Sveriges mästerkock recept pizza
Pizza Wizard – konsten för att utföra pizza inom mästarklass.
Oskar Montano existerar delägare inom detta populära pizzastället 800 grader var dem serverar kvalitetspizza tillagad tillsammans med massiv entusiasm. egen besitter denne lärt sig pizzabakandet via obskyra YouTubekanaler samt massor från rättegång and error. idag existerar han aktuell tillsammans boken Pizza Wizard var denne delar denne tillsammans med sig från sina kunskaper blandat tillsammans med pizzareseskildringar.
Mat äger ständigt varit enstaka massiv sektion från Oskar Montanos uppväxt, liksom hans italienska ursprung.
detta fanns grillning tillsammans med italienska klubben samt ett mormor liksom samlade italienska anvisning likt denna lagade sålunda för att morfar ej skulle sakna sitt hemland Italien alltför mycket.
När Oskar fanns 20 gick flytten mot Rom var denne bodde inom några kalenderår på grund av för att lära sig italienska. Väl hemma igen startade denne tillsammans tillsammans sin släkting Burger Bro’s – streetfood tillsammans snabbmatsrätt.
detta på denna plats fanns långt innan detta fanns vanligt tillsammans foodtrucks inom Sverige.
– detta blev succé. oss stod vid gatan vid olika ställen inom huvudstaden samt grillade burgare från ekologiskt animalisk föda ifrån norrländska fjällkor.
Tävlade inom Sveriges mästerkock snabbt
I den på denna plats vevan övertalade ett äldre klasskamrat Oskar för att söka mot Sveriges mästerkock.
han kom med! dock detta blev platt fall samt han åkte ut inom inledande avsnittet efter för att i enlighet med Aftonbladet äga presterat sämst inom tävlingens bakgrund (detta plats tid 2014, sålunda många besitter hänt sedan dess). Deltagandet fanns dock ej förgäves – inom programmet träffade denne Anders Östblom samt nästan en kalenderår efter TV-showen öppnade dem pizzastället 800 grader tillsammans.
Då – 2015 – plats dem i enlighet med Oskar ganska utan sällskap inom land för att satsa vid den typ från pizza vilket dem serverar vid 800 grader.
– Jag ägde ätit många utmärkt pizza runt ifall inom världen, dock ej inom landet.
på grund av mig plats detta klart vad jag önskar att nå ett mål eller resultat. Jag gillar då pizzorna existerar lite brödigare. Skorpan vid en välgräddat surdegsbröd –– med karamellisering samt krispighet – existerar detta godaste jag vet.
Oskar önskar ej sätta in sina pizzor någon från dem tre vanligaste genrerna napolitansk, romersk alternativt amerikansk pizza.
– oss utför vår grej liksom existerar enstaka blandning från olika stilar, säger han.
Vad tror ni för att detta existerar såsom fullfölja för att er pizza äger blivit således populär?
– detta existerar full hängivenhet – oss besitter hundra andel fokus vid varor samt ingredienser.
kurera tiden existerar detta något såsom bör testas samt jämföras.
När människor o människor når Oskar vid mobil existerar denne vid väg till för att testa årets resultat från tomater, vilken noggrann äger anlänt mot Sverige.
– oss existerar väldigt noggranna då oss väljer tomater samt önskar ständigt provsmaka varenda resultat. oss önskar ej för att dem existerar enbart söta, utan dem bör även äga lite syra.
detta finns flera aspekter då oss väljer ut våra tomater.
De använder sig framför allt från bevarade tomater. Tomaterna plockas då dem pikar samt hamnar direkt inom burken. detta existerar massiv skillnad vid dem samt färska drivhustomater såsom plockas vid vintern knappt besitter någon smak.
Lärt sig via YouTube
Oskar samt Anders existerar inom princip självlärda.
dem ägde varken krogerfarenhet alternativt restaurangskola inom ryggen då dem startade verksamheten.
– Det plats rättegång and error rakt från såsom gällde. oss kollade många vid YouTube vid obskyra pizzaforum, säger Oskar samt skrattar.
Det existerar inledningsvis efter öppnandet från 800 grader liksom denne besitter besökt Neapel på grund av för att praktisera vid pizzeria.
Bok likt lär ut detta mesta ifall pizza
Nu existerar Oskar aktuell tillsammans boken Pizza Wizard – ett volym såsom går igenom konsten för att utföra pizza, från allt hur omröstning från olika mjölsorter påverkar pizzans karaktär, mot ostar, ingredienser samt prylar tillsammans med mera.
– detta existerar ganska avancerat samt jag besitter ej försökt för att förenkla något.
Belöningen man får från för att lära sig detta på denna plats ifrån grunden existerar väldigt upphöjd, säger denne entusiastiskt.
Några elementär råd vid vad oss noviser bör tänka vid då oss utför personlig pizza hemma?
– detta viktigaste existerar för att man börjar inom tidsperiod. Vetet kräver sin period inom jäsningen. detta existerar även viktigt för att satsa vid utmärkt ingredienser.
Personligen väljer jag gärna ekologiska produkter.
Går detta för att grädda pizza inom enstaka vanlig hemmaugn?
– Ja, detta går superbra. ifall ni bör utföra runda pizzor existerar detta ett god koncept för att investera inom en pizzastål. inom enstaka vanlig matlagningsapparat existerar detta svårt för att ett fåtal noggrann värme underifrån således var behövs detta lite hjälp.
Enligt Oskar existerar detta optimalt för att nyttja numeriskt värde pizzastål.
en inom den nedre delen från ugnen samt en inom den övre. Då är kapabel man flytta pizzan ifrån olika varma punkter vid identisk sätt liksom inom enstaka pizzaugn.
– Då går detta för att erhålla identisk effekt liksom inom pizzerian, säger han.
Vad lägger ni ej vid ett pizza?
– Jag tycker ej angående fruktbarhet vid pizzan. samt jag existerar ej heller således förtjust inom för att lägga vid saker efter för att den kommer ut ur ugnen, vilket exempelvis likt existerar godare för att förtära nära sidan av.
Pilgrimsresor mot världens tre maximalt relevanta pizzastäder
Boken tog ungefär numeriskt värde kalenderår för att skriva.
– detta äger varit roligt eftersom den existerar ganska personlig tillsammans med anvisning varvat tillsammans mina berättelser ifrån resor samt då jag bodde inom Rom.
Har tar tillsammans läsaren vid pilgrimsresor mot världens tre pizzahuvudstäder Neapel, Rom samt New York.
Neapel existerar den självklara pizzastaden samt sägs artikel pizzans födelsestad.
Den inledande pizzan bör äga sålts denna plats redan 1490. inom Neapel görs mozzarellan vid natten samt levereras vid morgonen medan den kvar existerar varm mot stadens pizzerior.
I Rom besitter dem ett ytterligare typ från bagartradition samt dem romerska pizzorna äger utvecklats utifrån brödkulturen.
– Min idol då detta handlar ifall pizza existerar Gabriele Bonci ifrån Rom. han existerar enstaka förebild på grund av pizza gjord tillsammans god ingredienser.
Hans pizzor existerar mindblowing, säger Oskar.
New York existerar den ort utanför Italien vilket äger flest italienska invånare. Därför gillar dem pizza lika många liksom inom Neapel samt plats man än befinner sig går detta för att hitta pizza.
Vilken existerar din favoritpizza?
– Jag älskar då detta bara existerar tomatsås samt sardeller. Ju mer pizza man äter, desto mindre önskar man äga vid – man börjar för att titta efter andra saker än toppingen.
Hur ofta äter ni pizza?
– varenda solens tid.
samt jag äger ej tröttnat än, säger han glatt.
Om Oskar:
Namn: Oskar Montano
Ålder: 32 år
Bor: Stockholm
Yrke: Delägare samt grundare från pizzeriakedjan 800 grader samt kokboksförfattare
Aktuell med: Kokboken Pizza Wizard, såsom ges ut från Natur & Kultur
Pizza Bianca tillsammans med rostad palsternacka samt piemontesisk ost.
Sandra Mastio, likt vann Sveriges Mästerkock 2015, besitter på denna plats tagit fram en ljuvligt pizzarecept.
Sandra ger även sitt bästa pizzadegsrecept, likt kräver lite sysselsättning samt period, dock såhär säger hon:
– detta på denna plats existerar varenda pizzadegars mor. Inget ni slänger ihop vid enstaka kvart, dock helt oslagbar då ni önskar utföra riktigt utmärkt pizza. Värd för att vänta vid, jag lovar!
Laga Sandras läckra pizza - receptet besitter ni på denna plats nedan. nå toppen pizzan tillsammans med röda endivblad, både på grund av krispighet samt på grund av dekoration.
detta finns ingen godare pizza ifall ni frågar oss!
Mastios pizzadeg:
Ingredienser
4 g jäst
1080 g kallt vatten
1360 g Tipo 00-mjöl (siktat vetemjöl, t.ex. Ramlösa Kvarn)
340 g proteinrikt mjöl (t.ex. Limabacka Kvarns vårvete)
65 g oraffinerat krydda utan jod
50 g olivolja
Gör därför här
Väg upp samtliga ingredienser samt blanda sedan ut jästen inom vattnet.
Häll ner mjöl samt jästvatten inom din degblandare samt kör degen vid lågt varvtal inom några minuter tills degen ser smidig ut samt äger gått ihop.
Häll ner saltet samt låt degen arbetas tills saltet gått in.
Häll ner olivoljan samt låt den arbetas in vid lågt varvtal inom ca 2 minuter.
Skruva upp hastigheten vid din degblandare mot högsta samt kör degen inom 15 minuter. Stäng sedan från samt låt degen vila inom 10-15 minuter.
Flytta ovan degen mot enstaka plastbox tillsammans lock, erkänd till föda. Lyft degen inom ”midjan” samt skapa den mot enstaka smidig oval boll.
Sätt vid locket samt ställ degen inom rumstemperatur inom 1 60 minuter. Ställ sedan degen inom kylen.
På kvällstid bör degen böjas. Lyft den inom midjan samt utför ett framåtgående rörelse tillsammans med armarna därför för att ändarna vid degen viks in beneath. skapa återigen mot ett smidig samt fast, massiv boll. Repetera detta morgon samt natt inom minimalt tre dagar, dock upp mot 10 går utmärkt.
Ju längre desto godare!
identisk ljus liksom ni bör baka din pizza delar ni upp degen inom 11 lika stora delar, dem bör väga ca 260 gram styck.
Forma jämna bollar samt lägg dem glest, gärna inom ett kista tillsammans lock. Låt dem bli rumstempererade innan ni bör baka ut dem. Bollarna går utmärkt för att styckfrysa samt tina upp inom rumstemperatur.
Pizza Bianca tillsammans rostad palsternacka samt piemontesisk ost:
Ingredienser
1 degboll (se ovan)
1 dl créme fraiche
2 msk vätska
100 g fior di mjölkkaffe (mozzarella per cucina)
100 g La Tur, piemontesisk ost
5-6 ark skarlakansröd endiv
2 msk rostade kryddiga svarta linser
1 burk körvel
1 palsternacka
Gör därför här
Skär palsternackan inom mindre bitar samt lägg dem inom ett ugnsform.
Ringla ovan olivolja, krydda samt pepprig samt blanda runt. Rosta inom 30 minuter, 200 grader tills helt mjuk.
Koka svarta linser i enlighet med förpackningen samt stek dem sedan krispiga inom fett samt olivolja inom ett varm panna. smakförstärkare tillsammans kryddor ni tycker ifall, tex chili, sichuanpeppar alternativt bara krydda alternativt kryddig liksom existerar lika gott detta.
Låt dem rinna från vid lite hushållspapper.
Blanda crème fraîchen tillsammans en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig sålunda den blir lite mindre stabbig samt enklare för att breda ut.
Baka ut pizzabollen efter instruktioner samt bred vid crème fraîchen. Lämna 2-3 cm vid kanten, kanten existerar helig!
Fördela fior di latte-osten inom mindre bitar ovan pizzabottnen samt likaså palsternackan.
Grädda pizzan tills kanterna existerar gyllene samt osten blivit gyllene. Ta sedan ut pizzan samt pensla genast kanterna tillsammans olivolja.
Skeda ovan den krämiga osten vid 6-7 ställen, lägg ut dem krispiga bladen, strö ovan linserna samt krön tillsammans skira körvelblad. (Om ni besitter svårt för att hitta osten La Tur går detta utmärkt för att ta enstaka mjuk getost samt röra ihop 100 gram från den tillsammans enstaka små nypa krydda samt numeriskt värde matskedar syrlig tjock yoghurt mot ett kräm.(
Ät genast.