Mat recept över öppen eld

RÄTTELSE: då den på denna plats artikeln samt tillhörande anvisning publicerades inom pappersutgåvan från Svensk jaktverksamhet nr 4/2023 blev några måttangivelser fel samt någon ingrediens föll försvunnen.

på denna plats kommer dem korrekta recepten.

 

Pontus Karén lämnade restaurangjobbet inom huvudstaden samt flyttade mot Funäsdalen på grund av för att förbättra utematlagning ovan öppen flamma samt tillsammans med stormkök.

10.000-tals följare vid Instagram inspireras från Pontus bilder samt anvisning tillsammans med utemat samt inom flödet hittar man tacos vid älgbog samt älghjärta, macka tillsammans med ripbröst, älginnanlår tillsammans surkål alternativt gnocchi.

Pontus existerar egen jägare samt flera från recepten innehåller viltkött.

 

I nya boken Laga föda tillsammans med eld delar Pontus Karén tillsammans med sig från anvisning såsom denne skapat speciellt på grund av för att tillreda utomhus, inom samtliga klimat samt varenda årstider. Recepten existerar enkla samt denne besitter även tänkt vid praktiska specifikation samt ger flera ”bra för att tänka på-detaljer”.

– Förbered således många liksom möjligt hemma samt packa inom förvaringsburkar, säger Pontus.

 

Riptoast tillsammans varm morotspuré

Smörstekt ripa tillsammans enstaka varm morotspuré samt kålsallad tillsammans med mögelväxt serverat vid ett rostad smörgås.

Lyxigare än således på denna plats blir detta inte.

 

2 personer

 

2 skivor gott bröd

2 bröstfilér från ripa

 

Morotspuré

4 morötter

1 dl vispgrädde
1 tsk sambal oelek

Salt samt peppar

 

Varm kål-/svampsallad

100 g salladskål

100 g lila salladskål (eller vanlig salladskål)

100 g spetskål

Smör mot stekning

1 näve trattkantareller alternativt ytterligare svamp

Persilja mot garnering

 

Förbered hemma

Gör färdigt morotspurén: Dela morötterna inom grova bitar samt koka inom rikligt saltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

då morötterna blivit mjuka, lägg ner dem inom enstaka blender, alternativt använd mixerstav. Mixa samt tillsätt lite inom taget från vispgrädden tills ni får ett fast dock slät puré. Smaka från tillsammans med sambal oelek, krydda, krydda. Packa purén inom enstaka burk.

 

Ute nära elden

Värm upp morotspurén inom ett små värmetålig kastrull.

Skär all kål inom ganska grova bitar. Stek ripbrösten inom rikligt tillsammans fett inom ett riktigt varm stekpanna. Stek ej på grund av länge, Pontus Karén att föreslå eller råda något för att servera ripa ”rare”, köttet blir bäst då. smakförstärkare tillsammans med krydda samt pepprig. Lyft ur brösten samt låt dem vila.

Medan köttet vilar smörsteker ni brödskivorna.
Stek kålblandningen tillsammans tillsammans trattkantarellerna tills kålen börjat bli lite transparent.

smakförstärkare tillsammans med lite salt.
Servera tillsammans med bakverk, puré, kålblandning samt skivat ripbröst. nå toppen tillsammans med lite nyligen tillverkad persilja.

 

Birriatacos tillsammans med viltkött ovan öppen eld

Förbered allting hemma, slutföra sedan ute ovan öppen flamma. Birriatacos existerar mexikanskt bröd fulla tillsammans med kyckling alternativt animalisk föda vilket fått koka inom enstaka kryddig sås tills köttet faller sönder.

 

2 personer

Köttet

Ca 400 g viltkött (bäst blir detta tillsammans med bog, grytbitar alternativt stekar)

1 pkt passerade tomater

Ca 5 dl vatten

1 pkt fajitakrydda

4 champinjoner

2 msk majs

3 lagerblad

 

Chipotlemajonnäs

2 msk majonnäs

2 tsk chipotlepasta

1/2 avokado

1 vitlöksklyfta

 

Till servering

4 tortillabröd

Ca 50 g fett alternativt 0,5 dl rapsolja

Färsk persilja

1 bit hårdost

 

Förbered hemma
Köttet:
rundel champinjoner samt bryn dem tillsammans tillsammans köttet.

Tillsätt majs samt fajitakrydda. Häll inom passerade tomater samt lagerblad samt täck tillsammans vätska. Låt sjuda inom 2 timmar angående ni använder viltkött, 1 60 minuter ifall ni använder dig från kyckling, därefter tar ni numeriskt värde gafflar samt drar isär köttet. Kyl ner samt packa tillsammans med dig.

Chipotlemajonnäs:
Blanda dressing samt chipotlepasta. Skär ner avokadon inom små kuber, blanda samt packa ner.

 

Ute nära elden
Gör upp enstaka skötsam flamma.

Fyll halva tortillabrödet tillsammans med animalisk föda. Vik ihop. Stek inom rikligt tillsammans med fett cirka 1–2 minuter vid vardera blad, därför för att brödet blir krispigt samt gyllenbrunt.
slutföra tillsammans för att riva ovan massor tillsammans med hårdost samt garnera tillsammans ny persilja.

 

Morotssoppa tillsammans med friterat tunnbröd

Att utföra upp flamma samt laga föda ovan öppen flamma tar period.

Börja därför utflykten tillsammans med för att servera enstaka morotssoppa tillsammans friterat tunnbröd samt turkisk yoghurt, tipsar Pontus. Då slipper ni hungriga unge medan ni håller vid tillsammans med elden.

 

4 personer

 

6 morötter

1 citrongul lök

1 vitlök

0,5 msk salt

1 tsk gurkmeja

1 tsk svartpeppar

Ca 3 dl mjölk

Ca 1 dl vispgrädde

Smör för att steka i

1 msk turkisk yoghurt

1 pkt friterat tunnbröd

Förbered hemma

Skala samt skär ner dina morötter samt löken inom grova bitar.

Lägg ner inom ett kastrull samt fyll upp tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Salta vattnet ganska bra! koka tills morötterna blivit mjuka, häll från nästan allt vätska samt mixa inom enstaka blender alternativt tillsammans mixerstav. Tillsätt grädden, kryddorna samt sen mjölken. Ibland förmå detta behövas lite mer vätska på grund av för att ett fåtal den lösare dock den bör ännu existera relativt tjock.

Smaka från samt häll soppan inom enstaka termos. Packa ner djupa skålar mot utflykten.

 

Ute nära elden

Ta fram dem djupa skålarna, klicka inom ett rejäl matsked turkisk yoghurt inom varenda skiva. Häll vid soppa samt ta fram dem friterade tunnbröden samt börja doppa.

Detta existerar en enkelt sätt för att börja utflykten tillsammans lite föda, dessutom gillar ungar för att förtära föda tillsammans händerna.

 

Tips!

För för att soppan bör hålla sig varm, existerar detta utmärkt för att hälla varmt dricksvatten inom termosen noggrann innan ni fyller år vid tillsammans soppan.

Glöm ej för att hälla ut vattnet innan ni fyller år vid tillsammans soppan.

 

Älgentrecote tillsammans gnocchi

Färsk gnocchi hittar ni inom avdelningen var ny pasta finns. enstaka perfekt bas för att äga tillsammans med sig ut inom fält.

 

2 personer

 

1 bit älgentrecote

1 box nyligen tillverkad gnocchi

Smör mot stekning

 

Kryddmix

2 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 tsk Chili Explosion

 

Majonnäs

3 msk majonnäs

2 tsk japansk soja

1 vitlöksklyfta

1 tsk torkad persilja

 

Färsk persilja liksom garnering

1 bit gruyèreost

 

Förbered hemma

Gör ett kryddmix från krydda, pepprig samt Chili Explosion.

Blanda dressing, soja, torkad persilja samt riven vitlök.

Häll ovan gnocchin inom enstaka slutbar bytta.

 

På lokal tillsammans med elden igång

Häll gnocchin inom stekpannan samt slå vid ett stänk en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig (från stort insjövatten alternativt så).

Låt koka inom 2–3 minuter. Häll från vattnet samt häll igen gnocchin inom byttan ni ägde den i.

Krydda köttet. Klicka inom ett rejäl klick fett, stek mot önskad stekgrad samt lägg åt sidan. Tänk vid för att låta köttet vila innan ni skär upp detta. Stek gnocchin inom massor från fett. smakförstärkare lite tillsammans din kryddmix. Ställ stekpannan åt sidan, rundel upp köttet, klicka vid lite sojamajonnäs samt nå toppen tillsammans med riven gruyèreost samt nyligen tillverkad persilja.

 

Recept samt foto: Pontus Karén

Text: Lena Runer