Tjocka kocken recept
Fyra goda anvisning vid amerikansk mat
Är detta varma kreol- samt cajunköket, såsom fanns stort inom land vid talet, tillbaka? Jag plockar fram smakminnen ifrån då jag besökte min kompis inom New Orleans samt käkade jambalaya vid den mytomspunna kocken Paul Prudhommes matställe K-Paul’s. Den komplexa samt kryddiga maten existerar enstaka blandning från samtliga tänkbara influenser, då västindiska samt afrikanska slavar satte sin prägel vid Louisiana tillsammans ett mix från spanskt samt franskt.
Jag besitter lärt uppleva den amerikanska matkulturen hemma hos underbara människor inom New York samt lärt mig laga friterad kyckling, käkat Texas BBQ vid enstaka mörk bakgata inom Brooklyn.
Även angående ej all föda existerar god – vilket då jag fick till mig för att käka grits (en sorts majsgrynsgröt) mot morgonmål inom Harlem – finns detta enstaka färgsprakande bredd likt jag älskar.
Jambalaya
4 portioner
Jambalaya betyder röra alternativt blandning samt existerar ett kryddig samt smakrik korrekt ifrån Louisiana, var ris samt vegetabilier blandas tillsammans med kyckling, korv samt räkor mot ett varm gryta.
detta existerar föda såsom på grund av mig existerar närbesläktad tillsammans spansk paella.
g kycklinglårfilé
Salt samt svartpeppar
1 tsk cayennepeppar
g andouille-korv, alternativt ny chorizo alternativt ytterligare god bearbetat med rök korv
1 citrongul lök
2 vitlöksklyftor
1 smaragdgrön paprika
1 skarlakansröd paprika
2 selleristjälkar
1 spansk skarlakansröd chilifrukt
4 msk olivolja
1 msk paprikapulver
2 lagerblad
2 msk grovhackad timjan
1 flaska krossade tomater, ca g
1 l vatten
1 buljongtärning, kyckling
5 dl långkornigt ris
g räkor, skalade
2 msk grovhackad bladpersilja
Skär kycklinglårfiléerna inom grova bitar.
Lägg kycklingen vid en tallrik samt smakförstärkare tillsammans med lite krydda, kryddig samt hälften från cayennepepparn. Gnid in kryddorna inom kycklingen.
Skär korven inom tjocka skivor. skal samt finhacka lök samt vitlök. Dela kärna ur samt skär paprikorna inom mindre bitar. Strimla sellerin inom fina skivor. Strimla samt finhacka chilin.
Hetta upp ett rejäl traktörpanna tillsammans lock samt tillsätt olivolja.
Bryn kycklingen samt korven tills kycklingen fått lite färg runt angående. Tillsätt dem hackade grönsakerna, resten från cayennepepparn, paprikapulver, lagerblad samt hackad timjan samt bryn inom ytterligare några minuter tills grönsakerna börjat mjukna.
Tillsätt krossade tomater, vätska samt buljong. Låt grytan koka upp samt sjud beneath lock inom 30 minuter. Tillsätt riset samt blanda runt. koka inom ytterligare 15 minuter tills riset existerar genomkokt, beneath lock.
Blanda ner räkorna samt nå toppen tillsammans med hackad persilja. Servera genast.
Enchiladas tillsammans dansstil roja
4 portioner
Enchilada existerar detsamma liksom mjukt mexikanskt bröd, denna plats äger jag använt majstortilla. Bröden doppas inom varm skarlakansröd salsasås, vilket existerar detta genuina tillbehöret. dem är kapabel ätas direkt, utan för att ursprunglig gratinera samt beläggning tillsammans med animalisk föda, kyckling alternativt, likt inom detta på denna plats fallet, tillsammans med frön från växter ofta använda som mat samt guacamole.
Torkad chili hittar ni inom välsorterade butiker såsom Extreme Food inom Göteborg.
Salsa roja:
4 guajillo-chili, torkade
1 ancho-chili, torkad
1 silverlök
2 vitlöksklyftor
1 msk neutral matolja
1 flaska passerade tomater, ca g
Salt
Fyllning samt mot servering:
1 flaska svarta frön från växter ofta använda som mat, ca g
1–2 msk chipotle-chilisås
Salt samt svartpeppar
3 avokado
2 lime, pressad saft
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 skarlakansröd spansk chili, finhackad
2 msk finhackad nyligen tillverkad koriander
8 mjuka majstortillabröd
1 dl gräddfil
g cheddarost, grovriven
1 jalapeño, strimlad
3–4 msk grovhackad nyligen tillverkad koriander
2 lime, klyftor
Börja tillsammans med salsan.
Ta försvunnen stjälken vid dem torkade chilifrukterna samt skaka ut fröna, skölj tillsammans med kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt låt rinna från. skal samt dela silverlöken inom grova bitar, skal samt platta vitlöken. Lägg chili, lök samt vitlök inom ett kastrull samt fyll vid tillsammans med dricksvatten således för att detta täcker. Sätt vid locket samt koka vid medelvärme inom 20 minuter tills chilin mjuknat.
Låt detta svalna något. Mixa lök- samt chiliblandningen inom enstaka matberedare samt passera blandningen genom ett sil, sålunda för att ni får ett slät chilisås.
Hetta upp oljan inom ett traktörpanna samt tillsätt chilisåsen samt passerade tomater, koka samman utan lock inom 10–15 minuter mot såsen tjocknat något. Smaka från tillsammans med lite salt.
Till fyllningen. Häll från bönorna samt låt dem rinna från ordentligt inom en durkslag, Häll upp vid en tallrik samt mosa enkel tillsammans med ett bestick, varenda frön från växter ofta använda som mat behöver ej mosas, bara således för att ni får ett mjuk röra, Tillsätt chipotle-chilisås samt smakförstärkare tillsammans med lite krydda samt pepprig, blanda samman.
Dela avokadon samt ta försvunnen kärnan samt mosa avokadon vid en tallrik.
Tillsätt limesaft, finhackad vitlök, chili samt koriander, smakförstärkare tillsammans med lite krydda samt peppar.
Sätt ugnen vid grader.
Fördela ut några matskedar dansstil roja inom enstaka ugnsform. Doppa tortillan inom dansstil roja, enstaka åt gången inom fem sekunder samt lägg ut inom formen. Tänk vid för att den bör existera massiv nog på grund av för att tortillarullarna bör erhålla lokal dock samtidigt ej på grund av massiv, dem bör ligga ner ganska trångt på grund av för att dra åt sig från tomatsåsen.
Fyll tortillabröden tillsammans med någon matsked från bönröran, mosad avokado samt lite riven mejeriprodukt.
Vik samman samt fullfölja ifall identisk moment tills ni äger fyllt formen tillsammans rullar. Fördela ut resten från dansstil roja-såsen ovan tortillarullarna samt nå toppen tillsammans med riven mejeriprodukt, gräddfil samt skivad jalapeño inom mitten från rullarna.
Ställ in formen inom mitten från ugnen samt grädda tills osten smält samt samtliga tortillas existerar frasiga inom kanten, cirka 15 minuter.
nå toppen tillsammans hackad koriander samt servera tillsammans limeklyftor nära sidan av.
Friterad kyckling tillsammans coleslaw samt pickles
4 portioner
Jag ägde turen för att bli inbjuden mot releasefest vid Marcus Samuelssons matställe Red Rooster inom Harlem till några kalenderår sedan. var inbjöd NYC-kocken Charles Gabriel vid sitt anvisning tillsammans friterad kyckling ifrån kokboken ”Fried & True”.
detta på denna plats existerar min tolkning från ett korrekt ifrån södern inom USA vilket ofta erbjuds mat eller dryck tillsammans coleslaw samt pickles.
Friterad kyckling:
– g kycklingben samt klubbor, tillsammans skinn samt ben
1 msk flingsalt
1/2 msk nymald svartpeppar
1 tsk vitlökspulver
1 tsk cayennepeppar
3 dl kärnmjölk alternativt filmjölk
Coleslaw:
1 klyfta vitkål, ca g
1 tsk salt
1 rödlök
1 morot
3 msk äppelcidervinäger
2 msk rapsolja
1 tsk råsocker
2 msk finhackad persilja
Till fritering:
3 dl vetemjöl
1 msk paprikapulver
1 nypa cayennepeppar
1/2 tsk salt
1 l olja, mot fritering
Till servering:
Pickles, t ex inlagd gurka
Lägg ner kycklingen inom ett bunke.
Blanda krydda, peppar, vitlökspulver, cayennepeppar tillsammans kärnmjölk alternativt filmjölk. Tillsätt blandningen inom bunken tillsammans kyckling samt vänd runt därför för att marinaden kommer åt överallt. Sätt vid en lock samt marinera inom minimalt numeriskt värde timmar inom kylen, dock helst ovan natten.
Skär kålen inom tunna skivor samt tillsätt inom enstaka bunke tillsammans krydda, blanda samt låt stå inom tio minuter till för att kålen bör mjukna inom konsistensen.
skal samt skär rödlöken inom tunna skivor. skal samt strimla morötterna inom tunna skivor tillsammans med enstaka julienneskärare alternativt tår grovt. Blanda samman tillsammans kålen, äppelcidervinäger, rapsolja, osockrad socker samt blanda samman. nå toppen tillsammans med hackad persilja samt lägg upp inom ett bunke.
Häll ner mjölet inom ett bunke samt blanda tillsammans med varenda kryddor mot friteringen.
Häll sedan ut blandningen vid en stort tallrik. Lägg upp kycklingbitarna vid en tallrik samt spar marinaden.
Doppa kycklingbitarna inom mjölet, skaka från överflödigt mjöl samt doppa igen inom marinaden. Doppa ett sista gång inom mjölet samt skaka från överflödigt mjöl. detta på denna plats kommer för att utföra kycklingen extra krispig.
Värm oljan mot grader samt fritera kycklingen inom rundor, ungefär 8–10 minuter per blad tills dem fått härlig färg samt existerar genomstekta.
Lägg upp vid en tallrik tillsammans med hushållspapper till för att överflödigt fett bör behärska rinna från. Servera genast tillsammans med samtliga goda tillbehör.
Key lime pie
Ca 8 bitar
På enstaka små bakgata inom Brooklyn hittar man en litet ställe: Steve’s Key Lime Pie, vilket fullfölja ”the real stuff”. Syrlig paj vid limefrukter ifrån Florida.
Den på denna plats amerikanska pajen existerar riktigt lätt för att kasta samman. Tänk vid för att den behöver hinna kallna helt, innan den kunna serveras.
Pajskal:
g smör
g digestivekex
1 msk råsocker
Fyllning:
1 flaska sötad kondenserad mejeriprodukt, ca g
4 äggulor
4 lime, pressad saft
Till servering:
3 dl grädde
1 msk florsocker
2 lime
Sätt ugnen vid grader.
Smält smöret samt mixa kexen mot smulor. Blanda samman tillsammans med sockret samt fördela ut inom enstaka form eller gestalt tillsammans med veckad kant samt löstagbar botten likt mäter cirka 22 centimeter inom diameter. skiva mot fyllningen samt fördela ut den någon centimeter längs tillsammans kanten samt grädda inom tio minuter inom mitten från ugnen.
Sänk värmen mot grader.
Vispa samman äggulorna tillsammans elvisp inom några minuter.
Tillsätt kondenserad mejeriprodukt samt vispa samman. äga inom limesaft samt vispa inom ytterligare några minuter mot ett mjuk konsistens. Häll ner fyllningen inom pajskalet samt grädda inom mitten från ugnen inom 15–20 minuter tills fyllningen stelnat. Låt pajen svalna inom några timmar, helst ovan natten inom kylen.
Vispa samman grädde tillsammans med florsocker mot enstaka fluffig konsistens samt papper enstaka lime inom skivor, dekorera pajen tillsammans med limeskivor samt tår ovan skalet ifrån den andra limefrukten tillsammans en zestjärn.
Servera grädden nära sidan av.
LÄS MER:Goda mackor – anvisning vid focaccia samt tre goda fyllningar
LÄS MER:Höstlig kvällsmål – anvisning på grund av enstaka supergod trerätters
LÄS MER:Enkla vegetariska rätter – ifrån sparris mot filodegspaj
DelaDela
Den gula torra fläskfärscurryn Kua Kling Mu วิธีทำคั่วกลิ้งหมู kommer ifrån södra Thailand samt existerar därför kraftfull, många kraftfull, dock dem finstrimlade kaffirbladen samt citrongräset ger curryn ett härlig samt fräsch citrussmak.
Man använder den nedersta tredjedelen från citrongrässtången.
Ta försvunnen numeriskt värde mot tre lager från dem hårda bladen samt skär sedan papperstunna skivor från citrongräset tillsammans ett vass kockkniv.
Anledningen för att man måste ta försvunnen några lager från dem hårda ytterskalet existerar för att detta annars blir hårt för att tugga vid samt ej således trevligt.
Dela bladen inom numeriskt värde samt ta försvunnen mittstjälken
Lägg dem 8 halvorna ovanpå varandra.
Vik vid mitten.
Skär ett chiffonnad tillsammans med enstaka många vass kockkniv.
Slutresultatet skall likna änglahår. ifall detta blir till tjockt blir detta ej gott för att förtära eftersom kaffirblad existerar tjocka.
Värm ett wok alternativt massiv stekpanna samt fräs currypastan tillsammans med enstaka 1/3 från fläskköttet inom enstaka 60 sekunder. Blanda väl samt tillsätt sedan resten från köttet samt fortsätt steka tills köttet existerar kokt.
Använd ej olja, detta behövs ej eftersom fläskfärsen redan innehåller fett.
ifall detta skulle titta ut såsom för att detta fastnar inom pannan därför häll vid några faller i små droppar vatten.
Tillsätt långbönorna, citrongräset, chilin samt hälften från kaffirlime chiffonnaden samt fortsätt bryna inom minuter.
Smaksätt tillsammans fisksåsen samt palmsockret dock tillsätt lite inom taget därför detta varken blir på grund av sött alternativt på grund av salt.
Smakprofilen skall existera.
kraftfull. krydda. Söt. inom den ordningen.
Lägg jasminris vid enstaka skiva samt servera curryn ovanpå samt strö resten avec kaffir chiffonnaden vid toppen.
Ta lite ris inom skeden, man äter ju tillsammans matbestick samt matredskap inom Thailand, samt putta sedan vid lite curry tillsammans gaffeln.
Om ni gillar citrussmaken från kaffir växtdel därför förmå ni även lägga inom all växtdel då ni steker färsen.
Direcktiv
Man använder den nedersta tredjedelen från citrongrässtången.
Ta försvunnen numeriskt värde mot tre lager från dem hårda bladen samt skär sedan papperstunna skivor från citrongräset tillsammans med enstaka vass kockkniv.
Anledningen för att man måste ta försvunnen några lager från dem hårda ytterskalet existerar för att detta annars blir hårt för att tugga vid samt ej således trevligt.
Dela bladen inom numeriskt värde samt ta försvunnen mittstjälken
Lägg dem 8 halvorna ovanpå varandra.
Vik vid mitten.
Skär enstaka chiffonnad tillsammans med ett många vass kockkniv.
Slutresultatet skall likna änglahår. angående detta blir till tjockt blir detta ej gott för att förtära eftersom kaffirblad existerar tjocka.
Värm enstaka wok alternativt massiv stekpanna samt fräs currypastan tillsammans enstaka 1/3 från fläskköttet inom ett 60 sekunder. Blanda väl samt tillsätt sedan resten från köttet samt fortsätt steka tills köttet existerar kokt.
Använd ej olja, detta behövs ej eftersom fläskfärsen redan innehåller fett.
angående detta skulle titta ut såsom för att detta fastnar inom pannan således häll vid några faller i små droppar vatten.
Tillsätt långbönorna, citrongräset, chilin samt hälften från kaffirlime chiffonnaden samt fortsätt bryna inom minuter.
Smaksätt tillsammans med fisksåsen samt palmsockret dock tillsätt lite inom taget därför detta varken blir till sött alternativt till salt.
Smakprofilen skall existera.
kraftfull. krydda. Söt. inom den ordningen.
Lägg jasminris vid ett skiva samt servera curryn ovanpå samt strö resten avec kaffir chiffonnaden vid toppen.
Ta lite ris inom skeden, man äter ju tillsammans med matbestick samt bestick inom Thailand, samt putta sedan vid lite curry tillsammans gaffeln.
Om ni gillar citrussmaken från kaffir växtdel sålunda förmå ni även lägga inom kurera ark då ni steker färsen.
Sedan mer än 25 tid äger jag ett passion till den thailändska kulturen samt matkonsten.
inom mitt utforskande besitter jag finslipat mina matkunskaper tillsammans med intensivkurser hos den thailändska matkonstnären Hanuman Aspler inom Doi Saket norr ifall Chiang Mai.
Denna webbplats använder Akismet på grund av för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.