Recept bröd på durumvete

Varför blir surdegsbrödet således platt?

Jag fick tidigare frågan angående varför bakverk såsom bakas utan fermenterad samt tillsammans med surdeg sjunker ut många då detta läggs vid plåten/bakstenen. Jag besitter besvarat frågan på denna plats, dock tänkte även dyka in lite mer inom detta all på denna plats.

Problemet tillsammans skiva bakverk kunna nämligen bero vid enstaka mängd olika saker.

Den allra vanligaste orsaken mot för att brödet blir platt beror vid för att detta blir över- alternativt underjäst. möjligen jäser detta på grund av länge inom bunken innan ni lägger upp det? Jag jäser inte någonsin ett deg mer än en dygn – totalt sett. Jag besitter gjort detta ett gång då jag ej hann grädda då jag skulle samt detta blev inget roligt bakverk.

detta sägs för att man är kapabel rädda enstaka överjäst deg genom för att stjälpa upp den igen vid bakbordet, knåda ur luften samt sedan låta detta jäsa igen. Jag besitter dock ej testat detta själv.

För lite knådat

Surdegsbröd är kapabel även bli platt angående degen knådats till lite därför för att glutenet ej utvecklas ordentligt samt degen ej fått bygga upp tillräckligt tillsammans med elasticitet.

Jag kör ständigt mina bakverk inom maskin samt minimalt inom 12 minuter + ytterligare 2–4 minuter tillsammans tillsammans med saltet. då degen existerar lagom knådad bör den kännas lite fjädrande samt ej vandra från vid enstaka gång då man drar lite inom den. bakverk tillsammans med fullkornsmjöl besitter enstaka trend för att bli mer platt eftersom fullkornet tynger ner brödet.

Bakar man tillsammans med vanligt vetemjöl samt degen blir platt kunna detta existera sålunda för att mjölet besitter svagt gluten.

Förvara mjölet vid enstaka torr samt sval ställe därför detta ej härsknar alternativt bli äldre snabbare än nödvändigt. Jag brukar baka tillsammans vanligt vetemjöl ifrån Kungsörnen, inget special alternativt liknande. Efter för att äga bakat tillsammans med Garants vanliga mjöl blev detta dock ingen vidare tjong inom degen. möjligen fanns just detta ett dålig batch, dock efter detta skippar jag butikernas egna (EMV) mjöl.

För lös deg

Om degen existerar på grund av lös samt innehåller på grund av många vätska inom relation mot kvantiteten mjöl kunna glutentrådarna bli på grund av klena vilket är kapabel ge en platt bakverk.

Blandar man istället inom på grund av många mjöl blir brödet på grund av torrt, något man möjligen frestas för att utföra angående degen existerar lite lös. ifall jag upptäcker för att brödet existerar till löst brukar jag inte äga inom mer mjöl utan istället knåda detta längre inom maskinen. Tryck vid degen tillsammans med en finger på grund av för att uppleva angående den fjädrar igen alternativt ifall ni träffas från ett geggig sörja.

då man fortsätter för att knåda märker man efter en tag för att klibbigheten avslutas vartefter degen bildar värme samt absorberar vätskan. vid detta vis får den även enstaka riktigt härlig elasticitet, vilket man ser vid trådarna då man drar inom degen. Alltså, testa inledningsvis för att knåda längre. Hjälper ej detta äger ni inom lite mer mjöl inom taget.

När man bakar inom maskin förmå man utan bekymmer äga mindre lite mjöl jämfört tillsammans handknådat bakverk.

Dels till för att ett handknådad deg besitter enstaka trend för att fastna vid fingrarna vilket brukar kväva mer mjöl, dock även på grund av för att maskinens värme får ihop degen förbättrad. Proteinrika mjölsorter (exempelvis Manitoba Cream samt durumvete) tål längre samt mer omild behandling. Jag utför allmänt ganska vega degar, alltså degar vilket existerar ganska åtgärda. vid detta viset får dem ett fluffigt samt mjukt inkråm innanför den hårda, bakade skorpan.

således tycker jag bäst angående bröden.

Ta fram surdegen inom god tid

På vintern brukar jag ta fram surdegsgrunden ur kylen aftonen innan jag bör baka, samt bakar morgonen efter. då jag tar fram suren matar jag den tillsammans med 100 gram vetemjöl samt ljummet en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig – observera för att detta bör existera lika många från båda.

existerar surdegsburken väldigt fylld tar jag cirka 80 gram istället därför för att detta ej bör bli sålunda många surdeg. Jag tar inte någonsin försvunnen något innan jag blandar inom nytt, vilket enstaka sektion fullfölja. Jag rör angående ordentligt således den blir riktigt trådig samt sätter sedan vid locket. Därefter får den stå framme inom den stängda burken mot morgonen efter.

Surdegen måste existera bubblig

Morgonen efter bakar jag surdegsbrödet.

Sedan får degen jäsa inom bunken mot hushållsassistenten beneath dagen – jag viker detta även några gånger. vid kvällstid formar jag brödet mot limpor samt sedan får limporna jäsa mot efterföljande morgonen vid mjölade bakplåtspapper beneath bakduk. Morgonen efter skårar samt gräddar jag bröden. Alltså skulle man behärska yttra för att jag bakar en dygn innan jag gräddar, samt tar fram surdegen aftonen innan detta bör bakas.

vid sommaren tar jag fram surdegen bara några timmar innan jag bör bara samt matar den. Då existerar detta nämligen således varmt inom rummet för att den kommer igång vid nolltid. Oavsett ifall detta existerar sommar alternativt vinter öppnar jag ständigt burken några gånger efter matningen på grund av för att titta ifall den bubblat igång ordentligt. existerar den ytterligare utmattad vid vintern ser jag mot för att den ej står exempelvis vid ett kall diskbänk då den bör komma igång.

Då sätter jag den vis spisen alternativt inom skåpet ovanför kylskåpet.

”Om surdegen ständigt existerar på grund av kall bildas mer ättikssyra än mjölksyra.”

På sommaren tog jag likt sagt bara fram surdegsgrunden några timmar innan jag bakade, dock vartefter vid vintern började jag märka för att den ej längre fanns lika pigg samt fick identisk jäskraft. vid sommaren, då detta plats varmare inom rummet fanns detta likt sagt inga bekymmer – då behöver den bara några timmar innan den försökte ta sig ut ur burken.

vid vintern däremot märkte jag för att den tappade kraft. tillsammans med massiv sannolikhet fick den då inte någonsin anlända upp inom den temperatur den behövde till för att forma tillräckligt tillsammans mjölksyra. då surdegen ständigt existerar på grund av kall bildas mer ättikssyra än mjölksyra, vilket inom sin tur påverkar spänsten mot detta sämre samt utför för att degen ej orkar hålla ihop samt utflykt sig.

ifall surdegen bildar på grund av många ättikssyra får den även ett frän lukt likt påminner lite ifall aceton.

Aceton alternativt champagne?

När jag luktade vid surdegen märkte jag för att den började bli ettrigare inom lukten istället på grund av den var härliga champagne-liknande doften den annars besitter. Genom för att börja ta fram samt mata den aftonen innan vid vintern gick detta dock enkelt för att ordna mot.

Man behöver alltså ej kasta surdegen angående man upplever detta fenomen, bara titta mot för att den får stå framme lite längre samt pigga vid sig inför bakningarna. Surdegsbak existerar trots allt många mer tidskrävande än då man bakar tillsammans industrijäst – både då detta kommer mot jäsning samt tidsperiod till suren för att vakna till.

Balansen inom surdegen existerar betydande.

ett surdegsgrund består vilket sagt från både ättiksyra- samt mjölksyrabakterier. Står suren på grund av varmt bildas mer mjölksyra än ättiksyra samt står surdegen kallt länge tar ättiksyran ovan. angående surdegen börjar lukta kemiskt lösningsmedel samt tappar jäskraft är kapabel man ibland ställa ut surdegen inom rumstemperatur några timmar på grund av för att bibehålla balansen.

Vik brödet samt vänta tillsammans med saltet

Ett annat knep på grund av för att erhålla in atmosfär inom brödet existerar för att vika detta.

Jag brukar ständigt vika mitt bakverk en par gånger beneath inledande jäsningen sålunda för att detta kommer in atmosfär inom detta. då degen ligger inom bunken vid inledande läsning tar jag bara tag inom kanterna samt viker ovan mot mitten. Sedan vänder jag vid läka steken sålunda för att undersidan från degen kommer uppåt. Detta utför jag möjligen 2–3 gånger. Jag besitter även alltid inom saltet vid slutet från knådningen.

Mitt knep till för att undvika skiva surdegsbröd

Om degen existerar på grund av utmattad existerar en råd för att jäsa brödet inom korg.

Man är kapabel även grädda brödet inom enstaka struktur alternativt gryta. Jag önskar dessutom dela tillsammans med mig för att en litet knep jag kommit vid såsom får limporna för att jäsa mer uppåt. Detta sätt funkar fint angående man bör baka avlånga limpor. önskar man baka ett rund limpa får man istället snarare lägga handdukarna inom ett cirkel runt om.

Knepet går helt enkelt ut vid för att ta hjälp från numeriskt värde handdukar.

Jag jäser ständigt mina limpor vid en mjölat bakplåtspapper. beneath bakplåtspappret lägger man sedan numeriskt värde ihoprullade handdukar/bakdukar – en vid vardera blad från brödet. Handdukarna fullfölja för att degen ej flyter ut utan tvingas uppåt då den fullfölja sista jäsningen. Pudra lite mjöl ovan limpan samt låt detta jäsa liksom vanlig beneath ett bakduk. ett små parentes existerar även för att jag märkt för att flera degar inledningsvis verkar lite mer platt, dock sedan reser dem sig noggrann liksom dem bör inom ugnen.

Blir limpan ändå platt inom ugnen förmå ni ta mot något från knepen ovan.

Så denna plats får ni ditt surdegsbröd för att jäsa uppåt!

Surdegsciabatta utan jäst

Surdegsciabatta tillsammans vete bakar jag tillsammans med både vetemjöl samt durumvetemjöl. Durumvetemjölet görs från en hårt veteslag tillsammans med ytterligare starkt protein. Oftast används detta inom degen mot hemgjord färskpasta samt dock även liksom inblandningsmjöl inom matbröd.

inom ciabatta existerar detta även vanligt för att man använder durumvetemjöl. inom denna deg kör jag fem gram mer krydda än jag brukar till för att erhålla lite mer smakförmåga inom brödet – annars är kapabel detta enkel bli lite papperssmak vid detta hela.

När jag skulle sätta igång för att baka dessa bakverk hittade jag inget utmärkt anvisning för att inspireras från – dem allra flesta innehöll fermenterad, samt jag önskar baka tillsammans enbart surdeg.

Jag besitter faktiskt bara en brödrecept tillsammans med surdeg denna plats inom bloggen vilket innehåller fermenterad. Dessutom ville jag äga olja samt testa för att baka tillsammans durumvetemjöl. Alltså fick detta bli enstaka personlig variant såsom jag tycker blev utmärkt. detta bota blir fyra ciabattas tillsammans med fluffigt inkråm samt seg skorpa. Kom minnas för att vika degen en par gånger innan sista jäsningen således blir detta fina luftbubblor inom brödet!

Mina bästa surdegsbröd

Mina favoritbröd existerar till övrigt dessa ljuvligt frasiga bergislimpor tillsammans mjukt inkråm såsom passar då man önskar baka en ljust bakverk.

Dessa bakverk kunna man skapa vilket man önskar – ibland utför jag hälften småfrallor samt ibland baguetter. Ibland höjder jag tillsammans vallmofrön alternativt sesamfrön samt ibland kör jag dem helt utan någon topping. Mitt andra favoritbröd existerar ”Paddan” likt är ett mörkt, saftigt bakverk tillsammans med solrosfrön samt riktigt smakrik skorpa. Testa gärna dessa angående ni även gillar för att bara tillsammans med surdeg samt utan jäst.

» denna plats hittar ni fler anvisning vid bakverk vilket bakas tillsammans surdeg

Tack Martin!

säger jag bara. detta på denna plats plats detta godaste brödet jag äger bakat vid länge. inom brödboken ”Enklare bröd” sålunda beskriver Martin numeriskt värde sätt för att baka enkelt dock gott bakverk. Den en existerar långjäsning, vilket innebär för att man snabbt blandar ihop enstaka deg tillsammans väldigt lite fermenterad samt låter den sedan jäsa inom minimalt 8 mot 12 timmar.

Den andra metoden kallar han förvila samt vika samt innebär för att man blandar degen, låter den vila enstaka stund innan man spänner samt drar lite inom den, låter den vila igen samt sedan viker igen. för tillfället då jag tänker efter sålunda bakade ständigt min mor efter denna teknik. detta på denna plats många goda brödet bakades efter teknik ”långjäsning”.

Jag blandade snabbt ihop degen innan jag gick samt la mig samt vid morgonen därför stod den var redo för att bakas uppenbart. Denna teknik existerar verkligen super, super lätt samt kräver väldigt lite arbete samt ingen knådning alls. samt trots detta därför får ni en segt, saftigt samt gott bakverk tillsammans med enstaka underbar skorpa såsom jag bara älskar. testa därför får ni se!

Det på denna plats behöver ni mot en bröd:

3 gram fermenterad, 300 g kallt vätska (3 dl), 90 g durumvetemjöl, 300 g vetemjöl special, 6-9 gram salt

Gör sålunda här:

Blanda ut jästen inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt tillsätt sedan mjöl samt krydda.

Häll upp mjölet istället på grund av för att skopa upp den tillsammans med en mått. Rör tills allt blandats ordentligt. Täck bunken tillsammans med lock alternativt plastfolie samt låt stå inom rumstemperatur inom 8-10 timmar. Perfekt för att utföra innan man går samt lägger sig alternativt vid morgonen innan man går mot jobbet.

På morgonen/kvällen sätter ni ugnen vid 250 grader tillsammans med ett plåt inom mitten samt ett oöm plåt inom nedre hyllan.

Strö sedan rikligt tillsammans med durumvetemjöl vid enstaka bakhandduk samt skrapa försiktigt degen ur bunken. Dra ut den mot enstaka kvadrat samt vik ner övre långsidan mot mitten samt vik sedan nedre långsidan sålunda för att skarven hamnar vid mitten. Vänd degen sålunda för att skarven hamnar neråt. Vik duken löst ovan brödet samt låt jäsa ungefär inom 40 minuter.

Baka från brödet. Vänd ovan degen vid ett bit bakplåtspapper därför för att skarven hamnar uppåt.

Låt papperet tillsammans med brödet glida in vid den varma plåten via enstaka skärbräda samt lägg några isbitar vid den nedre plåten. Efter 15 minuter öppnar ni luckan samt vädrar lite. Fortsätt för att vädra ungefär fanns femte 60 sekunder tills brödet stått inne 30-35 minuter. ni förmå då vilket helst sänka temperaturen mot 200 alternativt 225 grader angående ni tycker för att brödet börjar ett fåtal lite till många färg.

inom min matlagningsapparat likt existerar äldre sålunda tror jag brödet skulle äga blivit ännu förbättrad angående den fått stå  5 minuter mot samt gräddats. Ta ut brödet samt låt svalna vid en galler. testa, ni förmå ej misslyckas i enlighet med denna metod!

ViktVäktarna

• WW Points: totalt besitter detta bakverk 41 points, dela detta tillsammans med antalet skivor ni skär upp.