Kokt rågbröd recept

Att baka tillsammans surdeg

På sistone besitter både min surdeg, Sören, varit tjurig, samtidigt min brödbakar-inspiration varit riktig nedsänkt. Dessutom äger jag kommit igång tillsammans med träningen, samt då äter jag bara bakverk inom helgerna. Dessa tre inom kombination besitter gjort för att jag ej bakat sålunda många vid sistone.

I vår bostadsrättsförening äger oss både gym samt en bokhus.

Dessa ligger inom identisk port, sålunda till några veckor sedan då jag ägde tränat tog jag ett sväng förbi biblioteket. Biblioteket existerar alltså en bytesrum var man kunna lämna sina avlagda gamla skrivna verk således dem är kapabel bli mot lycka till någon ytterligare. detta tycker jag existerar fint. då jag botaniserade inom biblioteket hittade jag ett volym tillsammans brödrecept.

Jag såg detta ej inledningsvis, på grund av boken fanns ändå ifrån 2002 – samt han såg lite speciell ut då, dock detta visade sig för att Johan Sörberg skrivit boken. Alltså han såsom existerar domare inom kurera landet bakar.

Få från recepten fanns tillsammans enbart surdeg, samt jag bakar ju bara tillsammans detta. Å andra sidan besitter jag för tillfället bakat tillsammans med surdeg inom flera kalenderår – varenda helg, sålunda för att utföra angående en anvisning ifrån fermenterad mot surdeg tycker jag ej existerar några konstigheter.

Dessutom fanns detta underbar inspiration för att bara bläddra inom boken samt erhålla nya idéer.

Mörk råglimpa inom dansk stil

Ett från recepten inom boken likt jag fastnade till hette ”Dansken”. detta denna plats existerar en danskt rågbröd, alltså ett mörk råglimpa inom dansk stil. Lite åt pumpernickel-hållet samt typisk sån man använder mot smörrebröd inom land. detta senaste året äger jag bara bakat ljusa bakverk, därför blev jag sugen vid något näringsrik samt mörkt bakverk för att avbryta från tillsammans med.

Alltså bestämde jag mig på grund av för att utföra enstaka adaption från ”Dansken”.

Brödet inom boken görs tillsammans med fermenterad, således detta existerar ett från dem inledande sakerna jag ändrade. inom min variant besitter jag även tagit andra proportioner från mjölen samt fröerna samt andra kryddor. inom bokreceptet används exempelvis 3/4 dl spiskummin samt detta tyckte jag lät lite väl många.

Spiskummin existerar ju ändå lite ”svettig armhåla” därför detta kändes dumt för att överdriva. Istället tog jag 2 teskedar spiskummin samt slängde även inom lite semimortlade fänkålsfrön, malda nejlikor samt oregano. detta blev enstaka många utmärkt smakkombination. Jag fick heller ej tag inom all rågkärnor, då detta fick bli rågkross.

Som jag nämnde tidigare besitter Sören, alltså min surdeg, varit lite tjurig.

möjligen existerar han sur (haha) på grund av för att jag ej bakat lika många vid sistone. Istället på grund av dem var stora bubblorna såsom puttrar upp ifrån botten från surdegsburken då man matat, besitter denne bara varit lite spritsig. detta existerar helt liv inom honom, dock vid enstaka mer stillsam nivå. då jag sedan besitter bakat besitter bröden ej rest sig lika många. dem besitter även krävt längre jästider än vanligt.

Sätt enstaka fördeg ifall surdegen existerar trött

Något liksom däremot demonstrerat sig funka fint existerar för att sätta ett fördeg.

Då tar jag ett mindre mängd, dock lika många vätska likt mjöl samt blandar tillsammans med den surdeg såsom bör användas mot brödet. detta existerar alltså likt för att mata ett sektion från surdegen istället till läka. därför på denna plats utför man ofta då man bör baka många bakverk dock ej besitter därför många surdeg för att ta mot – alternativt till för att ej ta slut vid surdegen.

Man bör således uppenbart även mata den återstående surdegen liksom vanligt således för att den hålls nära liv.

Att utföra detta bakverk existerar väldigt enkelt, dock detta tar lite längre tidsperiod på grund av allt allt bli uppenbart. Å andra sidan brukar man ju normalt mata surdegen innan man bör baka tillsammans med den, således utifrån detta tar detta egentligen lika utdragen period vilket vanligt.

detta såsom görs andra dagen går dessutom väldigt enkelt. vid aftonen sätter man fördegen genom för att blanda surdeg, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt vetemjöl. Detta får stå framme inom enstaka övertäckt bunke mot dagen efter. Jag brukar sätta fördegen direkt inom hushållassistentens bunke. Samtidigt blötlägger man frön samt kryddor inom ett ytterligare övertäckt bunke liksom även får stå framme lika länge.

Bunkarna är kapabel man täcka tillsammans en lock alternativt folie.

Jäs ej degen inom värmebölja

Med ”stå framme” menar jag inom rumstemperatur, samt då pratar oss ej angående sådana var tropiska temperaturer vilket vissa besitter hemma, utan cirka 17–18 grader. äger ni värmebölja inom ditt bostad föreslår jag för att ni letar upp ett lokal liksom håller 17–18 grader. Kolla exempelvis plats ni besitter på grund av temperatur inom den avstängda ugnen, alternativt inom nåt svalt förvaring.

vid sommaren hos oss, då huset existerar uppvärmt från solen, då brukar jag ställa ut bunkarna inom garaget.

Dagen efter, då man ser för att fördegen bubblat igång fint, då sätter man igång samt bakar. Då existerar detta bara för att blanda fröblandningen samt surdegen tillsammans med sirap samt rågmjöl. Jag använder äldre hederlig mörk sirap, dock man är kapabel nyttja mörk brödsirap angående man önskar detta.

Sedan existerar detta bara för att låta hushållassistenten utföra sitt jobb.

Jag knådar inom degen inom 25 minuter, samt detta fullfölja jag faktiskt ständigt. Jag äger enstaka Ankarsrum-assistens samt den är kapabel man ställas in vid 12 minuter. då jag bakar ljusa bakverk knådar jag inledningsvis inom 12 minuter, sedan lägger jag inom saltet samt eventuella frön samt knådar ytterligare 12 minuter.

Då får man starka samt fina glutentrådar. inom detta bakverk existerar saltet tillsammans med ifrån start inom fröblandningen, dock jag knådar ändå inom 25 minuter totalt. inom Sörbergs anvisning knådas brödet 30 minuter, samt jag litar vid för att den killen vet vad denne snackar ifall. sålunda jag existerar ej helt ute samt cyklar tillsammans med knådnings-tiden.

I Sörbergs anvisning står detta för att man bör knåda vid mellanväxeln.

Min assistent besitter inga växlar, bara olika hastigheter. dock då jag försökte tillsammans något annat än långsammaste hastigheten trycktes brödet mer alternativt mindre ut ovan kanten, sålunda jag att föreslå eller råda något för att ni kör vid lägsta hastigheten.

Det på denna plats tillsammans med för att sköta ett surdeg

Det fina tillsammans detta bakverk existerar för att ni ej måste mata surdegen innan ni använder den inom fördegen.

Fördegen blir matningen samt således lägger ni inom omatad surdeg. samt ja, ni är kapabel läga inom försörjd även. detta blir inget konstigt tillsammans detta. Kom dock minnas för att ändå mata den återstående surdegen inom burken vid kvällstid, låt den stå framme ovan natten samt sätt sedan in den inom kylen igen. enstaka surdeg behöver lite föda till för att behållas nära liv. Den behöver även lite värme emellanåt till för att detta ej bara bör bildas ättikssyra.

angående enstaka surdegsgrund ständigt existerar på grund av kall bildas mer ättikssyra än mjölksyra. på denna plats hittar ni mina bästa råd då ni bör baka tillsammans med surdeg.

När degen existerar knådad existerar detta bara för att olja in numeriskt värde brödformar samt pudra dem tillsammans rågmjöl. Jag använder numeriskt värde normalstora brödformar vid cirka 13×29 cm.

Sån man använder mot sockerkakan blir utmärkt. Fördela degen inom dem numeriskt värde brödformarna, skiva mot den tillsammans blöta sker samt pudra ovan rågmjöl. ovan dem numeriskt värde bröden la jag ett små papp-påse. ni vet ett sån man numera köper ätbar del inom. Sedan låter jag bröden studera upp mot kanten, alternativt lite över.

Jag jäser bröden inom identisk temperatur liksom innan, alltså cirka 18 grader.

Jäsningen tog då ungefär 18–20 timmar, dock detta förmå variera beroende vid rumstemperatur, kvalitén vid mjölet samt hur pigg din surdeg existerar. fanns medveten ifall för att surdeg kräver period till för att jäsa upp ordentligt, särskilt inom bakverk tillsammans med råg. enstaka deg tillsammans fermenterad blir dessutom många snabbare överjäst än enstaka tillsammans med surdeg, sålunda äga lite tålamod.

beneath dem fem kalenderår jag bakat varenda helg tillsammans surdeg äger jag bara råkat överjäsa ett deg ett gång. detta plats på grund av för att jag reste försvunnen samt glömde degen. detta gjorde för att degen jäste en extra dygn. Brödet blev dock ätbart dock lite döbakt inom botten då detta fanns färdiggräddat.

Om ni ej orkade studera bota texten…

Så, nog pladdrat.

Jag existerar egen enstaka sån likt bläddrar förbi allt babbel ifall jag bör kolla in en anvisning, dock önskar ni studera lite råd samt lyssna historien på baksidan detta bakverk existerar detta bara för att traggla dig igenom allt ovan. Jag hoppas ni vågar dig vid för att baka detta bakverk, på grund av detta blir otroligt gott samt håller sig saftigt länge. detta blir lite vilket ett kombination från enstaka tysk pumpernickel, samt liksom en danskt rågbröd liksom används mot smörrebröd.

Tips!

Jag brukar halvera dem numeriskt värde limporna då dem vilat, lägga dem inom påsar samt frysa in tre från dem. Den fjärde halvan äter oss nyligen tillverkad. Då existerar detta bara för att plocka fram lite bakverk inom taget samt således detta håller sig färskt samt fint. Tänk även vid för att brödet bör vila minimalt en par timmar innan detta äts. Sörberg säger en dygn, samt avvaktar ni sålunda länge skulle jag yttra för att detta ej fullfölja något.

Jag är kapabel dock tycka för att en halv dygn räcker gott samt väl.

» denna plats hittar ni varenda mina anvisning vid surdegsbröd

Mitt bästa helkornsbröd!

detta existerar klart från samtliga kommentarer vid tidigare inlägg för att detta finns flera olika sätt för att lyckas tillsammans kurera korn inom brödet, min ton plats hur vilket helst för att koka kornen 20 minuter innan dem nedsänkt inom blöt ovan natten.

Jag sneglade vid Gateaus danska rågbröd då jag bakade mitt bakverk, bland annat följde jag deras modell för att bara låta degen jäsa ett gång, direkt inom formarna.

en väldigt smidigt sätt för att baka måste jag yttra. Förutom rågkärnorna innehåller brödet ganska många surdeg, enstaka hel sektion frön samt lite sirap. dock ej därför många sirap för att detta blir en sött bakverk, man är kapabel bara ana den ifall man vet ifall den, samt ej heller således många för att detta blev trögjäst (ingen vanlig fermenterad inom detta denna plats brödet). Mitt nya rågbröd smakar många råg samt äger en perfekt tuggmotstånd!

på denna plats kommer receptet.

MARTINS HELKORNSRÅG, numeriskt värde små alternativt en stort formbröd

På kvällen
Surdeg
30 g rågsurdegsgrund
200 g ljummet vatten
120 g rågmjöl

Rör ihop surdegsgrund, mjöl samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom ett rymlig bunke. Täck tillsammans lock alternativt plastfolie samt låt stå beneath natten, 8–10 timmar, gärna lite varmt.

Skållning
500 g vatten
150 g rågkärnor
---
100 g solroskärnor
25 g linfrö
25 g sesamfrö
15 g salt

Lägg rågkärnorna inom enstaka kastrull, häll vid vattnet samt koka upp. Låt puttra inom cirka 20 minuter. Dra från kastrullen ifrån plattan, häll ner frön samt krydda, lägg vid locket samt låt stå ovan natten.

På morgonen
surdegen samt skållningen ifrån gårdagen
300 g rågmjöl
100 g vetemjöl
50 g brödsirap (eller mörk sirap)
100–175 g vatten

Goda frön!

vid morgonen ägde vattnet inom min skållning sugits upp helt samt hållet, dock existerar detta en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig kvar inom kastrullen är kapabel detta åka tillsammans inom degen.

Och såsom vanligt, bör detta bli något jäsa från önskar detta mot för att surdegen kommit igång ordentligt beneath natten. besitter den ej detta, ge den lite mer tid.

Blanda surdeg samt skållning tillsammans med dem nya ingredienserna.

Börja tillsammans lite dricksvatten samt tillsätt mer tills degen känns lagom. Den bör artikel ganska enkel samt lös, dock helt ej rinnig inom konsistensen. Hur många vätska likt går åt beror vid hur många såsom gått upp inom skållningen samt vilken typ från rågmjöl man använder. en grövre mjöl tar upp mer vatten.

Smöra ett massiv alternativt numeriskt värde små brödformar samt klicka inom degen.

Jag tycker detta går enklast tillsammans med blöt grabb. skiva mot degen, täck formarna tillsammans plastfolie samt låt jäsa tills dem rest sig några centimeter. dem bör liksom börja titta lite utmattad ut, ej således spända. Mina fick jäsa ungefär 3 timmar inom matförvaring plus 2 timmar inom rumstemperatur.

Före jäsning …

… samt efter. idag tillsammans frön samt lite mjöl på.

När man känner vid sig för att ungefär enstaka timmes jäsning återstår sätter man ugnen vid 250 grader.

samt då den blivit riktigt varm samt bröden fermenterad uppenbart strör man vid lite frön samt lite mjöl angående man önskar samt sen skjuts in inom ugnen! Sänk temperaturen mot 200 grader samt låt stå inne inom cirka 50 minuter. Man är kapabel kolla inntertemperaturen innan man tar ut dem, dem bör äga gått förbi 98 grader till för att existera klara.

De sista 10 minuterna kunna man vända ur bröden ur formarna samt låta dem stå direkt vid en galler alternativt ett baksten, vid därför vis förmå dem erhålla lite extra stadga samt god skorpa.

Låt bröden svalna vid en galler samt vira sedan in dem inom handdukar.

Jag brukar yttra för att man bör vänta tills dagen efter innan man skär inom dem. dem behöver lite period till för att sätta sig lite samt dem förmå artikel lite smuliga samt kladdiga angående man skär inom dem direkt. dock inom ärlighetens namn är kapabel jag sällan bärga mig utan tar ett rundel tillsammans fett redan efter en par timmar. Godast existerar dem dock efter ett alternativt en par dagar.

Om jag skulle ändra något mot nästa gång därför tar jag nog lite mer linfrö samt sesamfrö, dem existerar ju sålunda goda för att dem kunna existera fler.