Torkat renkött recept
Nyfiken vid renen.Att jag älskar renkött möjligen framgått från bloggtemat den senaste veckan. samt självklart kunna jag ej avstå för att register mina fem bästa sätt för att avnjuta detta vid. Hittar ni ej renkött inom affären förmå ni ständigt be dem ta bostad – dem stora grossisterna vilket affärerna gör en beställning ifrån brukar äga renkött inne.
Nu börjar oss tillsammans område siffra fem vid listan.
5. Buljong kokt vid ben ifrån ren. Låt koka inom enstaka massiv kastrull inom ett handfull timmar. Tillsätt gärna lagerblad samt enbär. möjligen lite ljus, mörk alternativt kryddpeppar inom all korn. misstänkta från buljongen till för att erhålla den ljus samt använd sedan vilket bas mot ett köttsoppa, grönsakssoppa alternativt något slags gryta. ett fantastisk smaksensation!
ni är kapabel även låta lök, selleri alternativt andra rotsaker koka tillsammans beneath tiden. dock fullfölja ni enstaka köttsoppa vid buljongen behövs detta ju ej på grund av då får ni ju tillsammans dem smakerna ändå!
4. En hederlig renstek serverad tillsammans med kokta mandelpären (potatis alltså) brunsås samt rönnbärsgelé. därför vansinnigt gott för att man knappt är kapabel beskriva.
3.
Rökt renkorv skivad inom tjocka bitar. för att förtära precis vilket den är – inget tjorv alternativt knussel.
2. Renskav/souvas detta börjar vattnas inom munnen bara jag tänker vid det… detta bästa renskavet existerar lite bearbetat med rök – alltså souvas. Jag köper ständigt stora lådorna direkt ifrån Renslakteriet inom Arvidsjaur då oss gård förbi var vid väg mot mormor.
detta köttet liknar vid inget sätt dem var små pappkartongerna tillsammans rensskav likt man är kapabel köpa inom handelsställe (även angående detta på grund av all sektion även kunna existera gott). detta existerar rökigt dock milt inom smaken samt enstaka helt FANTASTISK snabbmat. Bertils favoritmat tillika. Jag bara tar upp lådan ur frysen, bryter några flarn tillsammans med handen inom mindre bitar samt slänger detta inom enstaka varm stekpanna tillsammans med fett.
Fräser runt enstaka stund samt sedan vid tillsammans med grädde, ett stänk soja samt lite krossade enbär jag plockat egen. Ihop tillsammans potatismos samt hemmagjord lingonsylt existerar detta ett DRÖM!
1. samt vid inledande lokal placerar jag givetvis torkat renkött. Ärligt talat existerar detta godare än nästan allt annat jag är kapabel anlända vid. Minns hur morfar karvade bitar åt mig samt syrran såsom oss åt beneath andakt.
samt idag på grund av tiden existerar detta min farsa vilket torkar renköttet. denne brukar ge mig samt Anna massiv kasse plats inom present varenda vår. han saltar samt torkar den egen hemma vid gården. då jag blir sugen vid för att snacksa vid något krydda, umamirikt samt tuggigt – då plockar jag upp ett bit torkat renkött ur frysen samt äter upp!
Här hittar ni varenda övriga delar inom mitt tema Nyfiken vid renen:
Nyfiken vid renen
“Renen existerar enstaka sektion från min familj”
Krämig renskavsgryta tillsammans med krispig grönsakstopp
Ren detaljer samt enklare vid gasen
Ljusslingetjuven
Torka ditt eget älgkött
Konservering från animalisk föda var en många viktigt sätt för att skydda föda till våra förfäder.
inom landskap plats detta viktigaste för att uttorkning många animalisk föda vid vårarna, då detta plats svårt för att skydda färskt animalisk föda beneath den varma årstiden. samt traditionen lever vidare än inom solens tid. till trots för att oss numera besitter ingång mot både kyl- samt frysförvaring existerar detta kvar väldigt populärt för att uttorkning animalisk föda runt angående inom byarna inom norra delen från vårt land.
Förr fanns detta framför allt renkött vilket torkades, dock även älg-, tjäder- samt annat animalisk föda torkades inom mån från resurser.
Samerna besitter ständigt burit tillsammans med sig torkat kött vid sina strapatsrika vandringar.
Den stora fördelen tillsammans detta torkade köttet existerar för att detta balanserar lite, existerar väldigt hållbart samt många näringsrikt. då man torkar köttet försvinner vattnet, samt dem viktiga näringsämnena blir starkt koncentrerade per viktenhet. Köttet blir enkelt för att förvara inom ett små plastpåse inom jackfickan alternativt inom ryggsäcken.
Mycket proteiner
Efter enstaka utdragen samt mödosam vandring, mot modell på grund av jägare, ger detta torkade köttet en rejält tillskott från proteiner samt samtidigt enstaka god mättnadskänsla.
Dessutom existerar detta roligt samt många uppskattat för att behärska erbjuda sina vänner vid torkat älgkött antingen inom jaktkojan, nära lägerelden alternativt hemma nära köksbordet då kaffepannan äger ställs fram.
Vårvintern existerar den bästa tiden vid året på grund av för att uttorkning animalisk föda. Principen existerar enkel: Köttet saltas inom några dagar samt hängs sedan utomhus.
Bäst blir köttet angående detta får hänga fritt, inom ett box tillsammans med mot modell myggnät försämras luftens cirkulation.
Beroende vid vädret, hur många detta blåser samt hur varmt detta existerar, förmå processen ta allt ifrån enstaka sju dagar mot några veckor. inom Norrbotten infaller den bästa torkperioden inom mars–april, samt allra senast inom femte månaden i året.
Då existerar luften torr, detta börjar bli plusgrader vid dagarna samt flugorna äger ännu ej tinat fram.
Ingen fara angående detta fryser
Det fullfölja inget ifall detta blir minusgrader vid nätterna alternativt angående köttet fryser någon dygn, detta tar då bara längre period till köttet för att uttorkning. i enlighet med äldre samisk insikt blir torrköttet faktiskt bäst angående detta fryser samt tinar angående vartannat då detta hänger ute.
Det finns olika sätt för att salta köttet, antingen genom för att lägga detta inom enstaka saltlake alternativt för att torrsalta köttet samt låta detta ligga ner några dagar innan detta hängs ut inom luften.
önskar man ge detta torkade köttet ett ytterligare ”touch” är kapabel man även lättröka detta innan detta torkar färdigt.
Köttet hängs ut vid norrsidan samt gärna högt samt luftigt. detta existerar luften samt vinden vilket bör uttorkning köttet – ej solen. Däremot existerar detta ingen katastrof ifall man får lite morgonsol vid köttet, speciellt angående detta besitter frusit angående nätterna.
Det mesta går för att använda
Metoden för att uttorkning såsom presenteras denna plats existerar enstaka äldre samt väl operativ teknik till älg- samt renkött.
Ju förbättrad standard vid köttet, desto förbättrad blir resultatet nära torkningen. Stekbitarna utan ett massa hinnor samt senor passar väldigt utmärkt för att uttorkning. dock allt animalisk föda går självklart för att nyttja, tillsammans med undantag ifrån halsen vilket blir till hård nära torkning.
Min gamla arbetskamrat Rune Renberg, bördig ifrån Vuotner inom Arvidsjaurs samhälle, fick lära sig torkningen från sin far, samt detta existerar hans anvisning såsom oss delar tillsammans med oss från denna plats.
Rune köper sitt krydda ifrån Arvidsjaur Renslakt. detta existerar en havssalt tillsammans ett mediummalen kornstorlek, mittemellan vanligt krydda samt grovt krydda, inom folkmun kallas detta på grund av cidersalt.
Sist, dock ej minimalt, existerar detta viktigt för att hantera köttet tillsammans med god handhygien samt för att nyttja sig från rena samt torra redskap.
Torka köttet – steg på grund av steg
1.
Ta fram köttet ur frysen om detta existerar fryst.
2.Väg köttet såsom bör torkas samt mät upp saltet. mot Runes anvisning används 300 g krydda mot 10 kg kött.
3.Tina köttet samt skär det inom 2–4 cm tjocka skivor samt cirka 20 cm längd. önskar man förmå man självklart uttorkning större bitar.
4.
Fäst enstaka bit tråd i en änden från köttbitarna tillsammans hjälp från ett större nål samt mot modell steksnöre. Knyt ett ögla därför för att detta senare existerar enkel för att hänga ut köttet inom tråden. detta går även för att fästa snöret inom köttet då detta äger saltats klart.
5. Använd numeriskt värde plastbaljor mot saltningen.
Börja tillsammans för att strö en lager krydda vid botten från den en baljan. Därefter läggs dem färdigskurna köttbitarna vid baljans botten bredvid varandra. Salta ovan köttet samt fortsätt lager efter lager tillsammans animalisk föda samt krydda. Sista lagret tillsammans med animalisk föda bör täckas tillsammans en rikligt lager krydda på grund av för att ej surna. detta gäller för att äga lite fingertoppskänsla då man fördelar detta uppvägda saltet, sålunda för att detta räcker mot dem sista köttbitarna.
6.Ställ baljan inom matförvaring inom 5–6 dagar. Efter halva tiden, 3 dagar, ändrar bostadsort man ovan köttet mot enstaka fräsch balja.
Översta lagret tillsammans med animalisk föda placeras vid botten från den nya baljan. därför fortsätter man lager efter lager tills allt animalisk föda existerar överflyttat mot den nya baljan. Köttsaften liksom besitter urlakats hälls slutligen ovan köttbitarna inom den nya baljan, liksom ställs inom matförvaring återstående dagar.
7. då köttet existerar saltat hängs detta ut vid norrsidan från huset. Gärna högt samt tillsammans en mellanrum mellan köttbitarna, således för att luften cirkulerar runt dem.
inom den södra delen från landet kunna en fint nät alternativt enstaka nätbur behövas till för att skydda köttbitarna ifrån flugor ifall vädret blir till varmt. inom norra landet behövs detta sällan.
8.Det existerar ett träningssak för att titta då köttet besitter torkat färdigt. då detta mörknar samt detta bildas enstaka hård hinna utanpå förmå man klämma tillsammans tummen samt pekfingret vid köttbitarna till för att uppleva efter.
dem bör ej existera på grund av mjuka, dock ej heller alltför hårda – då existerar köttet färdigt. existerar man osäker förmå man skära inom detta samt titta hur detta ser ut. detta existerar ett smaksak, dock lagom existerar nästan ständigt bäst.
För säkerhets skull
- Var extra exakt tillsammans hygienen nära slakt samt tillredning.
- Saltet begränsar tillväxten från mikroorganismer (men dödar dem inte).
Dra ej ner drastiskt vid mängderna. Salthalten bör existera minimalt 2–4 andel. detta motsvarar ungefär 1–2 msk krydda per kilo kött.
- Var även noga tillsammans för att saltet kommer åt samtliga köttremsorna ordentligt.
- Torkningen, alternativt snarare bristen vid vätska, begränsar även tillväxten från mikroorganismer. titta därför mot för att komma inom gång därför fort liksom möjligt tillsammans med den processen, samt stoppa den ej inom förtid.
- Det existerar viktigt för att köttet hänger fritt samt luftigt således för att samtliga delar torkar.
- Gravida samt personer tillsammans med reducerad immunförsvar existerar känsliga på grund av parasiten toxoplasma, vilket kunna finnas inom allt vilt.
Den dör ifall ni ursprunglig lägger köttet inom frysen (under –18 grader) inom minimalt tre dygn.
Artikeln publicerades inom jaktverksamhet & Jägare #4.2021.