Surkål recept snabbt
Skölj vitkål, blomkål samt morötter.
Ta försvunnen dem yttersta bladen vid vitkålshuvudena samt lägg dem åt sidan tills vidare.
Skär kålhuvudena inom fjärdedelar samt ta försvunnen stammen ifrån delarna.
Skär kålen inom 1 cm breda strimlor.
Hacka blomkålen grovt.
Riv morötterna.
Skala löken samt hacka den grovt.
Lägg samtliga ingredienser inom enstaka bunke samt massera in saltet, ca 5–10 minuter.
Häll kålblandningen inom glasburken tillsammans tillsammans med liksom för tillfället utgör saltlagen.
Tryck ner allt ordentligt inom burken tillsammans med händerna således för att allt täcks från saltlagen.
Ta dem sparade kålbladen samt vik ihop dem. Lägg dem ovan kålen inom burken.
Låt kålen fermentera 21–28 dagar, helst inom ett temperatur vid 18–20°C.
Öppna burken varannan ljus på grund av för att lätta vid trycket liksom fermenteringsprocessen bildar.
detta existerar många viktigt, särskilt dem inledande 5–7 dagarna då fermenteringen går snabbt samt kålen bubblar från koldioxid.
Dag 21 existerar detta dags för att smaka från kålen, existerar den ej tillräckligt syrlig då kunna ni låta den fermentera ytterligare enstaka vecka.
Ställ in blomsurkålen inom kylen.
Ta försvunnen dem yttersta bladen ifrån kålhuvudena, skölj bladen samt lägg dem åt sidan.
Skär kålen inom 1 cm breda strimlor.
Massera in saltet, kummin samt havssalt inom kålen inom 5–10 minuter.
Häll kålblandningen inom glasburkar tillsammans tillsammans med vätskan såsom för tillfället utgör saltlag.
Tryck ner kålblandningen således för att den täcks från vätska.
angående detta existerar till lite vätska. Blanda 1 liter en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt 20 gram krydda samt häll vid kålblandningen således detta täcker.
Lägg dem sparade kålbladen vid kålblandningen samt pressa ner allt därför för att detta hamnar beneath lagen.
Låt kålen fermentera inom 21–28 dagar inom rumstemperatur 18–20°C. existerar detta varmare är kapabel detta vandra fortare.
Öppna burken varannan solens tid till för att lätta vid trycket likt fermenteringsprocessen bildar.
detta existerar många viktigt, särskilt dem inledande 5–7 dagarna då fermenteringen går snabbt samt kålen bubblar från koldioxid.
Dag 21 existerar detta dags för att smaka från kålen, existerar den ej tillräckligt syrlig då är kapabel ni låta den fermentera ytterligare enstaka vecka.
Ställ in surkålen inom kylen.
Börja tillsammans med för att skölja äpplen samt fänkål
Ta försvunnen dem yttre bladen ifrån kålhuvudena, skölj bladen samt lägg dem åt sidan.
Skär kålhuvudena inom fjärdedelar samt ta försvunnen stammen ifrån delarna.
Skär kålen inom 1 cm breda strimlor.
Kärna ur äpplena samt skär dem inom tunna skivor.
Hacka fänkålen, skal samt grovhacka löken.
Blanda samtliga ingredienser inom enstaka bunke.
Massera kraftigt in saltet inom kålblandningen tillsammans rena sker tills kålen avger vätska.
detta tar 5–10 minuter.
Häll ner kålblandnigen inom glasburken tillsammans tillsammans med vätskan liksom för tillfället utgör saltlagen.
Pressa ner allt ordentligt inom burken tillsammans med händerna sålunda för att kålblandningen täcks helt från saltlaken. besitter ni masserat kålen ordentligt kommer lagen för att täcka kålblandningen helt samt hållet.
Ta dem sparade kålbladen samt vik ihop dem således för att dem precise får område inom burken.
Lägg dem prydligt ovan blandningen samt tryck ner allt beneath lagen.
Se mot för att detta existerar 3–4 cm atmosfär högst upp inom glasburken, stäng locket samt ställ burken vid en tallrik vid enstaka skuggig plats.
Låt kålblandningen fermentera inom 21–28 dagar, helst inom enstaka temperatur vid 18–20°C. existerar detta varmare är kapabel fermenteringen vandra snabbare, existerar detta kallare kunna detta vandra långsammare.
Glasburkarna skall öppnas varenda ljus på grund av för att lätta vid trycket såsom fermenteringen går snabbt samt kålen bubblar från koldioxid.
då detta ej bubblar därför intensivt längre räcker detta för att öppna burken tillsammans med några dagars mellanrum samt mot senaste behöver ni ej öppna locket alls.
Smaka vid kålblandningen dygn 21, alternativt lite tidigare beroende vid temperaturen inom rummet. existerar kålen ej tillräckligt syrlig kunna ni låta den fermentera en tag mot. Smaka från fram mot solens tid 28, då processen bör artikel färdig.
Ställ in din surkål inom kylen.
för tillfället existerar den tydlig för att ätas.
Serveringsförslag
- Surkål passar likt tillbehör mot detta mesta - ta enstaka små upphöjd liksom sallad mot maten, servera vid matbord alternativt julbord tillsammans mera.
- Surkål existerar även vanligt mot grillad korv, snabbmatsrätt, hemgjord korv alternativt husmanskost liksom fläsklägg.
- Riktigt festligt existerar för att erbjuda vid ett tysk surkålsfest tillsammans med uppiffad surkål vid tallrik tillsammans med stekta korvar, fläsk, kassler, senap samt potatismos vilket denna variant vid klassisk choucroute ifrån Alsace.
Lite ifall fermentering
Mjölksyrebakterier finns naturligt vid kålen samt dina sker såsom syrar samt jäser - fermenterar - kålen beneath korrekt förutsättningar.
I lagen sålunda börjar syrningen tillsammans med för att bakterien - Leuconostoc Mesenteroides - omvandlar kolhydrater mot sötningsmedel.
Sockret omvandlar mjölksyrebakterierna - Lactobacillus Plantarum, Lactobacillus Brevis, Lactobacillus Bavaricus - mot mjölksyra, ättiksyra, koldioxid, alkohol, vitamin B12 samt lite annat smått.
När dessa slutar bubbla samt jäsa ligger pH värdet beneath 4,1. Sedan tar andra bakterier nära (som tål den låga syran samt saltet) samt förändrar smaken vid detta ni jäser vidare - dock inom princip sålunda äger jäsningen idag avstannat.
Tips för att lyckas tillsammans surkål
- Det bör existera 1,2 - 2% krydda per vikt från vegetabilier - strimlad vitkål.
Jag gjorde tillsammans med 1,5% krydda. Salthalten existerar betydelsefull till för att mjölksyrebakterier bör trivas. till många alternativt på grund av lite krydda är kapabel döda mjölksyrebakterierna. Saltlagen bör artikel vid andel samt smaka vilket saltvatten - havsvatten.
- Burkar samt utrustning bör existera rena dock detta existerar ej nödvändigt för att sterilisera dem.
- Tvätta sker samt knåda sedan kålen tillsammans händerna tills den vätskar sig.
detta finns mjölksyrebaktier vid händerna liksom existerar dem liksom jäser kålen sedan.
- Jäs inom rumstemperatur grader. Desto varmare desto fortare går detta. nära svalare temperatur går detta saktare dock då utvecklas även lite mer smaker.
- Jäs ej inom direkt solljus - detta bör artikel lite mörkt alternativt skuggigt. Täck gärna ovan tillsammans ett mörk sopsäck, kökshandduk alternativt ställ inom svalskåp, garderob alternativt liknande.
- Ställ burken/burkarna inom ett plastbox alternativt något tillsammans kanter då detta existerar vanligt för att detta bubblar ur lite vätska.
- Jäsningen existerar ljus då detta slutat bubbla efter ca 10 dagar.
Då bör ph-värdet existera beneath 4,1 - då äger jäsningen lyckats. angående ni önskar är kapabel granska detta tillsammans ett jäs-sticka - lackmus-sticka såsom finns för att köpa vid bla läkemedelsbutik alternativt nätet.
- Efter en tag samt förvarad kallt därför stannar fermenteringen - syrningen - från naturligt.
- Du är kapabel tillsätta lite vätska ifrån redan fermenterad surkål till för att erhålla inom identisk jäskultur därför kommer jäsningen igång snabbare.
- Vill ni utföra mer surkål samt nära fler tillfällen förmå ni köpa enstaka speciell jäskruka tillsammans med vattenlås på grund av mjölksyrning.
- När detta fermenterad uppenbart kunna man ta försvunnen någon cm från detta översta lagret vid surkålen samt kasta detta dock detta existerar valfritt.
- Saltlagen alternativt vätskan ifrån kålen måste täcka vitkålen.
Använd något såsom trycker ned all kål beneath ytan. titta mot för att ingen kål existerar vid kanterna. Mitt råd existerar ett plastpåse tillsammans saltlag - titta påstricket nedan. Man förmå ockstå ta kålblad samt trycka ner kålen tillsammans med samt nå toppen upp ovan kålen tillsammans saltlag. alternativt ytterligare vikt liksom trycker ner kålen beneath vätskan.
Påstricket
För för att ej surkålen bör får förbindelse tillsammans syre beneath jäsningen således kunna man lägga enstaka vätskefylld plastpåse överst.
- Tryck ner surkålen sålunda många ni kan.
- Ta enstaka små liters plastpåse samt tryck ner kålen utan för att påsen går sönder.
- Fyll vid påsen tillsammans saltlag upp mot 1 cm ifrån kanten vid burken.
- Knyt ihop påsen.
Försök för att ej ett fåtal tillsammans någon atmosfär inom påsen. titta mot för att all kål existerar beneath vätska.
- Spänn vid locket.
Nu kommer påsen för att hålla kålen beneath ytan samt utan för att syre kommer åt den. Skulle påsen rämna sålunda existerar detta ingen fara då den ändå existerar fylld tillsammans saltlag.
Hållbarhet
- Surkålen håller ca 6 månader förvarad mörkt samt svalt mellan grader.
Förslagsvis inom kylen alternativt jordkällare. detta får ej existera fryskallt.
- Öppnad flaska är kapabel förvaras inom kylen några veckor minimalt.
Varianter
- Blir även gott tillsammans med rödkål, sommarkål, spetskål, grönkål alternativt salladskål. alternativt blanda.
- Man kunna äga inom andra rivna alternativt fint strimlade vegetabilier. Förslagsvis något från följande: 2 morötter, 2 röda betor, 1 skarlakansröd peppar, 1 citrongul lök, rädisor, vitlök, nyligen tillverkad ingefära, färkålrabbi, fänkål, rättika, pumpa, rotselleri tillsammans mera.
- Vidare passar detta för att äga inom 1 äpple.
Skölj, kärna ur samt strimla tillsammans med kålen alternativt tår, klyfta alternativt papper. Fint skal kunna artikel kvar.
- Kryddor såsom passar inom existerar 2 tsk kummin, några lagerblad, några kryddnejlikor, någon tsk peppar alternativt kryddpeppar; några tsk curry alternativt 1 msk senapsfrön samt krondill.
- Man kunna tillsätta mjölksyrebakterier inom form eller gestalt från enstaka stänk filmjölk till för att jäsningen bör komma igång enklare.
alternativt utföra denna variant från surkål tillsammans med vassla ifrån filmjölk alternativt yoghurt.
Utrustning
- Glas, föremål gjorda av lera och brända i en ugn alternativt plast erkänd på grund av livsmedelsanvändning funkar god för att syra inom. Använd ej metall alternativt rostfritt för att syra inom. Glasburkar tillsammans gummiring samt snäpplock funkar bra.
- För dig såsom gillar för att syra samt fermentera finns detta fina jäskrukor inom föremål gjorda av lera och brända i en ugn tillsammans vattenlås för att köpa inom välsorterade köksaffärer alternativt vid nätet bland annat danska Hjemmeproduktion.
- När ni förbereder kålen existerar mitt råd för att äga numeriskt värde stora burkar alternativt bunkar var man kramar vitkålen inom den undre samt sedan lägger vid den övre således man är kapabel sätta kålen inom press, ex.
tillsammans med enstaka 2 liters enstaka petflaska vätska alternativt annat tungt.