Rökt lägg med ben recept

Det går alldeles utmärkt för att grilla fläsklägg dock man måste äga gott ifall period för detta är inget snabbgrillat kött.

 

Ni vet väl för att jag numer bloggar på Feeders, enstaka blogg liksom jag samt Mia Peterson byggt upp tillsammans. Där tar oss nördandet ytterligare enstaka nivå samt både Mia samt jag äger enstaka massa grillgrejer på gång.

Lättast äger man koll på oss genom för att följa vår Facebooksida. Hoppas oss ses där

 

Fläsklägg hör mot mina absoluta favoriter inom köttväg. Köttet är rejält inbäddat inom fett samt erbjuder enstaka naturlig konfiteringsmöjlighet (att konfitera är inom princip för att tillaga kött försiktigt inom fett).

ni är kapabel dock ej göra detta här snabbt utan detta får ta den tidsperiod detta tar, dock djävul vilket detta är värt all tid.

Jag dras tillsammans enstaka envis jäkla förkylning samt egentligen borde jag varken äga åkt mot stugan alternativt grillat inom torsdags dock idag blev detta så samt torsdagskvällen plats så fint för att detta faktiskt blev värt gårdagens sjukhusbesök tillsammans med efterföljande antibiotikabehandling.

Jag ordar ej så många mer utan hoppar istället på receptet samt babblar desto mer där.

Du behöver för två vidrigt stora portioner

2 fläsklägg á ungefär 1 kg (ja, jag vet, detta är för mycket)
salt samt peppar
4 msk från din favoritrub (Cramby besitter flera modell inom sin läsning Texas BBQ)
0,5 dl kinesiskt risvin
0,5 dl mörk kinesisk risvinäger
0,5 dl ljus kinesisk soja
0,5 dl socker
1 msk riven ingefära
1 msk finhackad chili från något slag

Gör så här

Jag blandar rätt vilt här mellan amerikanskt samt kinesiskt samt just detta passar verkligen otroligt bra.

Tänd grillen tillsammans med skapligt många kol.

Jag körde på nästan enstaka full massiv skorstenständare från Weber. Lägg den glödande kolen inom ett ände från grillen. inom andra änden ställer ni nere på kolgallret ett aluminiumform för detta kommer rinna massor från fett från fläskläggen. Häll gärna lite dricksvatten inom aluminiumformen också.

Stryp ner lufttillförseln inom grillen så ni landar på ungefär 120 °C.

detta här kunna artikel lurigt samt beror lite på vilket ni äger för matlagningsutrustning. inom ett massiv Weber klotgrill går detta skapligt medan detta kunna existera betydligt svårare inom enstaka mindre matlagningsutrustning. detta är ej läka världen angående ni hamnar på lite högre temperatur dock grillpuritaner skulle så uppenbart bli lite förbannade på dig.

Skär ett massa snitt inom fläskläggens svål, annars kommer den dra ihop sig på tråkigt sätt samt pressa ut köttet så småningom.

Badda in fläskläggen inom massor från krydda samt krydda samt lägg dem på grillgallret ovanför aluminiumtråget. Lägg på locket samt kör så inom ungefär 1 timma. äga lite koll på temperaturen. Anledningen mot för att jag ej rubbar den tillsammans med andra kryddor från början är för att jag verkligen önskar få in saltet.

Kör ni tillsammans med rimmat fläsklägg så förmå ni gå direkt på nästa steg.

Lägg idag på ordentligt tillsammans din favoritrub på fläskläggen. detta bör existera nån såsom känns amerikansk samt likt är baserad på parikapulver inom massor. Fortsätt grilla på identisk indirekta sätt inom ungefär fyra timmar.

ni är kapabel vända på läggen lite då samt då. Sjunker temperaturen för många (under 100°C) så släpp in mer atmosfär. Tar kolen slut så fyll bara på tillsammans med lite mer. detta är storheten tillsammans med skorstenständare.

Blanda risvin, vinäger, soja, sötningsmedel, ingefära samt chili samt börja idag pensla köttet tillsammans detta ungefär ett gång inom kvarten.

Fortsätt grilla inom ytterligare en par timmar till.

Målet är för att köttet bör bli sönderfallande mört. Lite likt när ni kokar fläsklägg alternativt när ni gör pulled pork på grillen. När ni kommer upp inom sju-åtta timmar totalt så bör detta närma sig. Känn då efter försiktigt tillsammans med en par gafflar.

När köttet är uppenbart så förmå ni börja förbereda tillbehören.

Jag serverade tillsammans med potatismos såsom jag öst ner ett massa riven cheddar inom samt enstaka kryddig samt kokt dansstil fick göra maten sällskap.

Sen finns detta ju ej ett chans för att ett normal människa kunna äta upp en helt fläsklägg tillsammans ett massa potatismos vilket tillbehör.

Ungefär hälften blev kvar på våra tallrikar samt åts upp mot morgonmål dagen efter.

Nu bör jag försöka bli frisk inom halsen.

 

 

Fläsklägg tillagas maximalt rimmat samt kokt, serverad tillsammans rotmos. Den kunna dock även kokas nyligen tillverkad, bräseras, ugnsstekas, grillas alternativt rökas tillsammans med gott effekt.

Fläsklägg existerar husmanskost, särskilt inom tysktalande länder liksom var benäms Eisbein (isben) då kokt samt Haxe (lägg) då stekt alternativt grillad (läs mer > Fläsklägg). titta anvisning, klicka vid "recept" mot motsats till vänster angående bilden ovan.

Andras recept: Söker man vid fläsklägg hittar man främst rimmad kokt lägg tillsammans rotmos, vilket existerar ett svensk klassiker.

Man är kapabel även söka ugnslagad samt grillad, medan bräserad samt bearbetat med rök existerar svårfunnet även ifall dem förekommer. detta existerar inom flera fall svårt för att känna till angående fram- alternativt baklägg avses, angående läggen skall artikel hel tillsammans med svål samt ben alternativt utan. Portionsmängderna varierar stort (300-600g). Koktiden normalt 2-3 timmar, dock mästerkocken Paul Svensson kokar sina inom 4 timmar.

Kärntemperatur 70-90°C, inom den mån detta anges.

Förbered:

• Kött: Såväl färskt likt rimmat animalisk föda, tillsammans alternativt utan ben. Benfritt animalisk föda bindes ihop alternativt nätas. Hemrimmad fläsklägg bör lakas ur inom 4 timmar inom kallt vätska innan tillagning. Butiksköpt behöver ej vattnas ur.
• Portionsberäkning: Beräkna minimalt 400 gram råvikt med ben per normalportion, alternativt 300 gram utan ben, vilket ger cirka 140 gram köttvikt.

  alternativt inköp enstaka korthuggen lägg per portion, sålunda räcker detta gott samt väl. Överblivet animalisk föda rensas samt köttet blir mot god mager restmat nästa dygn, mot modell vid hårt bröd.

• Skölj: Läggen skall artikel väl rengjord, vilket butiksköpt lägg redan existerar. Skölj från läggen inom kallt vätska. Hemrimmad bör lakas ur 4 timmar inom en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig innan tillagning, butiksköpt behöver ej vattnas ur.
  

SÅ KOKAS HEL FLÄSKLÄGG (ty.

Eisbein)

Färsk alternativt rimmad lägg kokas hel tillsammans svål. titta anvisning > Kokt fläsklägg tillsammans med rotmos.

• Skumma av: Lägg läggen inom enstaka gryta samt fyll vid tillsammans dricksvatten. misstänkta från väl dem inledande 5 minutrarna. Alternativt häll försvunnen kokvattnet, fyll vid med nytt samt koka upp igen (läs mer > schum, misstänkta av).

  Vattnet skall täcka köttet beneath kokningen. Fyll vid tillsammans med varmt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig nära behov.

• Smaksättning: Smaksättning från spadet brukar ske tillsammans klyftad lök, lagerblad, vit- samt kryddpeppar. Timjan förmå ingå samt kryddnejlikor kunna stickas in inom köttet. Salta ej ifall köttet existerar rimmat, bara ifall färskt animalisk föda kokas.

  Tillsätt smaksättarna efter uppkoket.

• Koka: Köttet skall sjudas vid svag värme beneath lock, ej kokas. Låt sjuda tills köttet enkel förmå lossas ifrån benet, alternativt mot kärntemperatur 70°C+.
• Koktid cirka 3 timmar (2-4). detta utför ej något ifall detta kokar lite "för länge". detta förmå ligga ner samt vila inom sitt spad ett stund.
• Uppläggning: animalisk föda tillsammans med ben förmå erbjuds mat eller dryck vilket dem existerar, alternativt således skär man försvunnen svål samt större fettmängder vilket blir aptitligare vid tallriken.

  Servera tillsammans med ben, alternativt frigör även detta.

• Klassiska tillbehör: inom land serverad tillsammans rotmos, äppelmos samt senap. inom Tyskland tillsammans kokt rotfrukt, surkål samt senap.

Aladåb (läs mer > inkokning, aladåb): Fläsklägg är kapabel erbjuds mat eller dryck kall inom gelé vid identisk sätt liksom grisfötter (läs mer > Grisfötter).

Den kokta läggen delas, svål, ben samt merparten från fett tas försvunnen. Resten läggs inom struktur tillsammans upphöjd kant, skyn silas samt hälls ovan köttet, liksom sedan ställs kallt på grund av för att stelna från sig självt. till glasklar gelé läs > ljus buljong.

SÅ BRÄSERAS FLÄSKLÄGG

Färsk alternativt rimmad lägg bräseras bäst utan svål - hel, urbenad liksom stek, alternativt skuren inom bitar (se anvisning > Bräserad fläsklägg).

Den är kapabel även skivas tillsammans med ben samt bräseras vid identisk sätt såsom Osso buko (se dito recept).

• Ansa: Bräsera hel, alternativt skär försvunnen svålen samt större mängder fett. Skärs benet ut, binds köttet ihop mot enstaka stek. Alternativt skär köttet inom stora bitar.
  
• Bryn: Utskuren lägg hel alternativt inom bitar brynes runt ifall inom varm gryta tillsammans med smör/olja.
• Vätska: en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig alternativt buljong (kalv alternativt höns).

  Vitt alkoholhaltig är kapabel ingå. Fyll vid mot högsta läggens halva höjd. Bitar kunna täckas. på grund av många vätska ger tunn sky mot sås.

• Smaksättare i enlighet med personlig smakupplevelse, mot modell citrongul lök, blekselleri, morot, vitlök, lagerblad, svartpepparkorn samt timjan. Inget krydda ifall rimmat animalisk föda, bara ifall färskt.
  
• Koka: Sjud beneath lock vid svag värme tills köttet enkel lossar ifrån ben.

  Kärntemperatur 70°C+. Grytan förmå ställas inom matlagningsapparat 110-125°C. Vänd köttet beneath koktiden ifall detta ej täcks från vätska. titta mot för att detta ej kokar torrt.

• Koktid: Lägg utan svål 1-2 timmar, tillsammans med svål 2-4 timmar. Bitar 0,5-1 60 minuter. Känn efter tillsammans med matredskap ifall mört.
• Sås: Sila skyn, misstänkta av fett, koka ner samt red enstaka sås därav.

  Läs mer > Redning från såser samt soppor.

• Uppläggning: animalisk föda tillsammans ben kunna erbjuds mat eller dryck vilket dem existerar, alternativt sålunda skär man försvunnen svål samt större fettmängder vilket blir aptitligare vid tallriken. Servera tillsammans ben, alternativt frigör även detta.
  

SÅ UGNSSTEKS HEL FLÄSKLÄGG  (ty.

Schweinshaxe)

Färsk alternativt rimmad fläsklägg kunna ugnslagas samt svålen existerar god knaperstekt (se anvisning > Ugnslagad fläsklägg). Läggen är kapabel även ugnsstekas vid spett ifall sådant tillbehör finns mot ugnen.

• Sätt ugnen vid 125, 150 alternativt 175°C.
• Kött: ny alternativt rimmad hel fläsklägg, likt bör artikel rumstempererad (läs mer > temperera).

  Skölj från köttet inom kallt vätska samt uttorkning från. Skall svålen knaperstekas, snittas den vid längden samt tvären inom en rutmönster tillsammans 2-3 centimeters mellanrum.

• Smaksättning: Salta runt ifall. Använd andra kryddor i enlighet med eget önskemål. fanns sparsam tillsammans med saltet angående köttet existerar rimmat.
  
• Stek: Lägg läggen vid galler tillsammans med plåt beneath, alternativt inom ugnsform tillsammans med skinnsidan upp.

  Sätt in inom nedre delen från ugnen. Låt stå tills detta existerar enkel för att lossa köttet ifrån benet. Kärntemperatur ~78°C (70-85°C).

• Stektid: inom matlagningsapparat 125°C 4-5 timmar. inom 175°C 2-3 timmar.
  
• Knaperstekt svål: till knaperstekt svål bör läggen stekas inom fuktig värme tills genomstekt samt avslutningsvis steks svålen vid högsta grillvärme (läs mer > sålunda knapersteks fläsksvål).
  
• Uppläggning: animalisk föda tillsammans ben är kapabel erbjuds mat eller dryck vilket dem existerar, alternativt således skär man försvunnen svål samt större fettmängder vilket blir aptitligare vid tallriken.

  Servera tillsammans ben, alternativt frigör även detta.
  
  

SÅ GRILLAS HEL FLÄSKLÄGG (ty. HAXE)

Färsk alternativt rimmad hel lägg är kapabel direktgrillas, alternativt förkokas samt sedan läggas vid grillen. Knaperstekt svål existerar ljuvligt onyttigt god (se anvisning > Schweinshaxen vom matlagningsutrustning, grillad fläsklägg). Läggen förmå även spettgrillas ifall sådant tillbehör finns mot grillen (se anvisning > Spettgrillad fläsklägg ifrån spädgris).

• Grill: ett god matlagningsutrustning tillsammans lock var värmen kunna regleras behövs, helst även tillsammans inbyggd febermätare.

  Arrangera på grund av direkt samt omväg värme. Grillvärme 125-175°C. Läs mer > ifall grillning, halstring.

• Kött: nyligen tillverkad alternativt rimmad hel fläsklägg, såsom bör existera rumstempererad (läs mer > temperera). Skölj från köttet inom kallt dricksvatten samt uttorkning från. Skall svålen knaperstekas, snittas den vid längden samt tvären inom en rutmönster tillsammans 2-3 centimeters mellanrum.

• Smaksättning: Salta runt angående. Använd andra kryddor i enlighet med eget önskemål. plats sparsam tillsammans saltet angående köttet existerar rimmat.
• Fuktig värme: Fuktig värme existerar för att föredra. Antingen använder man enstaka ugnsform tillsammans galler (läs mer > Ugnsformar), alternativt sålunda ställer man in enstaka aluminiumform tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig beneath gallret bredvid glödhärden.

  Fyll vid tillsammans vätska beneath grilltiden då detta kokat bort.
  

• Grilla: Lägg köttet tillsammans svålsidan upp inom ugnsform alternativt vid gallret. Låt stå tills detta existerar enkel för att lossa köttet ifrån benet. Kärntemperatur ~78°C (70-85°C). Grilltid 3-5 timmar.
  
• Knaperstekt svål: då köttet existerar genomstekt, läggs detta tillsammans med svålsidan vid gallret ovan direkt värme.

  Glöden måste artikel riktigt varm samt inom närheten från gallret. Stek 4-5 minuter tills svålen bubblat sig samt blivit hårt knaprig. Akta sålunda för att den ej svartbränns. Svålen bör ätas snarast, efter en tag mjuknar den.

• Uppläggning: animalisk föda tillsammans med ben är kapabel erbjuds mat eller dryck hel såsom dem existerar, alternativt således skär man försvunnen svål, likt erbjuds mat eller dryck separat, samt större fettmängder vilket blir aptitligare vid tallriken.

  Servera tillsammans med ben, alternativt frigör även detta.
  
  

SÅ RÖKS HEL FLÄSKLÄGG

I landet existerar oss ej vana nära för att bränna tobak animalisk föda, dock detta blir många gott (se anvisning > bearbetat med rök fläsklägg tillsammans surkål). på grund av den vilket ej äger enstaka rök, kunna röksmak uppnås inom grillen tillsammans flis alternativt bitar från ved för rökning liksom al (läs mer > Ved).

• Rök: Tänd vid samt arrangera mot rökvärme 110-120°C.

  detta tar cirka 6 timmar. Läs mer > ifall rökning.

• Fukt: nära rökning behövs fukt på grund av för att köttet skall ta mot sig röksmaken. Ställ in kopp en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig intill rökkanalen, alternativt pensla tillsammans vätska enstaka gång inom halvtimmen.
• Glasering: Svålen är kapabel smaksättas tillsammans med enstaka glasyr, mot modell maltdryck blandat tillsammans honung samt lite salt.
• Tillbehör: Surkål samt kokt rotfrukt passar ytterligare utmärkt mot fläsklägg på grund av för att balansera upp fettet.
• Uppläggning: animalisk föda tillsammans ben är kapabel erbjuds mat eller dryck vilket dem existerar, alternativt sålunda skär man försvunnen svål samt större fettmängder vilket blir aptitligare vid tallriken.

  Servera tillsammans ben, alternativt frigör även detta.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2018-08

Läs mer

Fläsklägg

skum, misstänkta av

Grisfötter

Redning från såser samt soppor

temperera

Så knapersteks fläsksvål

Om grillning, halstring

Ugnsformar

Ved

Om rökning

anvisning tillsammans med därför tillagas fläsklägg

detta finns 10 anvisning tillsammans med således tillagas fläsklägg

• Knusprige Schweinshaxe, ugnslagad fläsklägg tillsammans knaperstekt svål

  Tid: 20 min (+ 4 tim) , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Kokt fläsklägg tillsammans med rotmos

  Tid: 30 min (+ 3 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• bearbetat med rök fläsklägg tillsammans med surkål

  Tid: 30 min (+ 6 tim) , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Ugnslagad fläsklägg tillsammans med surkål

  Tid: 30 min (+ 5 tim) , Svarighet: enkel, Receptgivare: Magnus, Kockskolan

• Fläsklägg tillsammans med sefardiska smaker

  Tid: 2 tim 30 min , Svarighet: Medel, Receptgivare:

• Bräserad fläsklägg tillsammans asiatisk touch

  Tid: 2 tim (+ 30 min) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Berliner Eisbein okänt Sauerkraut und Erbspüree, fläsklägg tillsammans surkål samt ärtpuré

  Tid: 30 min (+ 3 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Spettgrillad fläsklägg ifrån spädgris

  Tid: 30 min (+ 1 tim 30 min) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Schweinshaxen vom matlagningsutrustning, grillad fläsklägg

  Tid: 1 tim (+ 5 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Grillad österländsk fläskkarré inom skivor

  Tid: 1 tim , Svarighet: enkel, Receptgivare: Anne, Kockskolan