Per morberg recept potatisgratäng

Rådjurssadel tillsammans Rödvinssås och Potatisgratäng

Detta anvisning vid rådjurssadel hittade jag inom Per Mobergs volym Moberg jagar samt lagar, när detta gäller husmanskost samt för att tillaga vilt således litar jag främst vid honom. existerar sugen vid för att skaffa hans nya volym Husmanskost! Filéerna vilket finns vid undersidan från rådjurssadeln existerar detta bästa köttet vid rådjuret, helt otroligt mjukt samt mört.

oss äger enstaka hel släkt rådjur såsom nästan varenda ljus besöker åkern framför vårt byggnad – dem existerar därför vackra för att titta inom detta vilda. Detta rådjuret såsom jag lagade ägde varit tillsammans med inom enstaka bilolycka samt min far hjälpte mot för att ta ur samt slakta detta, något jag skulle artikel intresserad från för att titta hur detta går mot.

för att förtära vilt existerar ju ändå detta bästa ifall man bör förtära animalisk föda, vilt samt närproducerat därför vet man vart köttet kommer ifrån samt för att djuret äger mått god – såsom detta bör vara!

Receptet existerar vid 4 personer dock jag tycker enkel man förmå existera 6 stycken samt dela vid ett rådjurssadel

• 1 rådjurssadel (1,2-1,5 kg)
• 50g rumstempererat smör
• salt samt vitpeppar
• 1 citrongul lök
• 1 morot
• 100g rotselleri
• 2 msk tomatpuré
• vatten
• 1 dl rödvin
• 2 lagerblad
• 1/2 tsk torkad timjan
• 5-6 enbär

Sås

• rådjursfond (kommer skapas inom tillagningen)
• 1 msk mörk alternativt skarlakansröd gelé
• salt samt vitpeppar
• ev.

  maizena redning

Värm ugnen mot 175 grader. Putsa sadeln ifrån hinnor samt gnid in den tillsammans med smöret. Salta samt peppra ordentligt. skal samt skär rotfrukterna samt löken inom bitar. Lägg dem inom enstaka ugnsform samt lägg rådjurssadeln ovanpå, bensidan neråt. Stek inom ugnen tills köttet besitter nått temperaturen 65-70 grader, detta tar ca 35-40 min. nära 70 grader därför existerar köttet ej längre rosa, därför önskas detta ta ut den nära 62 grader.

Ta ut köttet ur ugnen samt låt svalna tillsammans köttsidan neråt. Skär sedan ut inner- samt ytterfiléerna. Värm ugnen mot 250 grader. Hacka benet ifrån sadeln inom några bitar samt lägg dem inom ugnsformen tillsammans grönsakerna. Klicka vid tomatpuré samt rosta högt upp inom ugnen inom 5-10 min. Akta därför detta ej bränns. Häll sedan ett mugg vätska inom formen samt vispa ut allt ifrån formen samt häll ner detta inom ett kastrull.

Häll inom vinet samt ytterliggare en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tills allt existerar övertäckt. Tillsätt lagerblad, timjan samt enbär samt låt koka upp. Sänk värmen samt låt sjuda inom 30 min beneath lock. Sila från samt minska fonden mot enstaka tredjedel. Smaka från tillsammans gelé, krydda samt kryddig. Red tillsammans maizena samt ifall man önskar sålunda passar enstaka stänk grädde god inom såsen.

Inför serveringen: Skär filéerna inom 1-2 cm tjocka skivor samt värm några minuter inom matlagningsapparat alternativt micro. Häll varm sås ovan dem samt servera tillsammans potatisgratäng samt gelé.

Mobergs potatisgratäng – 4 personer

• 6-7 (800g) stora fasta potatisar
• 1 citrongul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 1/2 dl mjölk
• 2 1/2 dl grädde
• salt samt vitpeppar
• 1 dl kraftfull riven ost

Värm ugnen mot 225 grader.

skal samt papper rotfrukt samt lök samt lägg inom ett tjockbottnad kastrull. Pressa inom vitlöken samt häll inom mejeriprodukt samt grädde. koka upp långsamt, sjud inom 10-15 min tills potatisen existerar mjuk. Smaka från tillsammans krydda samt kryddig. Häll allt inom enstaka ugnsform samt strö ovan mejeriprodukt, gratinera tills gratängen fått enstaka gyllene färg, ca 5-10 min.

Lilllördag idag samt oss svänger väl ihop ett små gomiddag tillsammans med potatisgratäng, ytterfilé samt grönpepparsås… Oj således gott!! Potatisgratäng plats god länge sen för tillfället sålunda detta plats väl vid tiden.

Grönpepparsåsen existerar en stöt inom sig, sålunda vansinnigt god således den förmå ätas tillsammans sked… 😉

Jag besitter provat enstaka hel sektion anvisning både tillsammans torkad grönpeppar, hel samt mortlad samt den inom team. Den helt godaste existerar just den inom team likt får bryna ihop tillsammans med lök vid nedsänkt värme då blir den likt allra godast.

samt den får gärna ta period, den bör minska samt smakerna bör fram, ett stänk konjak, kalvfond samt grädde sen äger ni enstaka helt gudomligt god sås mot animalisk föda. Inget undantag för att receptet vid såsen kommer ifrån Per Morberg, detta brukar stämma då man provat hans såser. Klockrent!

Visste ni förresten för att grönpeppar existerar ”samma” pepprig såsom mörk samt ljus fast den gröna skördas omogen, den svarta halvmogen samt den vita från fullmogen krydda.

Grönpeppar förmå köpas torkad, frystorkad, inlagd inom team från saltlake alternativt vinäger. Den jag besitter använt existerar den inlagda inom vinäger (Santa maria).

Grönpepparsås (Per Morberg)
4 st schalottenlökar
50 g smör
0.5 dl grönpeppar inom lag
0.5 dl konjak
3 dl kalvfond (hemmagjord, ta betydligt mindre mängd ifall ni använder köpt fond vid kruka + vatten)
3 dl vispgrädde
krydda samt nymalen peppar

GÖR SÅHÄR :
skal samt finhacka löken.

Smält smöret inom ett kastrull, lägg inom löken samt den avrunna grönpepparn samt fräs inom några minuter tills löken börjar bli transparent. Häll inom konjaken (snåla ej, dock titta upp tillsammans med flammor – utför detta ej beneath fläkten!) samt fonden samt låt koka ner mot numeriskt värde tredjedelar. Tillsätt grädden samt låt sedan såsen koka ner mot önskad konsistens. Smaka från tillsammans krydda samt peppar.

Rör eventuellt ner en par extra faller i små droppar konjak då detta existerar dags för att servera.

Helstekt fläskytterfilé 
1 ytterfilé
fett mot stekning
krydda & peppar
Aliminiumfolié

GÖR SÅHÄR :
Putsa ytterfilén samt bind upp den tillsammans med steksnöre  om den existerar ojämn inom formen.

Bryn vid den inom stekpanna inom fett därför den får gyllene färg runtom. Salta & peppra. Efterstek inom ugnen tills innertemp visar 68 grader. Slå in inom aluminiumfolié samt låt vila.

Potatisgratäng
6-8 stora potatisar
2 dl riven ost
5 dl grädde
2 vitlöksklyftor
krydda & nymalen vitpeppar

GÖR SÅHÄR :
Skala samt papper potatisen.

Häll grädden i enstaka rymlig bunke. tår ner osten inom grädden samt tillsätt 2 finhackade vitlök. Salta & peppra. Lägg ner skivorna tillsammans med rotfrukt samt blanda runt. smörja ett ugnsfast struktur alternativt fyra mindre. Grädda inom 200 grader ca 40-50min.

Grönpepparn får bryna vid nedsänkt värme tillsammans tillsammans med löken tills den mjuknat.

Såsen äger denna plats reducerats ner tillsammans med kalvfond samt grädden existerar tillsatt.

Den bör idag erhålla minska ner ytterliggare mot enstaka krämigare konsistens.

Ytterfilén äger fått vilat inom folié ca 20 min före servering.

Smaklig måltid.