Anklår recept sous vide

Det finns många fördelar tillsammans med för att använda sous vide-tekniken när detta skall lagas andeconfit, alternativt confit dem canard vilket är detta franska namnet för denna härliga rätt. För detta första behöver ni ej köpa ankfett – detta finns nämligen fett nog inom låren när ni tillreder dem sous vide.

samt för detta andra så är ni säker på för att få en perfekt konsekvens – varenda gång.

mot receptet använder jag 5 anklår. ni är kapabel själv justera receptet angående ni använder färre alternativt fler anklår. Jag föreslår dock för att ni lagar rikligt när ni är igång.

Så tillaga gärna efter enstaka dubbelportion.

Jag äger enstaka gång lagat 30 anklår såsom skulle erbjuds mat eller dryck på ett herrmiddag. detta blev ett jättesuccé samt dem anklår likt blev över efter middagen, ja dem plats ej svåra för att bli från med

Du skall använda

• 5 anklår
• 4 lagerblad
• 1 msk pepparkorn
• 1 msk Timjan (färsk alternativt torkad)
• 2 msk salt

Förberedelse
Lägg kryddorna inom ett mortel samt krossa dem.

titta mot för att allt är ordentligt krossat. Färsk timjan är för att föredra eftersom detta tillför olja mot blandningen, då blir detta enklare när blandningen skall gnuggas in inom anklåren. dock kom ihåg för att skölja den färska timjanen ordentligt, gärna 2-3 ggr. ni önskar ju undvika för att detta kommer jordbakterier på dem råa anklåren vilket skall ligga ner 1-2 dygn inom kyl.

ni är kapabel också välja för att tillföra lite chili samt lite skal från citron, detta smakar himmelskt.

testa också nejlikor samt skal från apelsin ifall detta är nära jul. För ett kraftigare smakupplevelse kunna ni testa för att tillsätta vitlök mot kryddblandningen.

Möjligheterna är många. Kom ihåg för att ni ej skall snåla tillsammans med kryddorna. Kryddorna sköljs ju ur före tillagningen. Så kryddblandningen skall existera kraftig nog mot för att ge den önskade smaken mot anklåren inom loppet från dem 24-28 timmar dem står inom kyl.


idag skall kryddblandningen gnuggas in inom anklåren, massera gärna anklåren lite.

På detta viset får ni gnuggat in kryddorna riktigt ordentligt inom anklåren. Den period ni spenderar idag är väl använd senare. titta mot för att kryddblandningen är överallt på anklåren.

Lägg anklåren på en tallrik samt täck dem ordentligt tillsammans plastfolie samt sätt inom kyl inom 24-28 timmar.



Skölj anklåren tillsammans med kallt vätska när dem tas ur kylskåpet.

dem får helst ej sitta kvar kryddor på anklåren. Kryddblandningen äger gjort sitt jobb samt får ej sitta kvar beneath konfiteringen.

uttorkning anklåren tillsammans med hushållspapper alternativt enstaka ren kökshandduk samt vakuumpacka dem inom påsar. angående ni packar dem fanns för sig inom små påsar, alternativt flera anklår inom stora påsar agerar ingen roll.

dock angående ni tänker spara anklåren förmå detta löna sig för att packa dem fanns för sig inom ett små påse. Då är kapabel ni njuta från för att ta fram en anklår ifall ni är isolerad enstaka kväll alternativt bara är sugen på lite snacks.

ni behöver ej tillsätta smör alternativt ankfett inom påsarna.

eftersom dem är vakuumförpackade samt påsen sluter helt tätt ifall anklåret blir detta fett nog runt läka anklåret, så för att man får enstaka optimal konfitering.

Anklåren skall äga 10-12 timmar inom 75 grader.


När anklåren är färdiga besitter ni två möjligheter.

ifall ni skall äta dem tillsammans med detsamma tar ni ut anklåren ur påsarna samt torkar dem torra.

Ta lite från detta klara ankfettet från påsen samt häll detta inom pannan. Stek anklåren på medel/hög värme inom cirka 2 min på köttsidan samt 5 minuter på skinnsidan. Stektiden gäller bara ifall ni noggrann tagit ur anklåren ur påsen ur vattenbadet. angående ni tar ut dem ur kylskåpet skall dem äga ca 15 min för för att dem skall bli ordentligt värmda.

ni är kapabel också välj för att laga anderilette.

Receptet hittar ni här.

Anklåren förmå ligga ner inom kyl inom upp mot 3 månader. angående ni önskar spara dem så länge är detta många viktigt för att ni kyler dem ner mot 5 grader snabbast möjligt. detta gör ni enklast genom för att lägga dem inom ett balja tillsammans kallt dricksvatten samt isbitar. Är detta vinter samt snö inom trädgården lägger jag dem där.

När ni öppnar påsarna så kommer detta finnas många fett samt saft från ankan, ni får ej kasta detta.

Spara detta inom kylskåpet alternativt kylapparat in detta. Ankfett passar utmärkt mot stekning samt ger stekta rotfrukt ett fantastisk smakförmåga. Ankfettet skall också användas angående ni önskar laga anderilette från dem konfiterade anklåren. Köttsaften använder ni nästa gång ni skall göra enstaka brunsås. Inget går mot spillo.

---

Jag valde för att servera dem konfiterade anklåren tillsammans enstaka frisk rödkålssallad.

Sötman samt syran inom denna sallad passar riktigt utmärkt mot den salta samt feta smaken inom dem konfiterade anklåren.

Du skall använda

• Halv rödkål (liten)
• 2 apelsiner
• 2 granatäpple
• En handfull hasselnötter
• En små knippe färsk mynta
• Ljus balsamvinäger

Förberedelse
Skär rödkålen inom fina bitar.

skal apelsinerna samt filéa dem inom fina klyftor, halvera eventuellt klyftorna. Spara resten från apelsinen. Eventuellt behöver ni skära lite inom apelsinen för för att få ut varenda kärnorna. Spara juicen såsom faller i små droppar ut. Dela granatäpplena samt kärna ur tillsammans enstaka matbestick. Hacka hasselnötterna grovt. Hacka myntan fint.

Blanda ovanstående ingredienser.

Pressa juicen från resterna från apelsinerna inom enstaka skål.

Häll eventuellt inom juicen från granatäpplena. Smaka från tillsammans med ljus balsamvinäger. ni önskar äga enstaka lätt syrlig smakupplevelse liksom ej är allt för söt. Kom ihåg för att detta är många sötma inom apelsinerna.

Häll dressingen över salladen samt servera tillsammans med dem nystekta konfiterade anklåren.



oss äger också en stort urval från Sous Vide kokböcker tillsammans med läckra anvisning mot fantastiska priser!
KLICKA HÄR FÖR för att titta SORTIMENTET


© - Upphovsrätt - Allt innehåll, inklusive anvisning, på SousVideShop.se är skyddat från upphovsrättslagen.

Även då tillagningstiden ej existerar lika väsentlig tillsammans med Sous Vide sålunda finns detta ofta ett beneath samt enstaka övre gräns man bör hålla sig inom.

Vilken innertemperatur likt existerar ideal existerar upp mot personlig smakförmåga dock enstaka tumregel existerar för att tillaga högre temperaturer (Well Done) något mindre än Medium samt Rare till för att ej överkoka köttet. ifall man tillagar på grund av länge sålunda existerar risken för att fibrerna inom köttet bryts ner samt får ett svampig textur.

När ni sous vidar animalisk föda, alternativt någon ytterligare råvara såsom ni önskar steka vid efter den kommer ur sous viden, därför tänk vid för att lämna några grader tillgodo.

Genom för att steka råvaran tillsammans upphöjd värme beneath vykort period således minimerar man den effekten, dock vid tunnare bitar därför kommer innertemperaturen ofta öka en par grader beneath stekning.

Om råvaran kommer direkt ifrån frysen förmå detta även artikel utmärkt för att lägga vid 1 60 minuter (eller mer angående detta existerar ett massiv bit). Vissa långkok (Fläskbog, Fläsksida, Högrev, Flankstek, etc.) går även för att tillaga upp mot 24h, vilket existerar praktiskt då man förmå påbörja tillagningen redan kvällstid innan.

 

Nötkött	Tillagninstid	Temperatur
Ryggbiff, Entrecote	1-3h	50°C - 58°C
Oxfilé, Rostas, Flankstek	1-3h	50°C - 58°C
Rumpstek, Oxbringa, Fransyska, Högrev	6-12h	55°C - 58°C
Fläsk	Tillagninstid	Temperatur
Fläskfilé, Fläskkotlett	2-3h	62°C - 70°C
Fläskbog, Fläsksida, Karre, Skinkstek	6-10h	65°C - 75°C
Kyckling	Tillagninstid	Temperatur
Kycklingfile, kycklingben, Kycklingbröst	2-6h	65°C - 72°C
Hel kyckling	3-8h	65°C - 72°C
Fisk	Tillagninstid	Temperatur
Laxfilé, Torsk	30min-1h	48°C - 52°C
Tonfisk, Öring	30min-1h	46°C - 50°C
Makrill, Kolja, Karp, Spetta	30min-1h	48°C - 54°C
Piggvar, Hälleflundra	30min-1h	42°C - 52°C
Kalkon	Tillagninstid	Temperatur
Kalkonlår, Kalkonbröst	2-7h	62°C - 72°C
Anka	Tillagninstid	Temperatur
Hel anka, Hel and, Anklår	6-12h	62°C - 72°C
Ankbröst	6-12h	60°C - 68°C
Vilt	Tillagninstid	Temperatur
Hjort, Rådjur	1-6h	52°C - 62°C
Älg, Vildsvin	6-12h	56°C - 64°C
Grönsaker	Tillagninstid	Temperatur
Potatis, Sötpotatis, Rädisor, Kålrot	1-2h	82-86°C
Lök, Purjolök, Zuccini, Morot	1-2h	78-86°C
Broccoli, Blomkål, Brysselkål	1h	78-84°C

SousVida kyckling

Innertemperatur på grund av kyckling kunna artikel en varmt tema.

flera tenderar för att artikel vid den säkra sidan samt äter inte någonsin ett kyckling såsom ej kommit ovan 72°, vilket tyvärr ofta resulterar inom ett väldigt torr bit.

I flera sous-vide anvisning därför hittar man ofta temperaturer såsom till vissa är kapabel verka rent livsfarliga. Anledningen mot för att man förmå anlända undan tillsammans lägre innertemperatur till kyckling då man sous-vidar existerar tiden såsom produkten hålls nära enstaka viss temperatur.

Ju längre ett viss temperatur hålls, ju lägre temperatur behövs.

Campylobacter dör direkt nära 70 grader, vilket existerar anledningen mot för att man gärna önskar ta sig mot den temperaturen då man steker, då man då möjligen bara uppnår den temperaturen beneath en par minuter. dock då man sousvidar inom timmar därför kunna man anlända undan tillsammans med lägre grader, sålunda länge man håller den var beneath enstaka viss tid

OBS: ifall ni sous-vidar direkt ifrån frysen sålunda bör ni dock lägga vid extra marginal inom tiden således för att ni existerar trygg vid för att all angripen äger fått god tidsperiod vid sig för att komma upp inom temperatur.

Vill ni känna till mer ifall detaljerad vilka tider samt grader liksom gäller är kapabel ni studera mer vid Livsmedelsverkets hemsida.