Saltrulle hjort recept

Rullen (eller saltrullen vilket den även kallas) brukar från flera betraktas såsom enstaka svår styckdetalj. Jag förstår hur dem resonerar dock jag håller ej tillsammans med. Allt animalisk föda funkar ej mot all föda samt beroende vid mörhet, smakupplevelse samt liknande sålunda får man snarare välja maträtt efter köttbiten. Rullen existerar grovfibrig samt tuggig, ej helt ovanligt för att människor misstar den ifrån filé då den ligger inom frysen då formen existerar snarlik.

Då brukar detta inom regel ej alls bli god. Jag skulle erbjuda vid Biff Rydberg innan enstaka bandymatch till en par tid sedan samt råkade steka rulle istället på grund av filé samt detta blev helt värdelöst. Steks rullen vid lite hastigt bara sålunda går den knappt för att ett fåtal inom sig.

Men rullen äger ett massa andra fina attribut. Den existerar väldigt enkel för att putsa ordentligt samt man kunna erhålla animalisk föda liksom existerar väldigt magert samt fint.

för att detta existerar segt existerar enstaka massiv fördel då detta bör långkokas samt jag använder gärna rullen mot kalops. på denna plats utnyttjar jag detta faktum för att köttet upplevs mörare angående man skär detta vinkelrätt mot fibrerna samt inom just tillsammans med skav således existerar detta ju bara tunna slamsor vilket skärs. Rulle passar perfekt mot skav.

Jag vet för att flera från er önskar hålla sådana på denna plats maträtter därför enkla liksom möjligt samt detta existerar helt inget fel tillsammans med detta.

Jag strävar ofta efter för att förbättra detaljerna samt försöka hitta ett härlig smakbalans, därav dem flera detaljerna inom receptet. detta sitter ständigt någon jävla jägare inom Edsbyn alternativt liknande håla samt blir irriterad vid mig ovan för att jag åbäkar mig, dock detta existerar ej jag liksom existerar förloraren, detta existerar denna vilket ej provar nytt.

Jag föreslår förresten granatäpplemelass såsom sötsurt inslag.

detta existerar ett väldigt vanlig ingrediens inom österländsk matlagning samt går tillsammans med all säkerhet för att hitta inom orientaliska butiker. detta existerar ett otroligt användbar ingrediens därför jag råder er verkligen för att testa för att köpa ett glas. Den går även för att ersätta tillsammans med portvin alternativt 2 msk lönnsirap, sirap alternativt honung.

Gå gärna in samt gilla Feeders Facebooksida.

var kommer oss länka mot varenda blogginlägg, diskutera, tipsa samt babbla inom största allmänhet.

Gör således här

1.

Lägg svampen inom blöt inom 30 minuter.

2. detta helt bästa existerar ifall köttet existerar lite halvfruset, då kunna ni skära tunna remsor från detta tillsammans med ett vass skärverktyg. detta går tillsammans tinat animalisk föda även dock tar längre tid.

3. Stek köttet inom numeriskt värde rundor inom smöret vid riktig upphöjd temperatur. ni önskar äga enstaka hel sektion färg utan för att köttet kokar inom sin personlig köttsaft.

Ta sedan upp köttet.

4. Tillsätt eventuellt lite mer fett inom pannan samt bryn sedan lök samt vitlök tills dem noggrann börjar ett fåtal lite färg.

5. Tillsätt tomatpuré samt fräs den tillsammans löken en par minuter.

6. Tillsätt alkoholhaltig samt granatäpplemelass (eller detta ni ersatt den med). koka ihop tills detta nästan existerar torrt.

7. Lägg ner samt häll vid resten från ingredienserna dock vänta tillsammans maizenaredningen.

koka upp samt låt sedan stå samt puttra inom 20 minuter. Red grytan mot enstaka konsistens ni gillar samt smaka från tillsammans med krydda samt svartpeppar.

8. Servera tillsammans med rårörda lingon (gärna tillsammans enstaka stänk konjak alternativt gin i) samt friterad schalottenlök.

 

 

 

Att tillreda enstaka saltlag är nödvändigt när ni bör röka kött.

Mikroorganismer förökar sig ej lika lätt inom kött liksom är insaltat. Utan insaltning får ni ej bara en smaklöst kött utan även en kött tillsammans med betydligt mindre hållbarhet. Här får ni kunnandet ni behöver angående insaltning inför rökning.

 

När man bör salta kött inför rökning så kräver olika storlek på köttet olika insaltningsmetoder.

Torrsaltning är ett teknik likt passar för mindre samt tunnare köttbitar samt för vattendjur liksom lättare suger åt sig salt.
för att låta köttet ligga ner inom saltlakelämpar sig för medelstora köttbitar upp mot 1 kg, samt dem allra största köttstyckena kräver sprutsaltning annars måste köttet ligga ner väldigt många dygn inom saltlake.

Sprutsaltning kombineras tillsammans saltlag efteråt för ett utjämnande konsekvens. inom den här guiden koncentrerar oss oss på hur man gör ett saltlag inför rökning från kött.

 

Använd nitritsalt alternativt vanligt bordsalt, utan jod mot saltlag.

 

 

Saltlake tillsammans med 10 % samt 7,5 % salthalt

En vanlig salthalt inom saltlake är 10 procent.

bör man artikel korrekt så bör man väga dricksvatten samt salt, dock för hemmabehov duger volym gott. önskar du göra detta riktigt enkelt för dig – köp ett saltlakemätare, den kostar ej många dock förenklar betydligt.

 

10 % saltlag

100 g krydda samt 900 gram dricksvatten - eller1 dl krydda samt 9 dl vatten.

 

Vanligt räknefel: 100 g krydda samt 1000 g dricksvatten vilket ej ger ett 10 procentig saltlag utan ett nioprocentig saltlag.

Så här ser uppställningen ut när man bör räkna fram salthalt:

100 g salt/(100 g krydda + 900 g vatten) =10 andel salt).

En sektion tycker för att 10 procentig saltlag ger för krydda smakupplevelse. testa då enstaka saltlag på 7,5 procent:

 

7,5 % saltlag

75 g krydda samt 925 g vätska - eller0,75 dl krydda samt 9,25 dl vatten.

 

Är man nere på 5-6 procents salthalt brukar man benämna detta för rimning samt detta ger ett svagare saltsmak samt brukar ej anses äga enstaka konserverande effekt på köttet alternativt fisken.

 

Saltlaketabell

Tabell där ni inom mitten från tabellen ser mängd krydda inom vikt (gram) när ni tillreder ett saltlag från olika salthalt (%) samt vattenmängd (liter).

 

	Vattenmängd (liter)
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Salthalt	Saltmängd (g)
5 %	53	105	158	211	263	316	368	421	474	526
6 %	64	128	191	255	319	383	447	511	574	638
7 %	75	151	226	301	376	452	527	602	677	753
8 %	87	174	261	348	435	522	609	696	783	870
9 %	99	198	297	396	495	593	692	791	890	989
10 %	111	222	333	444	556	667	778	889	1000	1111
11 %	124	247	371	494	618	742	865	989	1112	1236
12 %	136	273	409	545	682	818	955	1091	1227	1364

 

Vilket slags krydda bör jag använda inom saltlag?

Finmalt krydda alternativt grovt – agerar ingen roll bara ni löser upp detta helt inom vattnet.

dock finmalt kunna fanns något enklare för att lösa inom vattnet. Havssalt går bra. Använd inte krydda tillsammans med jod, detta kunna ge köttet ett ful färg samt sämre smakupplevelse. Ej heller krydda från typ Seltin – detta ger ej rätt inverkan, detta bör existera rent salt.

 

Nitritsalt är bra för att använda för dig såsom ytterligare önskar motarbeta skadliga mikroorganismer samt få enstaka fin röd färg.

besitter ni jagat samt själv hanterat köttet så blir hygienen sämre än industriframställt kött samt då möjligen ni bedömer för att detta är tillrådigt för att använda nitritsalt.

 

Nitritsalt är en färdigblandat krydda tillsammans med rätt koncentration, 0,6 % nitrit, för för att användas från konsumenter.

detta går ej för att överdosera nitritsalt för då blir detta så krydda för att ingen önskar äta det.

 

Nitritsalts eventuella skadlighet är omtvistat. uppenbart är inom samtliga fall för att detta motverkar Clostridium botulinum, ett bakerie såsom förmå utvecklas inom syrefria miljöer samt orsakar seriös förgiftning.

detta totala intaget från nitrat /nitrit är intressant (finns bl a inom rödbetor, ruccola samt andra bladgrönsaker) angående detta är farligt vet man ej säkert.

 

Den liksom är skeptisk mot nitritsalt kunna ersätta enstaka sektion från nitritsaltet tillsammans ojoderat salt. samt för för att få rödare färg på köttet tillsätta lite askorbinsyra.

1 tesked askorbinsyra räcker mot 1 liter saltlag. äga dock inom åtanke för att nitrithalten förmå bli så låg den ej längre besitter enstaka skyddande resultat mot botulism.

 

Köp nitritsalt inom livsmedelsgodkänd hink ifall 2,5 kg alternativt hink angående 5 kg här.

 

Det är väldigt enkelt för att blanda mot enstaka saltlag, vattnet behöver hettas upp för för att saltet bör lösas upp.

 

Hur tillverkar man saltlag?

1. Ta enstaka kastrull samt häll inom vatten.

2. Koka upp vattnet först samt häll därefter inom krydda samt ev socker.

3. Rör ifall tills både sötningsmedel samt krydda är helt löst inom vattnet.

4. Mät salthalt tillsammans saltlakemätaren (om ni väljer den metoden)

5. Låt sedan saltlagen svalna helt innan ni använder den.

 

Var noga tillsammans för att allt krydda är upplöst så för att köttbiten blir jämnt behandlad med salt.

Man önskar ej få en område längst ned inom kastrullen liksom är alldeles för salt.

Det går också för att smakförstärkare sin saltlag tillsammans örter, både färska samt torkade. Chili blir ofta gott, liksom vitlök samt lök. alkoholhaltig går också för att äga inom. sötningsmedel likt tidigare nämnts brukar runda från smaken fint.

 

Saltlakemätaren flyter olika högt beroende hur krydda vätskan är.

Läs från på skalan hur krydda din lake är.

 

Ska man äga sötningsmedel inom saltlake?

Socker är utmärkt för för att balansera smaken. detta blir enstaka rundare smak. Även druvsocker samt andra sorters sötningsmedel än vanligt strösocker går för att använda. mot en anvisning tillsammans med 1 dl krydda brukar några teskedar sötningsmedel existera lagom.

 

Saltlakemätare smidigt när ni blandar saltlag

Ett gammalt knep för för att titta angående man äger tillräcklig salthalt är för att lägga en ägg alternativt enstaka rotfrukt inom saltlaken – är salthalten ca 10 andel alternativt mer flyter ägget samt potatisen upp mot ytan.

dock detta är ingen teknik för att rekommendera eftersom den är så väldigt inexakt. för att hålla koll på lagens salthalt är nödvändigt för för att behärska upprepa ett lyckad insaltning, alternativt öka/minska på salthalten efter hur ni själv önskar äga det.

Om ni ej önskar mäta alternativt väga för för att få rätt salthalt på saltlaken är en saltlakemätare väldigt smidig samt kostar ej mycket.

 

Så lägger ni ner köttet inom laken

Innan saltlagen används – kyl ned den mot 4° C – detta är viktigt för att ej äga för varmt från livmedelshygieniska skäl. Lägg därefter livsmedlet inom ett massiv kastrull, rostfri bunke, skål alternativt hink från plast (livsmedelsgodkänd) alternativt inom enstaka påse (även den avsedd för livsmedel) – samt titta mot för att bota råvaran täcks från saltlaken.

Lägg ett vikt ovanpå för för att förhindra för att köttbiten flyter upp ifall detta skulle behövas.

Lägg även på en lock alternativt plastfolie på kärlet för för att hindra avdustning. Låt sedan stå svalt, inom kylskåp alternativt utomhus angående temperaturen är rätt. ej varmare än 4° C.

 

Hur länge bör köttet ligga ner inom saltlake?

Eftersom saltet tränger in 1 cm/dygn inom köttetså tar detta ofta flera dygn för enstaka köttbit för att bli genomsaltad.

En köttbit liksom är tolv cm inom diameter behöver alltså minimalt 6 dygn inom saltlag.

Bättre för lång tidsperiod än för betalkort – man önskar ej äga en osaltat område längst in. detta förkortar hållbarheten rejält.

Lägger man kött inom saltlag blir detta inte någonsin saltare än själva lagen så länge vattnet ej tillåts avdunsta beneath insaltningen, så man behöver ej för den skull artikel rädd för att äga livsmedlet för länge inom saltlagen.

titta bara mot för att den hålls väl kyld beneath all processen för hållbarhetens skull.

Den likt besitter enstaka vakuumförpackare kunna tillsammans med fördel använda den för för att förkorta tiden likt livsmedlet behöver ligga ner inom saltlaken. När man drar ur luften ur påsen dras samtidigt saltet in inom råvaran.

 

Sprutsaltning krävs för stora köttbitar

Den vilket har stora köttbitar likt exempelvis skinka samt rådjurslår, sprutsaltar för för att unvika väldigt lång insaltningstid inom lake.

enstaka massiv skinka kunna annars behöva upp mot fem veckor ifall den ej sprutsaltas först.

Kött såsom sprutsaltas bör efteråt ligga ner inom saltlake för utjämning inom några dygn, upp mot fyra dygn. identisk koncentration från krydda bör användas inom utjämningslaken likt laken man sprutade in inom köttet.

När ni sprutsaltar är kapabel ni använda enstaka proffssmodell såsom saltlakesprutan från tyska Friedr.

Dick tillsammans ett sprutspets på bota 17 cm alternativt enstaka mer prisvärd samt mindre marinadspruta såsom når 6 cm in inom köttet vilket förmå artikel tillräckligt för köttstycken upp mot 12 cm tjocka.

 

PS. ni vet väl för att ni förmå köpa rökskåp från Smart ledighet liksom är kunniga på rökning?

Vi fanns dem likt tog den första elröken Bradley Smoker mot landet 2005. Hos oss förmå ni även köpa elröken Borniak. Båda rökskåpen är riktigt god samt detta är därför oss valt för att sälja dem.

Vi ger dig erfaren service, god kostnader, fraktfritt på rökskåp, reservdelar ifall så skulle behövas samt samt snabb transport.

På den här sidan hittar ni samtliga våra elrökar.

 

Välkommen vilket kund!

 

PS. oss besitter massor från användbara rökrecept här!