolesåsen existerar ett brun grundsås. Huvudingrediensen existerar mörk köttbuljong likt reds tillsammans med fett samt vetemjöl. äger man period samt chans görs såsen tillsammans med fördel vid hemgjord köttbuljong, dock annars går detta utmärkt för att nyttja buljongtärning alternativt flytande buljong.

Även på denna plats smälts smöret inom kastrull, på grund av för att sedan pudra ovan mjöl samt därefter tillsätta köttbuljongen beneath omrörning. koka brunsåsen inom minimalt 5 minuter således för att mjölsmaken försvinner. Genom för att tillsätta grädde mot såsen, får ni ett klassisk gräddsås vilket passar utmärkt mot hemgjorda köttbullar.

Sauce tomate

Här är kapabel man sätta ambitionsnivån således för att den passar den tidsperiod man besitter mot förfogande samt ingredienser inom kylskåpet.

ett lätt tomatsås är kapabel göras vid tomater, krydda, buljong samt örter. Tillsätt gärna även enstaka nypa sötningsmedel på grund av för att balansera upp tomatens syrlighet. ett fransk tomatsås – liksom existerar lite mer komplicerad – innehåller citrongul lök, morötter, rotselleri, persilja, fläsksvål, fett, vetemjöl, buljong, tomatpuré, lagerblad, timjan, vitlök, sötningsmedel, krydda samt vitpeppar.

Sauce tomate passar utmärkt mot pasta alternativt grillat kött.

Velouté

Velouté betyder sammetslen vid franska samt härstammar ifrån franskans mening på grund av sammet, “velour”. Den denna plats såsen görs vid ljus buljong. Buljongen kokas vid mot modell bevingat djur, kalv, höna alternativt vegetabilier, samt reds sedan tillsammans med fett samt mjöl.

Den denna plats lena såsen passar perfekt mot kalv-, fläsk- samt kycklingrätter.

Dessa fem grundsåser förmå dessutom kombineras tillsammans ytterligare kryddor, örter samt ytterligare smaksättning på grund av för att producera fantastiska tillbehör mot såväl dem klassiskt franska rätterna, liksom svensk husmanskost. testa dig fram. Bon appetit!

Är detta någon från dessa såser vilket existerar enstaka små favorit hemma hos dig, alternativt besitter ni någon ytterligare sås ni önskar tipsa om?

Använd gärna kommentarerna samt informera angående dina favoriter!