Bästa pastadeg recept

Hemmagjord pastadeg

4 portioner

Pastan besitter ständigt enstaka huvud roll vart ni än reser inom Italien. fullfölja din personlig pastadeg samt känn dig såsom ett autentisk italiensk matmamma.

Börja tillsammans för att köpa bostad finmalet 00-mjöl, likt finns inom välsorterade butiker.

400 g 00-mjöl

4 oval form, stora

Fördela ut mjölet likt enstaka vulkan vid en bakbord samt fullfölja enstaka grop inom mitten. hård karamell ner äggen inom mitten från gropen samt använd dina fingertoppar på grund av för att röra samman äggen tillsammans med mjölet mot ett smidig deg.

Knåda den inom tio minuter tills den existerar slät samt känns elastisk. Plasta degen samt lägg den inom kylen för att vila inom 30 minuter.

Spaghetti carbonara

4 portioner

Mitt allra bästa anvisning vid ett från Italiens maximalt omtyckt pastarätter. Såsen bör artikel mjuk samt smaksatt tillsammans nymald peppar. denna plats existerar detta viktigt för att ni besitter koll vid temperaturen inom pannan, den får ej existera på grund av upphöjd då ni blandar samman rätten.

200 g pancetta alternativt guanciale

3 äggulor

Fin olivolja

50 g parmesan

300 g spaghetti

Salt samt nymald svartpeppar

Skär pancetta (eller guanciale) inom mindre bitar.

Hetta upp ett rejäl stekpanna samt stek fläsket tills detta existerar knaprigt. Lägg upp vid en tallrik samt dra pannan ifrån värmen.

Häll ner äggulorna inom ett kopp samt tillsätt några matskedar olivolja. tår ner några matskedar parmesan samt vispa samman tillsammans med enstaka gaffel.

Koka pastan inom rikligt saltat dricksvatten i enlighet med anvisningen vid förpackningen.

Häll från kokvattnet, dock spar några matskedar mot såsen. Tillsätt några skedar pastavatten inom skålen tillsammans äggblandningen. Värm pannan försiktigt samt häll ner pastan inom pannan tillsammans tillsammans fläsket, blanda runt samt tillsätt äggblandningen. Blanda samt fanns försiktig tillsammans värmen således för att äggen ej stelnar samt blir gryniga, såsen bör artikel mjuk. Servera samt smakförstärkare tillsammans nymald peppar samt nyriven parmesan.

Pasta arrabiata tillsammans skalade djur samt pangrattato

4 portioner

Det på denna plats existerar min hyllning mot den kryddiga tomatsåsen arrabiata, liksom jag åt nyligen inom Bologna.

Jag äger lagt mot skalade djur på grund av för att detta bör ätas oftare samt passar utmärkt tillsammans hettan ifrån chili. denna plats äger jag även blandat in pangrattato vilket ger rätten gott tuggmotstånd.

1 nät skalade djur, ca 500 g

3 vitlöksklyftor

Olivolja

1 dl vitt vin

1 skarlakansröd chilifrukt

1 flaska passerade tomater, ca 400 g

3–4 skivor torrt vitt bakverk, gärna surdegsbröd

300 g bucatini alternativt rigatoni

Salt

2–3 msk grovhackad bladpersilja

Släng dem skalade djur liksom existerar trasiga alternativt öppna samt ej stänger sig då man knackar vid dem.

Skölj samt rensa musslorna rena beneath kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt ta försvunnen skägget angående detta sitter kvar. skal samt skär ett vitlöksklyfta inom tunna fina skivor. Hetta upp några matskedar olivolja inom enstaka rejäl kastrull tillsammans lock samt fräs vitlöken inom enstaka 60 sekunder, tillsätt vinet samt musslorna samt sätt vid locket. koka vid upphöjd värme inom 5–6 minuter tills musslorna äger öppnat sig.

Låt musslorna svalna samt lossa dem ifrån skalen, spar några tillsammans med skal kvar mot servering. Sila kokspadet samt spar det.

Strimla samt finhacka chili, skal samt rundel resten från vitlöken inom tunna skivor. Hetta upp enstaka rejäl stekpanna tillsammans kant tillsammans med 2–3 msk olivolja samt fräs chili samt vitlöksblandningen inom några minuter. Tillsätt passerade tomater, musselbuljongen samt koka samman utan lock inom 10–15 minuter mot ett mustig sås.

Skär brödet inom mindre bitar samt mixa mot brödsmulor inom enstaka matberedare. Stek smulorna krispiga inom enstaka stekpanna tillsammans olivolja, rör då samt då.

Koka pastan i enlighet med beskrivningen vid förpackningen inom väl saltat vätska. Ta upp pastan, dock spar lite från kokvattnet. Tillsätt pastan inom tomatsåsen tillsammans tillsammans musslorna samt späd tillsammans med någon matsked pastavatten, blanda runt.

Servera samt strö ovan hackad persilja samt nå toppen tillsammans pangrattato (det stekta ströbrödet).

Ravioli tillsammans ricotta samt salvia

4 portioner

Att kavla pastadeg existerar enklast tillsammans ett pastamaskin, jag använder mig från enstaka tillsammans handvev. detta finns enstaka alldeles speciell tillfredsställelse inom för att kavla ut långa papper samt sedan fyllning tillsammans spenat samt ost.

1 sats nyligen tillverkad pastadeg, titta tidigare recept

Fyllning:

300 g ricotta

1 mozzarella, 100 g

1 äggula

300 g nyligen tillverkad bladspenat

Olivolja

2 tsk finrivet citronskal

4 msk finriven parmesan

1 nypa finriven muskotnöt

Salt samt svartpeppar

1 oval form, mot pensling

Till servering:

50 g smör

5–6 växtdel salvia

Nymald svartpeppar

50 g parmesan

Börja tillsammans för att utföra pastadegen i enlighet med mitt recept.

Lägg ner ricottan inom ett bunke, finhacka mozzarellan samt tillsätt tillsammans tillsammans med äggulan inom bunken tillsammans med ricotta.

Hetta upp ett stekpanna tillsammans några matskedar olivolja samt tillsätt spenaten, stek tills all vätska försvunnit. Lägg upp inom enstaka kopp samt låt svalna. Grovhacka spenaten samt lägg ner inom skålen tillsammans med ricotta samt tillsätt finrivet citronskal samt parmesan. smakförstärkare tillsammans med muskotnöt, lite krydda samt krydda samt blanda samman.

Dela pastadegen inom fyra lika stora delar.

Kavla ut degen vid mjölad bänk alternativt använd enstaka pastamaskin samt kavla ut tills den existerar ca 3 mm inom tjocklek. Börja tillsammans för att kavla vid den tjockaste samt slutföra tillsammans med den tunnaste ifall ni använder ett pastamaskin.

Fördela ut ett matsked fyllning per ravioli inom glesa rader vid en pastaark samt pensla kanten tillsammans enkel vispat oval form.

Lägg ovan en nytt papper likt lock således för att detta täcker fyllningen. Skär ut fyrkanter liksom existerar cirka 7 cm stora alternativt fullfölja rundlar tillsammans med ett sporre, tryck försiktigt ut atmosfär mot kanten samt lägg ovan vid enstaka bricka övertäckt tillsammans mjöl. utför ifall momenten igen tillsammans resten från arken.

Smält smöret inom ett traktörpanna samt tillsätt salvia.

Sätt åt sidan. koka pastan inom väl saltat vätska inom cirka numeriskt värde minuter inom rundor. Lyft upp tillsammans ett hålslev samt lägg upp vid tallrik. Ringla ovan några matskedar fett samt salvia samt nå toppen tillsammans med nymald peppar samt hyvlad alternativt riven parmesan.

Fler anvisning från Maria Zihammou

LÄS MER:Tre trendiga anvisning mot hemmafesten

LÄS MER:Recept: rotfrukt inom matlagningsapparat, såsom tunnbröd alternativt vid mackan

LÄS MER:Recept: Värmande rätter vid bara fem ingredienser

DelaDela

Det är både enkelt samt rolig för att göra sin personlig pasta!
Dessutom strålande gott.
Hur gör man hemgjord god färsk pasta samt lyckas tillsammans med degen?

För ett lätt pastadeg behövs bara två ingredienser.
Den bästa hemmagjorda pastadegen görs på durumvetemjöl samt ägg dock lite kraft mot knådandet samt en mått tålamod är ganska god för att äga mot hands.
Många säger också för att dem två viktigaste ingredienserna för lyckad pasta är tidsperiod samt kärlek.

Första gången ni provar för att göra personlig pasta förmå detta ta lite tidsperiod alternativt kännas omständligt dock tillsammans med lite träning samt några smarta råd får ni snabbt upp snitsen. Degen kräver lite vård dock detta är väl värt mödan. 

Här några knep för för att lyckas tillsammans hemgjord pasta:

Grunden inom all pastatillverkning är enstaka utmärkt deg.
Grunden för ett god deg är inom sin tur en utmärkt mjöl.

Många gör gärna pastadegen på bakning alternativt enstaka blandning från durum- samt vanligt vetemjöl.

Durumvetet är enstaka lite hårdare vetesort tillsammans med starkare protein vilket gör degen seg samt elastisk. 
Durum äger högre glutenhalt samt ger därför enstaka fastare deg likt håller ihop utmärkt.

Durum är därför ej en så utmärkt mjöl mot småkakor. De bakas på vanligt vetemjöl för för att ej bli sega.

Durumvetemjöl ger gulare, godare pasta tillsammans med bättre tuggmotstånd än annat mjöl.
Pasta på bakning kunna kräva enstaka aning mer vätska än tillsammans med annat vetemjöl.
Har ni ej tillgång mot durum tar ni en så starkt mjöl vilket ni kunna hitta (starkt = hög proteinhalt).


Blanda inom ett vulkan
Häll mjölet inom enstaka hög på enstaka arbetsbänk.

Gör enstaka grop inom mitten, tillsätt vätska (ägg, äggvita, olja, vätska inom olika mängd samt kombination beroende på recept)  samt krydda.
Blanda tillsammans ett matredskap alternativt tillsammans med fingrarna tills degen är kapabel samlas ihop mot ett klump.
Fukta tillsammans med lite dricksvatten angående detta behövs för för att samla upp torrt mjöl.

Det går för att fuska genom för att blanda pastadegen inom ett matberedare dock ni måste ändå slutföra tillsammans för att knåda ihop tillsammans hjälp från händerna. 



Knåda, knåda, knåda...
När ni fått ihop degen bör den knådas blank samt elastisk.

Knådningen är betydelsefull samt får gärna ta ett stund.
Det kunna existera smuligt samt hårt dock ge ej upp! 

Att knåda degen rejält är också ett öppningsverktyg mot framgång. 

Känns degen för torr kunna ni blöta dina händer samt knåda vidare. Är den för blöt så knådar ni in liteextra mjöl.

Det är viktigt för att ta lite åt gången så den ej blir för torr alternativt blöt.
Degen bör ej smula dock ni är kapabel få arbeta hårt för för att få ihop den.

Mängderna inom pastarecept är ständigt ungefärliga, eftersom ägg är olika stora samt framför allt för för att mjölet suger åt sig olika många vätska beroende på hur tortrt detta är.

Använd lite en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig nära behov.
Knåda metodiskt tills ni uppnått ett ganska hård samt elastisk deg.
Gör ett boll, skiva mot denna samt vik över enstaka blad. skiva ut igen, vik över samt fortsätt så inom 10-15 minuter.

Degen måste vila
Sen bör degen vila. Täck den tillsammans med plast alternativt förvara den inom enstaka plastpåse inom kylen beneath helt minimalt 1 60 minuter.

Helst mer.
Ett helt dygn alternativt över natten är toppen.
Vilan gör degen smidigare samt mer elastisk. Den "bearbetar" degen beneath tystnad inom lugnet inom kylkskåpet.

 
En pastamaskin alternativt kavlingsmaskin underlättar

Kavla
När degen sedan fått vila så är detta dags för att kavla.

Kavlingen är ytterligare enstaka bearbeting efter knådningen samt vilan.
En pastamaskin är praktiskt för att använda. dock angående ni ej besitter tillgång mot ett kavlingsmaskin, pastamaskin, så går detta också utmärkt för att kavla för hand.

Dela degen inom mindre bitar samt tryck mot dem lite tillsammans handflatan.
Kör pastadegen inom enstaka kavlingsmaskin för pasta, enstaka degbit inom taget, tills den är jämn samt elastisk.

Börja kavla tillsammans med pastamaskinen inställd på detta tjockaste steget ( ofta nr 1), fortsätt för att kavla stegvis, så för att ni får ett tunnare samt tunnare deg, vik ihop degen samt kavla på nytt mot önskad tjocklek. Låt degbitarna kavlas 4 mot 5 gånger, vik bitarna dubbelt mellan varenda gång. ifall degbitarna önskar fastna inom pastamaskinen, strö över lite mjöl.

När ni kört varenda bitarna reducerar ni tjockleken på kavlingen en steg samt kör varenda bitar igen på identisk sätt.
Så håller ni på mot ni kört varenda genom den tunnaste inställningen på maskinen.

Låt gärna plattorna uttorkning enstaka aning innan ni skär dem inom remsor,
Nu är allt uppenbart för för att skära ut samt skapa pastan efter önskad variant. 
 
För för att lyckas tillsammans med för att göra personlig pasta måste man ej äga maskin.

Det underlättar dock helt uppenbart.

En god kavel är en fint alternativ.


En lång kavel är utmärkt angående ni önskar kavla för hand


Forma
Den utkavlade degen kunna skäras inom pastaband tillsammans hjälp från kavlingsmaskinen angående den äger enstaka sådan tillskott. Håll arbetsytan mjölig beneath pastamaskinen när dem färdiga pastaremsorna faller ner ur maskinen.

Lägg pastan på ett massiv mjölad bricka.


Pastan skärs inom delar från pastamaskinen

Vill ni göra tagliatelle alternativt linguiene utan maskin tar ni enstaka tunn lång pastaplatta samt låter den falla ner inom ett hög från vågor ovanpå varandra.
Skär sedan rakt över tillsammans med enstaka vass skärverktyg samt ni får långa grupp från pasta.
 
Vill ni artikel supereffektiv samt få perfekt skurna grupp använder ni ett italiensk chitarra vars trådar skär pastan inom perfekta tagliatelle samt linguine.
 
Chitarran skär perfekt pasta

Lägg den färdigformade pastan på enstaka mjölad bricka.

Mjöla görna tillsammans med polentamjöl likt är lite grövre. Vanligt vetemjöl duger även detta bra.
Lyft upp samt skaka ifall dem försiktigt då samt då för för att remsorna ej bör fastna inom varandra.

Pastadegen förmå formas samt skäras på massor från sätt.
Gör större plattor mot lasange alternativt skapa olika typer från fylld pasta vilket ravioli.

 
Den smarta ravioliformen gör snabbt många fina kuddar.

Gör ni ravioli, pensla kanterna på fyrkanten alternativt rundeln tillsammans med äggula alternativt dricksvatten innan ni lägger locket på fyllning samt underrede.
Tryck mot kanterna tillsammans med ett raviolistans alternativt bestick så håller dem ihop samt kanten blir vackert mönstrad.
Använder ni enstaka ravioliform från bricktyp kavlar ni över kurera brickan tillsammans den lilla kaveln.


Torka
Låt den formad pastan uttorkning minimalt 30 minuter.

Torkningen är betydelsefull för för att pastan bör få rätt konsistens samt för att den ej bör smaka deg.
Om ni ej besitter ett torkställning så är kapabel ni hänga pastaremsor över en kvastskaft mellan två stolsryggar.
Häng upp pastan på tork samt uttorkning ett stund innan detta är dags för att koka den. 
Du förmå också uttorkning pastan för för att behärska spara den länge dock då måste den uttorkning helt igenom.



  
Här upp pastan mot uttorkning på en hopvikbart ställ.

Torkningen förlorar många.

Pastan blir inte någonsin hårdare från för att kokas, snarast mjukare.
Pastan bör därför uttorkning ett stund så för att den förmå bli ”al dente” (med tuggmotstånd) när den kokas.

Koka pastan snabbt inom saltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig färsk pasta behöver bara en par minuters koktid.

Ett enkelt anvisning på pastadeg hittar ni HÄR!
När ni väl besitter lärt dig grunden förmå ni börja experimentera tillsammans spännande former, färgeroch smaksättningar.

Ching!
/å