Recept gotlandslimpa surdeg

Vart sjunde tid (på’t ungefär) publicerar jag brödrecept denna plats. Förra gången handlade detta angående min mor godisbröd, likt existerar sålunda krångligt för att baka för att jag får mot detta lika ofta liksom jag skriver ifall det.

Men idag existerar detta dags igen. Jag äger nämligen från person som kommenterar Niklas fått mig tillsänd enstaka halv limpa. Den skickades inom torsdags samt skulle äga kommit fram mot kommentatorsbåskalaset inom fredags, dock fastnade vid Postens outgrundliga vägar eftersom postiljonen vid sin löddriga ridhäst plats tvungen för att vila vid fem olika värdshus vid vägen ifrån Gotland.

Gotlandslimpa såsom Niklas önskar äga den gjord, dock på denna plats tillsammans med små texttillägg från mig

Dag 1
Skållning(man häller varmt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig vid torra saker)
225 g rågmjöl
225 g rågsikt (50 % siktat rågmjöl, 50 % vetemjöl)
6 dl varmt vatten
1/2 dl rågsurdeg, (kan uteslutas alternativt möjligen inhandlas färdig vid Ica angående man existerar vid detta humöret)
20–25 g torkade pomeransskal

Arbeta ihop skållningen (allt vid listan ovan).

Låt den svalna mot 37 °C (eller lite kallare – känn tillsammans fingret angående ni ej äger feber).

Blanda inom surdegen angående ni äger ett sådan.

Ställ undan skålen, gärna sålunda länge likt en dygn – övertäckt tillsammans med plast.

Niklas kommenterar: ”Jag använder sällan surdeg dock den blir lite godare tillsammans.

Jag existerar bara sålunda dålig vid för att hålla liv inom den. Ibland bakar jag direkt då skållningen svalnat samt detta blir även ok.”

Koka pomeransskalen inom 30 minuter, skär försvunnen detta vita vid dem samt finhacka dem sedan. Blanda dem tillsammans med den skållade geggan.

Dag 2
Steg 1
1 dl varmt vatten
1⁄2 dl ljummet vatten
50 g fermenterad (40 g ifall man äger surdeg inom skållningen)
5 g anis
5 g fänkål
50 g farinsocker
200 g rågsikt (50 % siktat rågmjöl, 50 % vetemjöl)
25 g salt

Niklas kommenterar: ”Jag skriver ’50 % siktat rågmjöl, 50 % vetemjöl’ eftersom enstaka sektion färdigblandade rågsiktspåsar (som ju existerar detta allra vanligaste) besitter andra blandningsförhållanden.

detta allra bästa mjölet (som kommer ifrån Orga kvarn) besitter mot modell blandningen 70/30 samt då tycker jag för att man behöver äga inom lite mer vetemjöl till för att bröden ej bör bli på grund av kompakta.”

Häll detta varma vattnet ovan skållningen (kallas sådant månne dubbelskållning?) samt rör ifall således för att degen blir lite varmare än nyss.

Blanda ut jästen tillsammans med detta ljumma vattnet inom ett separat kopp samt rör sedan ner detta inom skållningsskållningen.

Stöt kryddorna inom ett mortel samt blanda i.

Tillsätt farinsockret, mjölet samt saltet.

Arbeta ihop degen likt existerar ganska lös nu.

Låt jäsa 45 minuter.

Steg 2:
150 g mörk sirap
300 g rågsikt (50 % siktat rågmjöl, 50 % vetemjöl)

Blanda ner sirap samt rågsikt.

Bearbeta degen tills den fått enstaka jämn konsistens.

Låt jäsa ytterligare 45 minuter.

Trivs inom varm ugn.

Efter morgonmål. Förhoppningen fanns för att dem skulle bli lika goda liksom dem man kunna baka ur Rosendals bakverk samt marmelad, dock för att dem skulle bli lite kompaktare.

samt dem blev dem, lika goda samt definitivt mer kompakta. Ger man sig vid detta på denna plats brödet bör man äga ett utmärkt brödsåg samt friska handleder, detta existerar rejält hårt.

Nästa gång bör jag låta dem stå inom ugnen ytterligare tio minuter, dem existerar lite, lite degiga längst bort ner. Jag bör även ta lite mer mjöl, möjligen 150 g mot ungefär.

För den likt vågar testa kommer receptet här:

Dag 1 kväll
3 dl varmt vatten
200 g rågmjöl
100 g surdegsstart
15 g pomeransskal

Rör ihop en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, rågmlöl samt surdegsstart.

Täck bunken tillsammans med plast samt låt stå ovan natten. Gärna ganska varmt (i skåpet ovan kylskåpet brukar detta artikel någon grad ovan rumstemperatur).

Koka pomeransskalen inom ca 30 minuter. Skär sen försvunnen detta vita vid skalens insida. strimla samt hacka skalen mot små, små fina bitar. Låt ligga ner inom enstaka plastpåse inom kylen.

Dag 2 morgon
Blanda inledningsvis …
3,5 dl varmt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt …
200 g rågsikt inom enstaka bunke på grund av sig.
Rör sedan ihop detta tillsammans blandningen ifrån ljus 1 (blanda ordentligt, skållningen utför detta lite ofint mot enstaka början).

Låt stå varmt beneath dagen (jag besitter fått till mig för att degen ej bör bli svalare än ca 23–24°).

Dag 2 kväll
Tillsätt …
1 dl varmt vatten
4 g anis samt …
4 g fänkål likt man mortlar
15 g pomeransskal (från gårdagen)
50 g farinsocker
250 g rågsikt

Kör inom maskin ca 5 minuter, låt sen vila 45 minuter (varmt).

Tillsätt idag …
20 g salt
150 g mörk sirap
300 g rågsikt (jag gissar för att man är kapabel äga inom lite mer, möjligen 50 g)

Låt vila ca 45 minuter.

Dela degen inom numeriskt värde bitar samt knåda till grabb tills degen käns lagom mjuk samt smidig.

Lägg dem sedan inom jäskorgar, alternativt en durkslag tillsammans ett torkduk i.

Låt jäsa minimalt 60 min. Sätt ugnen vid 250°.

Sänk värmen inom ugnen mot 200° samt baka från inom 50 minuter 200°, sen inom avstängd matlagningsapparat 10 minuter. (När jag bakade plats bröden 98° inuti efter 50 minuter samt jag lät dem stå ytterligare 10. dock jag tror dem ägde kunnat stå ännu lite längre, möjligen 60 + 10 minuter.)

Låt bröden ligga ner tills morgonen därpå innan ni skär inom dem.

Passar lika god mot middag såsom mot frukost!