Recept på hummerfond

Ingredienser mot hummerfonden: Skal ifrån numeriskt värde humrar, vitt alkoholhaltig, olivolja, morot, fänkål, citrongul lök, rotselleri, vitlök, tomatpuré, timjan, dillfrö samt dricksvatten.

Dela samt plocka köttet ifrån humrarna. Spara köttet mot senare. Ta försvunnen allt utan skal ifrån humrarna.

Lägg skalet vid enstaka ugnsplåt tillsammans med bakplåtspapper beneath.

Rosta skalen vid 250 grader inom ca 10 minuter.

Fräs tärnade vegetabilier inom lite olja inom enstaka massiv kastrull vid ca 4-5 liter.

Tillsätt tomatpuré samt fräs någon 60 sekunder.

Sedan vitt alkoholhaltig samt kryddor samt koka ihop någon 60 sekunder.

Tillsätt hummerskalen samt fräs någon 60 sekunder.

Fyll vid tillsammans med vätska samt koka upp.

Sänk värmen samt låt småkoka beneath lock inom 30 minuter.

Ställ för att svalna samt sätt inom kylen ovan natten alternativt några timmar.

Sila fonden inom enstaka silduk, chinoise alternativt vid valfritt vis.

Nu förmå ni nyttja fonden mot detta ni önskar.

Den förmå även kokas ner ytterligare till mer mäktig smakförmåga efter önskemål.

Fonden kunna frysas in alternativt förvaras inom kylen några dagar.

Jag fick ut 2,6 liter hummerfond samt använde mot ett riktigt god hummersoppa tillsammans tillsammans hummerköttet.

Hummersås tillsammans med hummerfond liksom bas serverad mot fiskspett, haricots verts samt rotfrukt.

En påminnelse sålunda på denna plats inför Nyåret:

Om man njuter från hummer – alternativt några andra goda skaldjur – existerar detta synd samt skam för att kasta skalen, då man förmå utföra ett fond likt förmå användas inom enstaka mustig fisksoppa alternativt -gryta, alternativt inom ett förförisk len bisque.

Lätt samt ganska snabbt utför man enstaka fantastiskt fyllig buljong, d.v.s.

vilket vilket brukar benämnas fond. Jag brukar sällan hinna nyttja skalen vid ett gång, utan ställer dem inom enstaka kopp tillsammans plast ovan inom kylen ovan natten samt kokar sedan fonden inom lugn samt ro dagen därpå. Den färdiga fonden förmå användas direkt alternativt frysas in till för att äga vid lut samt plocka fram sålunda man snabbt förmå ett fåtal mot något riktigt gott.

Du behöver:

Hummerskal, krossade till för att erhålla ut smaken (det på denna plats receptet bygger vid skal ifrån 1-2 humrar – justera kvantiteten vegetabilier annars)

1-2 gula lökar – delad inom klyftor dock gärna tillsammans med skalet vid ifall detta existerar rent

ev.

1-2 vitlöksklyftor, delade vid längden dock gärna tillsammans rent skal på

1-2 morötter – delad inom stavar, dock gärna tillsammans med skalet vid ifall detta existerar rent

Ev. ett bit selleri, palsternacka alternativt ett bit fänkål – angående ni besitter detta hemma

Ibland tar jag enstaka bit skarlakansröd chili även – beroende vilket jag bör nyttja buljongen till

Gärna 1-2 färska tomater, angående inom säsong

Några msk tomatpuré

Gärna ny timjan alternativt dragon (torkad alternativt färsk)

Vitt vin

Ev.

lite cognac

Timjan – gärna enstaka kvist ny alternativt lite torkad

Några pepparkorn – jag brukar ta både mörk samt vit

Några lagerblad

Gör således här:

Lägg grönsakerna vid ett ugnsplåt samt rosta inom ugnen vid 225-250 grader inom 20 minuter. Mot slutet lägger ni även dit hummerskalet liksom ni försökt krossa ett aning således gott detta går. dem får ej bli brända, då blir detta beskt.

Häll ner allt inom ett massiv kastrull samt häll vid några dl vitt alkoholhaltig, tomatpurén samt kryddorna. Fyll vid tillsammans vätska sålunda detta noggrann täcker hummerskalen. Låt koka därför detta småputtrar inom 20-30 minuter. Sila från samt häll den avsilade buljongen inom enstaka lite mindre kastrull, dock titta mot således för att kanterna går upp ett bit således detta ej skvätter, till idag bör detta på denna plats koka ihop mot ca enstaka tredjedel från kvantiteten på grund av för att smakerna bör koncentreras.

ni bör ej äga till upphöjd värme, dock såsen bör långsamt kokas ihop. detta kallas på grund av reducering vid köksspråk, samt då man fullfölja såser existerar detta ofta en väldigt viktigt moment till för att erhålla fram den var ljuvligt fylliga smaken. vad likt sker då existerar för att hummerbuljongen blir hummerfond. då buljongen reducerats låter ni den svalna. kylapparat vilket sagt fanns in den alternativt använd den direkt.

Om ni önskar utföra enstaka god hummersoppa, ett försvenskad enklare bisque, häller ni inom grädde samt smakar från, ev.

tillsammans lite extra cognac samt möjligen lite cayennepeppar. Servera likt den existerar alternativt extralyxigt tillsammans hummerbitar i.

Eller därför använder ni buljongen mot ett god fisksoppa alternativt –gryta. en annat alternativ existerar för att utföra den ungefär likt då man utför soppan tillsammans grädde dock inom stället mot ett sås för att servera mot ugnsbakad alternativt kokt vattendjur – enstaka lättlagad lyxig samt god korrekt.

Då existerar detta gott för att låta fisken baka inom ugnen tillsammans vitt alkoholhaltig samt enstaka klick fett samt inför servering hälla vinspadet ifrån fisken inom såsen till ytterligare smakförmåga samt fyllighet.

Man kunna även utföra enstaka enkel fräsch sås full från härliga skaldjurssmaker genom för att blanka från skyn tillsammans med fett – ni finner anvisning inom eget inlägg beneath namnet skaldjurssås.

Bon appétit önskas tillsammans med vänliga matglada hälsningar ifrån Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com